入秋後,天氣幹燥,油膩辛辣的食物吃多了容易上火,應該多吃點清淡少油的食物。蒸菜就是秋天的首要選擇。
蒸菜,是一種很特别的烹饪方式,曆史悠久,操作簡單,具有滋潤、軟糯、原汁原味等特點,而且對食材中的營養物質能夠最大限度地保留下來。
今天給大家分享5道适合秋天吃的蒸菜,好吃不上火,葷菜素菜全都有,“蒸”的吃着更健康!
一、清蒸土豆絲
1.土豆1個,削皮後,切成細絲,放入水盆中浸泡3分鐘,然後撈出來,控水10分鐘備用。
2.等土豆絲控幹水分以後,再倒入拌菜盆中,加入少許植物油,颠盆拌勻,加入适量的幹面粉,再次颠盆拌勻。
3.蒸鍋燒水,把蒸籠布攤好,水開後把土豆絲攤在鍋中,開大火連續蒸5分鐘。
4.時間到,把蒸好的土豆絲倒入盆中,用筷子快速地抖散,避免粘連。撒入少許食鹽,用筷子拌勻,裝入盤中備用。
5.準備幾顆大蒜拍扁,切成蒜末放入小盆中,加入食鹽、味精、芝麻油、辣椒油各适量,不喜歡吃辣的可以不放。
再準備香菜幾根切碎,一起放入小盆中,用筷子拌勻,均勻地潑在土豆絲上面。
二、香菇蒸滑雞
1、兩個雞腿,放水盆中,加一勺食鹽,洗淨後剁成小塊,放入盆中備用。
半根大蔥切成斜片,生姜切成姜片,放入盆中,加入料酒、食鹽、白糖、生抽、老抽各适量,抓拌均勻,腌制10分鐘。
6個香菇,把根部切掉,再切成4半,放入小盆中。
2、起鍋加适量清水,水開後把香菇下鍋焯水2分鐘,撈出過涼,再放到雞塊裡面。
撒上适量玉米澱粉,抓拌均勻,滴上适量芝麻香油,抓勻後放小盆中,蓋上保鮮膜,紮一個透氣孔,放入蒸鍋中,水開後計時,開大火連續蒸25分鐘。
3、等15分鐘的時候取出,用筷子把雞塊翻面,重新封上保鮮膜,再放入蒸鍋中,繼續蒸10分鐘。
4、把雞塊蒸熟以後關火,取出雞塊,用筷子拌勻,裝入瓦煲中,最後再撒上少許蔥花點綴,即可上桌食用。
三、西葫蘆蒸雞蛋
1.兩個西葫蘆,洗淨後把頭尾切掉,再從中間切開,把瓜瓤挖掉。4個雞蛋,把蛋黃和蛋清分開放,先把蛋清打散,再把蛋黃攪勻備用。
2.蒸鍋中燒水,放入西葫蘆,然後把蛋清倒入西葫蘆裡面,蓋上鍋蓋蒸3分鐘,再把蛋黃澆在上面,攤勻後,繼續蒸5分鐘。
3.一個青線椒、兩個小米椒,切成細圈,一起放入小碗中,放入少許蔥花和蒜末,一勺白芝麻,再澆上一勺熱油,激發出蔥蒜和辣椒的香味。
碗裡加入生抽、老抽、香醋、雞精、食鹽各适量,用筷子攪勻,化開調料,涼拌汁就做好了。
4.蒸好之後,取出來,然後用刀切成段,均勻地擺入盤中,把料汁也放上去,即可食用。
四、農家蒸豆腐
1、準備一塊嫩豆腐,先從中間切一刀,然後再切成薄薄的厚片,擺在盤子裡面。然後把剩下的豆腐切成小塊,放到盤子中間。
2、一根小蔥,切成蔥花;一把蒜子,剁成蒜末;兩個小米椒,切成細圈;一個青椒,切成細圈;一把紅幹椒,幾粒花椒,一起放入小盆中。
3、蒸鍋中添入适量清水,開大火燒開,把豆腐放到篦子上,開大火蒸8分鐘。
4、拿出一個小碗,加入蒸魚豉油、白糖、香油、生抽各适量,加入半勺溫水,用筷子攪拌化開調料。
5、蒸好之後,把豆腐取出來,控去多餘的水分,澆上料汁,放入蔥蒜和辣椒備用。
6、另起鍋添入一勺食用油,油溫燒至6成時關火,放入幹辣椒和花椒,炸出香味,把熱油潑在蔥蒜和辣椒上面,激發出香味,最後再放上紅椒粒點綴,美味即成。
五、糯米蒸排骨
1、先準備一把糯米,放入盆中,加少許食鹽,倒入清水浸泡2小時。幾根小蔥,切成蔥花;半個紅椒,切成紅椒粒,一起放入盆中。
一斤豬肋排,剁成小段,放入盆中,加一勺食鹽,加水洗淨,揉搓幾遍,洗淨後擠幹水分,放入盆中。
放入一把小蔥段和幾片生姜,加入蚝油、料酒、海鮮醬、胡椒粉、食鹽各适量,盆拌勻,腌制10分鐘。
2、糯米控水,放在盤中,撿出排骨裡面的蔥姜,和糯米放一起,拌勻後,擺在盤子裡。
3、蒸鍋燒水,水開後把排骨放在篦子上,蓋上鍋蓋,大火連續蒸30分鐘。
4、時間到,把蒸好的排骨拿出來,撒上少許蔥花和紅椒粒點綴,再淋入少許芝麻油增香,即可上桌食用。
以上就是5道蒸菜的做法,簡單好學,不用炒、不用炸,随便一蒸,美味即成!
(第一名廚編輯:明明)
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