等了這麼多年，陳曉卿團隊終于出火鍋紀錄片了——《沸騰吧火鍋》

片子是在2月份上線的，原本是想趁着新春佳節，帶動一下美食話題的熱度，就像2018年的《風味人間》所引發的衍生美食節目也曾在春節期間引起廣泛關注一樣。

奈何2020年意外太多，宅家抗疫的群衆，連接觸美食的機會都沒有了。

不過沒有機會接觸美食，反而使得大家對美食的渴望變得更盛，所以《沸騰吧火鍋》依然很有熱度。

在播放平台上，本片的單集點擊量就超過3000多萬，相當于一部熱播劇的播放量了。

先簡單介紹一下團隊。

陳曉卿的大名相信已經無人不曉了，現象級紀錄片《舌尖上的中國》曾火遍大江南北，播得最熱的時候，其收視率與網絡點播率均超過了同檔期的電視劇。

2018年的《風味人間》更是總播放量超過了10億，豆瓣評分高達9.0。

總之陳曉卿就是國内美食紀錄片領域的金字招牌，他以一己之力創造出了一個美食IP，帶出了一個做美食紀錄片的專業團隊。

所以做完了那麼多美食紀錄片之後，這個團隊又把視線瞄準了火鍋。

火鍋是中國最大名鼎鼎的标志性美食之一，如今我們關于燒烤、夜宵、早餐、小吃的美食紀錄片都有了，可不能少了火鍋這一個。

《沸騰吧火鍋》是由陳曉卿監制的，總導演則由團隊裡的火鍋愛好者曲楠擔任。

曲楠認為，火鍋是極富煙火氣和地域特色的美食，它代表着中國人對熱鬧的喜歡，以及對團聚的向往。

所以拍《沸騰吧火鍋》，她做了很多實地調研，深入造訪全國多個省份，最後從調研的超50種火鍋中，選出了10種重點拍攝。

從成片來看，《沸騰吧火鍋》拍的不僅是火鍋，還有火鍋人。

片子一集講一種火鍋，且每集都有一到兩個火鍋人被重點介紹。

比如第一集的潮汕牛肉火鍋：

這集的重點人物是陳樹創，他是一間牛肉店的老闆：

聽起來好像跟火鍋沒什麼關系，但這就是汕頭牛肉火鍋店的經典格局，一樓賣牛肉，二樓吃火鍋。

牛肉店的老闆，既要賣牛肉，同時還要給二樓的食客上菜。

因為隻有這樣才能保證牛肉夠及時和新鮮，滿足潮汕人對原味的極緻追求。

正宗的潮汕牛肉火鍋，牛肉必須是在屠宰後4小時内完成分解的，紋理分明，切出來的肉口感也順滑。

這種挂在釘子上肌肉還在抖動的場面，估計也隻有在潮汕火鍋店能看到了：

而且一頭5、600斤的牛身上，能夠用來涮火鍋的部分不超過三分之一。

食客們來點單的時候，不會籠統地點一盤牛肉，而是直接告訴老闆，要切牛的哪一部分。

部位不同，煮出來的成色都是不一樣的：

從這一點上來說，潮汕人對牛身體構造的了解，恐怕要數全國第一。

除了介紹牛肉，第一集裡還重點介紹了牛肉丸的形成過程。

使用重3斤的錘刀，在不間斷的40分鐘内，反複捶打牛肉超過3000次：

這是一個純手工的過程，專業的手工藝人，每顆肉丸都要過手他們才安心。

肉糜打完後揉成團下溫水：

牛肉丸也就成了。

不添加多餘的化工原料，貨真價實的整顆肉糜，這樣打出來的牛肉丸，才配得上潮汕牛肉火鍋。

第二集講的是無辣不歡的重慶火鍋：

誰能想到，重慶火鍋的起源，原來是毛肚火鍋。

舊時，重慶人發現了用最簡單的燙煮方式，就可以從内髒食物中獲取更多的更多的熱量和濃厚的風味，所以他們開啟了燙内髒之旅。

