動物内髒雖然富含營養，但也不是可以無所顧忌地吃，需要把握一個度。如果一次大量食用，很容易造成維生素A或維生素D中毒。
肝髒是動物儲存維生素A的重要器官，每100克生豬肝就含有約5000微克的維生素A。根據中國居民膳食營養素參考攝入量的建議，每天維生素A的推薦攝入量（RNI）是成年男性800微克、成年女性700微克，相當于14～16克生豬肝的量，也就是一大湯匙的豬肝。
吃動物内髒要經常少量，一星期吃上一兩次即可，每次食用量不宜超過50克，即每周别超二兩。無論是哪種動物内髒，膽固醇含量都比較高，所以血脂高的人最好不吃；動物腸的脂肪含量很高，較胖者最好少吃。
擴展資料：
不适合吃動物内髒的人群：
1、慢性支氣管炎患者：這部分人要保持飲食清淡，忌海腥油膩之品，如黃魚、帶魚、橡皮魚、桂魚、蝦、蟹及肥肉、動物内髒等。
2、高脂血症患者：他們盡量不要食用膽固醇含量較高的食物，如動物大腦、蛋黃、蟹黃、蛋類、動物内髒、臘腸等。
3、痛風患者：人體的尿酸是來源于嘌呤，嘌呤多了尿酸自然多，如果多吃海鮮、e799bee5baa6e997aee7ad94e58685e5aeb931333366303231動物内髒這些高嘌呤食物會增加尿酸的生成，可加重痛風患者的病情。
4、脂肪肝患者：脂肪肝的防治重點在控制飲食，要注意每餐隻能吃7成飽左右；少吃高膽固醇食物和油膩食物，如肥肉、動物内髒、帶殼的海産品，還要戒酒。
參考資料：動物内髒，每周最多二兩-人民網
動物内髒含膽固醇較多，吃多了容易造成動脈來硬化，動脈堵塞，動脈栓塞，心腦供血不足等疾病。
動物肝髒是一種比較常見的食材，經常食用動物肝髒可能會對人體産生不利的影響，主要是由于動物肝髒中激素高 毒素沉積厲害，會對人體的健康産自生不利影響，應該要适量的食用動物肝髒不能過量的食用動物肝髒，适量的食用肝髒可以起到補血的作用。
大部分的動物内百髒營養素含量高度于知肌肉，尤其是肝髒，肝髒是動物體内營養素最集中的地方，肝髒蛋白質含量高，脂肪含量較肉類低，如豬肝中蛋白質含量隻有19.3%，脂肪隻有3.5%。豬肝還含有豐富的維生素A、B族維生素（如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸等）以及鐵、鋅、硒等微量元素。
但是道養殖時随飼料、飲水和空氣攝入體内的污染物（如重金屬、殘留農藥），抗生素、激素、飼料添加劑、非法使用的物質（如瘦肉精——鹽酸克倫特羅）在肝髒（其他内髒也相仿）内積聚較多，遠高于肌肉。
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