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香椿芽的功效與作用及禁忌

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香椿被稱為“樹上蔬菜”香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。不隻營養豐富，且具有較高的藥用價值。

香椿芽的營養價值及功效

香椿芽每100克鮮嫩莖葉中含水分約84克、蛋白質9.8克左右、維生素C58毫克及鈣、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2等，并具芳香氣味。

　　延緩衰老

它含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。

　　健脾開胃

香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。

　　清熱解毒

中國吃網溫馨提示：香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。

　　除蛔蟲

香椿含有楝素，揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附着在腸壁上而被排出體外。

　　美容

香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

　　營養不良

富含蛋白質、鈣、磷，胡蘿蔔素和維生素的含量也很高，另外還含脂肪、糖和粗纖維等。

　　外感風寒

椿芽營養豐富，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。

　　降血脂血糖

香椿芽中含有抑制多種緻病菌的成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當豐富的多酚類抗氧化成分。

食用香椿的禁忌

香椿為發物，多食易誘使痼疾複發，故慢性疾病患者應少食或不食。

香椿不宜和動物肝髒同食。香椿含維生素C動物肝髒中的銅鐵離子極易使維生素C氧化而失效，導緻營養成分大為下降。

服用維生素K時不應食香椿。香椿所含的維生素C和維生素K有相互抵消作用，既使維生素K治療作用降低，也使香椿的營養價值降低。

虛寒痢疾者不宜食用香椿。香椿性平而偏涼，虛寒痢疾者适宜溫補，食用香椿會加重病情。

香椿不宜久放，最好現買現吃，吃剩的熟香椿不宜隔天食用，放置時間一長，亞硝酸鹽的含量會增加。

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