先讓毛肚過冰水，再放到熱辣的火鍋中涮煮，這樣燙出來的毛肚，才夠脆。

不過食材還不是最關鍵的，重慶火鍋的這一集，重點呈現了重慶人為吃辣所做出了多少努力。

其中石柱紅就是重慶人為火鍋找到的好材料：

這種辣椒的辣度可以達到四點五萬史高維爾，也就是說需要4.5萬倍的水，才能完全稀釋它的辣味。

将之晾曬、翻炒、過油……最後成為重慶紅鍋的重要一部分。

九宮格就是重慶人發明的：

溫度稍低的十字格，适合需要長時間涮煮的老肉片、肥腸、牛肉等，80到90度的水溫，可以保證食材内外都被均勻煮熟。

溫度最高的中心格，則适合用來燙毛肚、鴨腸之類的脆爽食材。

分區管理，既可以保證肉不被煮老，還能避免串味。

除了食物，《沸騰吧火鍋》也有一些人文内容的展現。

比如陳樹創切肉的這兩把刀：

驚人的是，這兩把刀原本是一樣大的，是因為陳樹創切了十幾年肉，才把大刀切成了小刀。

為了保證客戶吃到新鮮的牛肉，他每天6點就要起床來店裡，接收一頭剛屠宰完的牛，然後在相應時間内把肉片切出來。

這種工作陳樹創一年要做300多天，隻有過年那兩天能休息一下，當被問到累不累、值不值得的時候，陳樹創答不上來，隻是笑着說一家人在一起就很開心了。

重慶火鍋店的老闆和老闆娘也是，老闆娘負責掌控大局，老闆就時刻站在店裡盯火：

放進哪個食材了，火候怎麼樣，老闆都要親自去調整，生怕顧客吃到的不是最嫩的肉。

在這些火鍋人的身上，吃火鍋仿佛已經成為了一種信仰，哪個細節沒把握好，他們都渾身不舒服。

日複一日地操心，樂此不疲。

《沸騰吧火鍋》也用了一些象征性的鏡頭來呈現火鍋人的精神，比如打牛肉丸的這段：

這個鏡頭是在緻敬《一代宗師》，圖中的小夥是子承父業，如今他打肉丸，老父親坐在身後喝茶，一種樸實的傳承感就體現出來了。

但是總的來說，《沸騰吧火鍋》還不夠優秀。

片子整體來看還是倉促了些，一集隻有13分鐘，篇幅不足以講好一個火鍋品類。

許多内容都浮于表面，比如就潮汕牛肉火鍋來說，潮汕人為何喜歡牛肉、火鍋的來源、與沙茶醬的搭配理念、潮汕人的味蕾習慣……等等，這些都是值得挖掘的點。

每個地區的人都有自己獨特的飲食習慣，潮汕為何誕生了清湯又鮮美的牛肉火鍋，而不是爆辣刺激的紅鍋，這都是可以去挖掘和思考的。

《沸騰吧火鍋》深度和廣度都做得不夠，體現在片子上，就是文案顯得貧乏，人物采訪也偶顯生硬。

所以抱着對陳曉卿的期待去看此片的人估計要有點失望了，畢竟此片雖然出自陳曉卿團隊，但卻不是陳曉卿親自掌鏡導演的。

但如果隻是想單純看看火鍋解饞的，《沸騰吧火鍋》還是可以的，短小精幹，追起來也容易。

而且片子畫面質感在線，除了潮汕火鍋、重慶火鍋、東北酸菜白肉火鍋、雲南野生菌火鍋、北京銅鍋涮肉這些常見的類型。

後面還會有貴州牛癟火鍋、四川高縣土火鍋、海南糟粕醋火鍋等冷門小衆的類型，其中海南糟粕醋火鍋還一度引起網友熱議，也是長見識了。

所以火鍋迷們，得備好零食再追劇了。

文/老王

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