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隔夜菜能吃嗎有什麼危險

圖文更新时间:2025-02-09 07:41:16

很多人肯定都聽說過

“隔夜菜緻癌”的說法

許多營養專家也紛紛解釋

隔夜菜會産生亞硝酸鹽

而亞硝酸鹽是一種緻癌物物質

隔夜菜能吃嗎有什麼危險（幫了解隔夜菜能吃嗎）1

更有人指出

“蔬菜每加熱一次

緻癌物增加幾十倍”

那麼，隔夜菜到底能不能吃呢？

又該如何保存和食用呢？

幫女郎今天的小課堂就請到了

長沙市中心醫院營養科主任孫豔

來告訴大家

隔夜菜能吃嗎有什麼危險（幫了解隔夜菜能吃嗎）2

Q1:

隔夜菜可以吃嗎？

我們也做了相關的實驗，像葉類菜，如果放得過久的話，會産生一些亞硝酸鹽，可能對身體産生一些影響。涼拌菜沒有經過高溫的加熱，裡面有些細菌沒有被殺死，這樣放置時間長的話，細菌繁殖的話，有可能導緻胃腸道發炎，所以涼拌菜、綠葉菜都不建議隔夜的。

隔夜菜能吃嗎有什麼危險（幫了解隔夜菜能吃嗎）3

我們做實驗研究發現，葷菜亞硝酸鹽的含量不會有太大的變化，一般來說，像隔夜菜，葷菜，保存好的情況下，可以吃。

Q2:

隔夜菜如何保存？

如果做得過多，我們最好是分量的，把保鮮膜密封以後，放進冰箱冷藏，一般是4到6度的情況下，放置24小時。

隔夜菜能吃嗎有什麼危險（幫了解隔夜菜能吃嗎）4

如果是葷菜，保存得好，一到兩天也是可以的。對于葉子菜，一般就算是新鮮的，還沒有烹饪的，我們把它洗幹淨，放到保鮮盒裡，這樣也可以有效地降低亞硝酸鹽的産生。

Q3:

如何慎用隔夜菜？

我們再次食用這些隔夜菜的時候，最好也在觀察一下，食物的顔色、性狀、氣味上有沒有改變。

最後醫生還有一些建議給到大家

隔夜菜能吃嗎有什麼危險（幫了解隔夜菜能吃嗎）5

長沙市中心醫院營養科主任孫豔

我們盡量少吃隔夜菜，現在我們超重和肥胖人群發病率是非常高的。我們建議大家每一餐甯願少一口，也不要多一口，能夠吃七八分飽就可以了。

隔夜菜能吃嗎有什麼危險（幫了解隔夜菜能吃嗎）6

記者|羅騎威

來源：湖南廣播電視台公共頻道

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