今年是牛年，牛肉類的菜肴在年夜飯的餐桌上應該更加受歡迎，畢竟牛年吃牛肉有很好的寓意，而且牛肉的營養價值和口感比起其他肉類來說也要好上不少。牛肉身上不同的部位也都有适合它的不同做法，比如說牛裡脊适合滑炒、牛腱子适合醬鹵，而牛腩最适合清炖、紅燒，牛腩這塊肉肥瘦相間，不容易發柴，而且吃起來特别香。

今天就為大家分享一道“西紅柿炖牛腩”的做法，肉質軟爛入味、湯汁濃稠鮮美，紅紅火火的一道菜，寓意着牛年“牛氣沖天”。

西紅柿炖牛腩這道菜，相信很多朋友都喜歡吃，尤其受女性朋友和小朋友的青睐，口味酸甜鮮香，特别開胃下飯。但很多朋友都搞不清楚到底應該先炒西紅柿還是先炒牛腩，導緻成菜牛腩口感發柴，西紅柿的湯汁也不是特别濃稠。下面就為大家分享這道菜的具體做法和一些小技巧。

【西紅柿炖牛腩】

準備食材：牛腩肉1000克、西紅柿500克、八角兩顆、幹辣椒兩個、香葉兩片、生姜兩片、花椒少許、鹽适量、白糖适量、番茄醬适量、生抽适量、料酒少許。

做法步驟：

1、把新鮮的牛腩肉切成2厘米左右見方的肉塊，放在盆中，加入沒過牛肉的清水，浸泡2小時，泡出牛肉中的血水。牛腩肉改刀的時候不要切太小，牛腩焯水後會縮水。

2、鍋裡加入清水，把牛腩肉涼水下鍋焯水，大火煮開後撇除表面的浮沫，加入一些料酒去腥，繼續煮2分鐘，然後撈出。

3、把撈出的牛腩用清水沖洗幾遍，洗淨後控幹水分。

4、把牛腩放入高壓鍋中，再加入姜片、八角、香葉、花椒和幹辣椒，加入沒過牛腩的清水，再加入少許的生抽增加底味，大火煮開後蓋上高壓鍋的蓋子，壓力鍋上汽後計時，大火煮15-20分鐘左右。

5、炖牛肉的時間，我們來處理西紅柿，把西紅柿用開水燙一下表皮，然後把表皮撕掉，切成小塊。

6、牛腩煮好以後撈出備用。

7、炒鍋裡加入适量食用油，油熱後加入一小勺番茄醬，把番茄醬炒香後下入西紅柿塊；加入适量鹽和白糖，繼續翻炒，炒出西紅柿的湯汁。

8、把西紅柿炒出湯汁後加入兩勺煮牛肉的原湯，然後把牛腩下入到鍋中，開鍋後轉為中小火，繼續炖煮10分鐘左右，使牛腩吸收西紅柿的味道。

9、最後開大火把鍋裡的湯汁收一下，把湯汁燒至粘稠後就可以出鍋。

出鍋後盛入盤中，撒上少許的香菜點綴即可。

小貼士：

1、牛腩焯水之前一定要進行泡水處理，可以有效去除牛腩的腥味。

2、用高壓鍋來煮牛腩，15-20分鐘左右即可，這個時間根據自己家的火力大小來定；如果用普通的湯鍋煮牛腩的話，大概需要45-60分鐘左右。

3、這道菜的口感是酸甜鮮香，所以在煮牛腩的時候不需要加鹽，加少許生抽給個底味就行；在炒西紅柿的時候要把味道調好，白糖稍微多放一些，中和西紅柿的酸味，增加這道菜的酸甜口感。

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