海南椰子雞

豆漿煮魚

羊肉抓飯

寒冬已至，越來越冷，不少人已惦記着吃點美食溫熱一下身體。各位美食達人更是挽起袖子，大展廚藝，邀上三兩好友，大快朵頤，在冷冬裡給自己制造一點暖。

羊肉抓飯 能香一整天

羊肉抓飯，是小艾到新疆時最愛的羊肉吃法，後來她自己研究電飯煲版本，成了招待朋友的保留拿手菜之一。

小艾至今都沒忘記剛吃到羊肉抓飯時的味道：“羊肉入味，米飯浸透各種香味。羊排特别軟糯，入口即化，米飯吃起來有滋有味，一點點羊油，外加胡蘿蔔、葡萄幹的甜味，讓整個口腔都得到了滿足。”

後來了解到原來做這個飯的靈魂是用羊湯煮飯。朋友告訴她，将羊骨用來熬湯，再用羊湯來煮飯，飯會更原汁原味。煮羊骨湯時，裡面加一些西紅柿和洋蔥，大概加幾片就可以了。煮飯時，羊肉湯不用加太多，放平時煮飯的量就可以了。至于羊肉，可以用羊排肉或羊裡脊肉。

小艾說，她最享受的就是每次開鍋的瞬間，香氣四溢，蒸出的米飯粒粒分明，混合綿軟的胡蘿蔔，軟糯而油潤。

另外，需要注意一點，做手抓飯時最好先少放一點鹽，最後飯焖好後，攪勻，嘗一下再根據自己的喜好加适量的鹽。

●羊肉抓飯

做法：

1.羊肉洗淨，用清水泡1小時去血水，水裡加一點花椒、姜片和料酒更有助于去腥提香。

2.泡好的羊骨加一點清水，加幾片洋蔥和西紅柿，熬成羊湯，水不要多。

3.熬羊湯的過程中，在羊肉中放入鹽、黑胡椒、孜然拌勻，腌制30分鐘。

4.準備好配菜，切成丁，土豆丁為防變色，泡在清水裡。

5.用熬好的羊肉湯，将米泡15-30分鐘，準備好葡萄幹。

6.用羊油将羊肉煸炒至羊肉變色，撈起。

7.炒鍋裡放入黃油融化。先放入洋蔥，炒出香味後，再放入西紅柿、土豆和胡蘿蔔翻炒，倒入羊肉翻炒，加适量的鹽調味。

8.炒好的菜倒入電飯煲中，像平時煮飯一樣就可以。飯煮好後，攪勻，再加适量的鹽，美味即成。

海南椰子雞 給冷冬一點暖

在這樣寒冷的季節吃點熱乎的火鍋，絕對是大部分人暖身首選。

相比重油重辣的川式火鍋，海南椰子雞絕對是一股清流。最近在寒冷幹燥的冬日，美食達人李田從海南回來就愛上了做椰子雞火鍋，他說，來一口清甜香濃的椰子雞，瞬間會讓味蕾開啟一場與熱帶季風氣候的邂逅。

“到海南後特意跑去吃了下當地海南椰汁雞，果然肉香味美、湯清爽口、椰香芬芳，讓人難忘。”李田說，回來後，他對這道菜念念不忘，于是便開始琢磨着自己做。

李田說，雖然這道菜很簡單，但要想做出好味道，材料的選擇至關重要，如果買不到文昌雞可以買原生态土雞，将雞剁成小塊後放到有姜片、蔥段的開水中焯一下，去腥味。如果雞比較肥，可以将比較肥的雞皮部分切掉，這樣煲出來的湯就不會過于油膩。

很多人做海南椰子雞，除了有必放的雞肉和椰肉，大多數人會在雞湯裡放紅棗和枸杞，但李田試了不同的配料後發現，放入荸荠的雞湯，滋味格外好，有種泛着香甜滋味的清香。“椰肉的甘甜和荸荠的香甜融合成了一股奇妙的香氣，吃一口雞肉再喝一口雞湯，那滋味是兩種甜味果實的碰撞，甜而不膩。”吃完海南椰子雞的雞肉，還可以繼續将雞湯燒開，裡面加入喜歡的蔬菜。

●海南椰子雞

食材：椰子、文昌雞、荸荠、姜片、小米椒、生抽、青檸、枸杞

做法：

1.荸荠刮皮洗淨對半切開；椰子撬開，倒出椰汁取出椰肉，并将椰肉切條。

2.鍋内倒入椰汁，加入紅棗、枸杞、椰肉和荸荠，大火煮開。

3.水沸後加入洗淨切好的雞塊，大火加蓋煮15分鐘（煮開後的浮沫撈出來）；出鍋前加一點鹽調味即可撈出。

4.取小半碗生抽，加入小米椒圈、生姜粒和青檸檬汁，做成醬汁，就可以開吃啦。

舌尖白月光 豆漿煮魚

“無雞不成宴，無魚不成席”。冬季是進補的好季節，魚類不僅味道鮮美，富含高蛋白、不飽和脂肪酸，而且還低脂肪，有很高的營養價值，易被人體吸收。

平時，我們大都吃的是口味較重的水煮魚、酸菜魚等，美食達人李珍這次想推薦的是另一種别緻口味的豆漿煮魚。

豆漿煮魚是李珍有次去湖南遊玩，無意中嘗到的美味，一入口，便被湯中的鮮香味震住了。“平時，我就喜歡喝豆漿和吃魚，現在這兩種口味完美地融合起來，大大滿足了我的味蕾。”

李珍一回來就自己倒騰起豆漿煮魚。豆漿煮魚對魚的選材還是挺挑剔的，在湖南吃時，餐館選取的是肉厚刺少、質地肥腴的回頭魚，回來後，李珍選擇黑魚、石斑魚或是黃骨魚，它們都富含膠原蛋白，魚肉柔軟。為了操作方便，她直接将豆漿倒入鍋中與魚肉一起煮沸，洗過一身“豆漿浴”的魚肉細嫩，魚湯鮮醇味美，濃厚卻不膩，一勺入喉，超級順滑。

若放上紫蘇、青椒和壇酸泡椒，魚湯的濃鮮過後，口裡還有非常細微的酸辣香氣。如果有人不想吃太辣的，也可以把紫蘇、泡椒、青椒分開裝在小碗裡，酌情添加。

魚肉吃完，也可再涮些菜，從湯到魚，從魚到菜，這鍋豆漿煮魚層層遞進，各種鮮味交錯補益。此外，豆漿煮魚也可以把豆漿與當季河鮮魚、蝦、貝融合，營養豐富，味道鮮美，颠覆了人們對湘菜“香辣、重油”的刻闆印象。

●豆漿煮魚湯

食材：黑魚一條、豆漿700ml、小青菜、紅棗少許

調料：姜末、料酒、食鹽、黑胡椒、香油适量

做法：

1.先将黑魚宰殺洗淨，去掉魚頭和剔除魚刺，然後把魚肉切成0.3厘米的斜片備用。

2.魚片用蛋清、澱粉、胡椒、料酒攪拌均勻，靜置20分鐘。

3.把魚頭和魚刺用料酒、姜片腌制30分鐘，去除魚腥味。

4.鍋底放油，接着放入适量食鹽，再放入魚頭和魚骨用小火煎成金黃色，然後加入豆漿煮開，煮開後再沸騰3分鐘（完全去除豆腥味），最後把魚頭和魚刺過濾掉。

5.加入适量的調料，然後放入魚片，開大火煮2分鐘即可起鍋。

6.撒上适量的蔥花和香油（紅油也行），就可以上桌了。（張美娟）

來源： 東南早報

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