陝西涼皮用的什麼醋-tft每日頭條

陝西涼皮用的什麼醋

生活更新时间:2024-09-23 02:37:43

陝西涼皮用的什麼醋（西安秦鎮涼皮醋的熬制秘密）1

秦鎮的的涼皮是用大米做的，不是面粉做的，所以調味時要考慮到大米做的涼皮的特性，軟糯又不失勁道，光滑又不失凹凸。正所謂“筋、薄、細、軟”。

陝西涼皮用的什麼醋（西安秦鎮涼皮醋的熬制秘密）2

而調味最有特點的西安秦鎮涼皮講究的是：重鹽淡醋好辣椒油。其中的的淡醋是有說道的，需要熬制，需要加一些香料和水等一起熬制後才能使用，這是秦鎮涼皮的秘密二所在。（秦鎮涼皮裡的辣椒油是秘密一）淡醋就是不能太酸，吃起來還有醋的酸味，這樣涼皮吃起來才能涼爽解膩和開胃。

陝西涼皮用的什麼醋（西安秦鎮涼皮醋的熬制秘密）3

醋的選擇最好選擇西安鄠邑的大王醋，直接使用這個醋不僅太酸而且還有刺激的生味道，所以要改良，要二次加工。最好不要選擇老陳醋，因為有點苦味。

如果要醋的味道醇厚一些，秦鎮人加入一個秘密香料，那就是山楂，山楂不僅增加醋的醇厚而且賦予醋一定的果香味。

如果醋的後口有點回甜或者回甘，這時候在熬制醋的時候加一點冰糖或白糖是最後不過的，但是甜味不能過頭，弱弱的能回味到是最佳，所以控制量是關鍵。

至于香料，這個說法就多了，甚至是五花八門的，甚至可以說是亂七八糟的。其實很簡單，這需要根據使用辣椒油的香料配方而決定的，也就是說熬醋的香料配方味型要和辣椒油的香料配方味型一樣才行，如果兩個味型不一樣，我們試着想一下，那調出來的涼皮味道以那個為主呢?熬制醋的香料配方可以簡單一點，隻需要使用辣椒油的香料配方裡的君臣料（用量最多和次多）那幾個就行了，如果你不懂或嫌麻煩，那就加一點辣椒油香料熬制就行。

注意熬制醋存放時間要求：

一般冷藏最多可以放三天。

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長安白菜心心20220507于西安

陝西涼皮用的什麼醋（西安秦鎮涼皮醋的熬制秘密）4

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