入秋後，天氣幹燥，油膩辛辣的食物吃多了容易上火，應該多吃點清淡少油的食物。蒸菜就是秋天的首要選擇。

蒸菜，是一種很特别的烹饪方式，曆史悠久，操作簡單，具有滋潤、軟糯、原汁原味等特點，而且對食材中的營養物質能夠最大限度地保留下來。

今天給大家分享5道适合秋天吃的蒸菜，好吃不上火，葷菜素菜全都有，“蒸”的吃着更健康！

1.土豆1個，削皮後，切成細絲，放入水盆中浸泡3分鐘，然後撈出來，控水10分鐘備用。

2.等土豆絲控幹水分以後，再倒入拌菜盆中，加入少許植物油，颠盆拌勻，加入适量的幹面粉，再次颠盆拌勻。

3.蒸鍋燒水，把蒸籠布攤好，水開後把土豆絲攤在鍋中，開大火連續蒸5分鐘。

4.時間到，把蒸好的土豆絲倒入盆中，用筷子快速地抖散，避免粘連。撒入少許食鹽，用筷子拌勻，裝入盤中備用。

5.準備幾顆大蒜拍扁，切成蒜末放入小盆中，加入食鹽、味精、芝麻油、辣椒油各适量，不喜歡吃辣的可以不放。

再準備香菜幾根切碎，一起放入小盆中，用筷子拌勻，均勻地潑在土豆絲上面。

1、兩個雞腿，放水盆中，加一勺食鹽，洗淨後剁成小塊，放入盆中備用。

半根大蔥切成斜片，生姜切成姜片，放入盆中，加入料酒、食鹽、白糖、生抽、老抽各适量，抓拌均勻，腌制10分鐘。

6個香菇，把根部切掉，再切成4半，放入小盆中。

2、起鍋加适量清水，水開後把香菇下鍋焯水2分鐘，撈出過涼，再放到雞塊裡面。

撒上适量玉米澱粉，抓拌均勻，滴上适量芝麻香油，抓勻後放小盆中，蓋上保鮮膜，紮一個透氣孔，放入蒸鍋中，水開後計時，開大火連續蒸25分鐘。

3、等15分鐘的時候取出，用筷子把雞塊翻面，重新封上保鮮膜，再放入蒸鍋中，繼續蒸10分鐘。

4、把雞塊蒸熟以後關火，取出雞塊，用筷子拌勻，裝入瓦煲中，最後再撒上少許蔥花點綴，即可上桌食用。

1.兩個西葫蘆，洗淨後把頭尾切掉，再從中間切開，把瓜瓤挖掉。4個雞蛋，把蛋黃和蛋清分開放，先把蛋清打散，再把蛋黃攪勻備用。

2.蒸鍋中燒水，放入西葫蘆，然後把蛋清倒入西葫蘆裡面，蓋上鍋蓋蒸3分鐘，再把蛋黃澆在上面，攤勻後，繼續蒸5分鐘。

3.一個青線椒、兩個小米椒，切成細圈，一起放入小碗中，放入少許蔥花和蒜末，一勺白芝麻，再澆上一勺熱油，激發出蔥蒜和辣椒的香味。

碗裡加入生抽、老抽、香醋、雞精、食鹽各适量，用筷子攪勻，化開調料，涼拌汁就做好了。

4.蒸好之後，取出來，然後用刀切成段，均勻地擺入盤中，把料汁也放上去，即可食用。

1、準備一塊嫩豆腐，先從中間切一刀，然後再切成薄薄的厚片，擺在盤子裡面。然後把剩下的豆腐切成小塊，放到盤子中間。

2、一根小蔥，切成蔥花；一把蒜子，剁成蒜末；兩個小米椒，切成細圈；一個青椒，切成細圈；一把紅幹椒，幾粒花椒，一起放入小盆中。

3、蒸鍋中添入适量清水，開大火燒開，把豆腐放到篦子上，開大火蒸8分鐘。

4、拿出一個小碗，加入蒸魚豉油、白糖、香油、生抽各适量，加入半勺溫水，用筷子攪拌化開調料。

5、蒸好之後，把豆腐取出來，控去多餘的水分，澆上料汁，放入蔥蒜和辣椒備用。

6、另起鍋添入一勺食用油，油溫燒至6成時關火，放入幹辣椒和花椒，炸出香味，把熱油潑在蔥蒜和辣椒上面，激發出香味，最後再放上紅椒粒點綴，美味即成。

1、先準備一把糯米，放入盆中，加少許食鹽，倒入清水浸泡2小時。幾根小蔥，切成蔥花；半個紅椒，切成紅椒粒，一起放入盆中。

一斤豬肋排，剁成小段，放入盆中，加一勺食鹽，加水洗淨，揉搓幾遍，洗淨後擠幹水分，放入盆中。

放入一把小蔥段和幾片生姜，加入蚝油、料酒、海鮮醬、胡椒粉、食鹽各适量，盆拌勻，腌制10分鐘。

2、糯米控水，放在盤中，撿出排骨裡面的蔥姜，和糯米放一起，拌勻後，擺在盤子裡。

3、蒸鍋燒水，水開後把排骨放在篦子上，蓋上鍋蓋，大火連續蒸30分鐘。

4、時間到，把蒸好的排骨拿出來，撒上少許蔥花和紅椒粒點綴，再淋入少許芝麻油增香，即可上桌食用。

以上就是5道蒸菜的做法，簡單好學，不用炒、不用炸，随便一蒸，美味即成！

（第一名廚編輯：明明）

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