鴨
為主要家禽之一，全國各地都有飼養，有肉用，蛋用，肉蛋兼用型。鴨肉較雞肉捎粗，略有膻腥味。含蛋白質16.5%，無機鹽1.3%，脂肪7.5%，具有滋陰補腎，化痰利水，防痨止咳的醫用功效。
鴨肉為重要的副食品，吃法很多，适合于燒，烤，炖，蒸，等烹饪方法。
填鴨
又稱北京鴨，著名的肉用鴨品種之一，原産我國北京，全身羽毛潔白，頭大頸粗，體長背寬，腹深腿短，胸部豐滿，嘴，腳橘黃色，公鴨重3-4公斤，母鴨2.5-3.5公斤，體質強健，适應力強，性馴良，生長快，成熟早，出殼兩個月，體重達2-2.5公斤。異育肥，填肥後體重最高達5公斤。肉質美，最适合于烤鴨。
麻鴨
蛋肉兼用鴨的優良品種之一，原産于山東，江蘇，浙江一帶。現廣泛分布于長江南北。麻鴨
毛色為麻褐色，帶少許黑斑點，呈麻雀毛樣，故稱麻鴨。體較輕，一般為1.5-2.5公斤，年産蛋200-300個，肉質肥美，适于燒，焖，炖，扒及制作闆鴨等。
鵝
全國均有飼養，生長快，體型大，壽命較其他家禽長，體重4-15公斤，中國鵝獅頭鵝都是我國鵝的優良品種。
鵝肉含有人體所需要的各種營養物質，但含量不如雞鴨，缺乏糖和鐵，而且肉質較粗，帶有腥臊味，适合烤，焖，燒等。
中國鵝
全國各地均有分布。頭大，前額生一瘤突，頸長，胸發達腳較高，毛色有灰，白兩種。灰色的鵝嘴和趾呈黑色，白色的鵝嘴和趾呈黃色。體重一般4-6公斤左右。肉絲較粗，适合燒，烤等
獅頭鵝
原産廣東，體大前額瘤尖發達，兩頰有肉瘤，嘴下有肉錘，多呈三角形，頭部正面像獅頭，故名。體重一般可達9-15公斤，肉質較好，，味道鮮美，宜做烤，焖，燒等。
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