在我們這裡，大年初一早上要吃餃子，而且要吃素餡的餃子。素即“肅”，有肅靜之意，表示新的一年，希望家庭肅靜，少一些争吵，少一些煩惱。
過年餃子，白菜餡是個不錯的選擇，白菜又稱“百财”。餃子形似元寶，那麼白菜的餃子就寓意招财進寶吧。我家今天包的是雙色餃子，形似小白菜，純素白菜餡，但是味道極好，比肉餡還好吃。
【食材】面粉、菠菜、蔥、姜、黃豆醬、甜面醬、鹽、生抽、老抽、蚝油、花椒粉
【具體做法】
1，菠菜洗淨，開水下鍋，大火焯燙半分鐘撈出。
2，将菠菜切碎，放在破壁機中，加入适量清水，選擇果汁鍵，打成菠菜汁。盡量多打幾遍，打得細膩一點。
3，面粉中加入菠菜汁，揉成一個軟硬适中的面團。再另外揉一塊大小差不多的白色面團。放在一邊，醒面至少半個小時。中間記得把面團揉幾次，使面團更加光滑細膩。
4，熱鍋涼油，油稍微多一點。放入姜末和蔥末，小火炒出香味。
5，加入半勺老抽、一勺生抽、一勺蚝油、一勺黃豆醬、半勺甜面醬、少許花椒粉，中小火炒出醬香味。關火後放在一邊冷涼。
6，白菜切成絲，加入适量鹽拌勻，腌制十分鐘。
7，将腌好的白菜擠幹水分，再剁碎。粉條提前泡軟，也切碎。
8，将前面炒好冷涼的醬料倒入白菜中，充分拌勻，這樣餡料就調好了。
9，接下來，開始包餃子。将菠菜面團先搓長，再擀成長方形。白面團也搓成長條，長度和菠菜面相同。在菠菜面團的表面刷一層清水，使兩種顔色的面團能更好地粘合在一起。
10，用綠色面團将白面團包裹緊實，再搓成長條，然後切成小劑子。
11，将小劑子捏圓、按扁，再擀成中間稍厚，邊緣稍薄的餃子皮。包入餡料，再按照自己喜歡的方式捏成餃子即可。
12，包好的餃子開水下鍋，用鏟子沿着鍋底推動幾圈，防止粘鍋。大火煮開後淋入半碗涼水，反複2次，待餃子全部漂浮起來，餃子皮變得透明即可撈出。
白菜粉條餃子，雖然是純素餡的，但是醬香濃郁，味道卻極好。
飯飯小貼士
1，包餃子，清水揉面團，面粉和水的比例2：1即可。而蔬菜汁做的面團，液體的量要稍微多一點，具體的用量和蔬菜汁的濃度也有關系，大家根據實際情況調整。
2，餡料中除了白菜和粉條，還可以搭配一些木耳，營養和味道都會更好。
3，素餡餃子比較好煮，餃子皮煮熟，餡料也就熟了，不要煮太長時間。
大家好呀，我是飯飯！喜歡廚房，喜歡做飯，用一日三餐來記錄平淡的生活。沒有特殊情況，每天都會更新，感謝大家的關注和點贊，祝您和您的家人生活愉快！
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