在我們這裡,大年初一早上要吃餃子,而且要吃素餡的餃子。素即“肅”,有肅靜之意,表示新的一年,希望家庭肅靜,少一些争吵,少一些煩惱。
過年餃子,白菜餡是個不錯的選擇,白菜又稱“百财”。餃子形似元寶,那麼白菜的餃子就寓意招财進寶吧。我家今天包的是雙色餃子,形似小白菜,純素白菜餡,但是味道極好,比肉餡還好吃。
雙色白菜餃子
【食材】面粉、菠菜、蔥、姜、黃豆醬、甜面醬、鹽、生抽、老抽、蚝油、花椒粉
【具體做法】
1,菠菜洗淨,開水下鍋,大火焯燙半分鐘撈出。
2,将菠菜切碎,放在破壁機中,加入适量清水,選擇果汁鍵,打成菠菜汁。盡量多打幾遍,打得細膩一點。
3,面粉中加入菠菜汁,揉成一個軟硬适中的面團。再另外揉一塊大小差不多的白色面團。放在一邊,醒面至少半個小時。中間記得把面團揉幾次,使面團更加光滑細膩。
4,熱鍋涼油,油稍微多一點。放入姜末和蔥末,小火炒出香味。
5,加入半勺老抽、一勺生抽、一勺蚝油、一勺黃豆醬、半勺甜面醬、少許花椒粉,中小火炒出醬香味。關火後放在一邊冷涼。
6,白菜切成絲,加入适量鹽拌勻,腌制十分鐘。
7,将腌好的白菜擠幹水分,再剁碎。粉條提前泡軟,也切碎。
8,将前面炒好冷涼的醬料倒入白菜中,充分拌勻,這樣餡料就調好了。
9,接下來,開始包餃子。将菠菜面團先搓長,再擀成長方形。白面團也搓成長條,長度和菠菜面相同。在菠菜面團的表面刷一層清水,使兩種顔色的面團能更好地粘合在一起。
10,用綠色面團将白面團包裹緊實,再搓成長條,然後切成小劑子。
11,将小劑子捏圓、按扁,再擀成中間稍厚,邊緣稍薄的餃子皮。包入餡料,再按照自己喜歡的方式捏成餃子即可。
12,包好的餃子開水下鍋,用鏟子沿着鍋底推動幾圈,防止粘鍋。大火煮開後淋入半碗涼水,反複2次,待餃子全部漂浮起來,餃子皮變得透明即可撈出。
白菜粉條餃子,雖然是純素餡的,但是醬香濃郁,味道卻極好。
飯飯小貼士
1,包餃子,清水揉面團,面粉和水的比例2:1即可。而蔬菜汁做的面團,液體的量要稍微多一點,具體的用量和蔬菜汁的濃度也有關系,大家根據實際情況調整。
2,餡料中除了白菜和粉條,還可以搭配一些木耳,營養和味道都會更好。
3,素餡餃子比較好煮,餃子皮煮熟,餡料也就熟了,不要煮太長時間。
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