飽和脂肪是否健康?“飲食心髒假說”最早于1939年由穆勒提出，他認為，富含飽和脂肪酸的飲食會導緻血膽固醇水平升高，從而增加冠心病風險幾十年來，飽和脂肪酸影響心血管健康的傳統觀點根深蒂固，下面我們就來聊聊關于飽和脂肪是否健康?接下來我們就一起去了解一下吧!

飽和脂肪是否健康

“飲食心髒假說”最早于1939年由穆勒提出，他認為，富含飽和脂肪酸的飲食會導緻血膽固醇水平升高，從而增加冠心病風險。幾十年來，飽和脂肪酸影響心血管健康的傳統觀點根深蒂固。

近日歐洲心髒病預防雜志發表的一篇文章稱，吃飽和脂肪酸與心血管疾病風險、事件或死亡不相關。這無疑直接駁斥了“飲食心髒假說”。

研究者認為，沒有科學依據将飽和脂肪酸妖魔化為心血管病的原因，也不支持少吃飽和脂肪酸酸的飲食建議。

反而有科學證據表明，從飲食中去除飽和脂肪酸增加了心血管風險。因此，限制飽和脂肪酸攝入的飲食建議不符合指南的科學标準。

研究通過檢索PubMed、Google scholar和Scopus數據庫，分析了2010~2021期間飽和脂肪酸與心血管病關系的觀察性和前瞻性流行病學隊列研究、随機對照試驗、系統綜述以及Meta分析。

結果顯示，這些研究均未最終确定飲食飽和脂肪酸與心血管病、冠心病、心肌梗死或死亡率之間的相關性，也未确定減少飽和脂肪酸對心血管疾病風險、事件和死亡率的益處。用不飽和脂肪酸或碳水化合物替代飽和脂肪酸的有益效果也仍不明确。

研究者指出，描述冠脈被脂肪堵塞導緻心髒病發作的設想完全錯誤。

脂肪緩慢沉積在動脈上，導緻動脈堵塞的管道模型導緻人們對脂肪的誤解。飽和脂肪酸不會阻塞動脈，冠心病是一種慢性炎症，健康飲食幹預可有效降低其風險。

此外，飲食中飽和脂肪酸應被視為食物和整體飲食模式的一部分，而不是單一的營養素，因為心髒代謝疾病在很大程度上不受單一營養素的影響，而是受整體飲食模式影響，這比吃飽和脂肪酸更重要。

重要的是，飽和脂肪酸具有高度異質性，從不同的食物中獲得的脂肪酸鍊長度範圍廣泛，可能具有不同的心髒代謝和生理效應，具有不同的臨床表現。

因此，含飽和脂肪酸食品以及某些特定的飽和脂肪酸對健康的影響和益處很複雜，單純根據一個人的飲食中包含飽和脂肪酸來判斷是不合理的。

研究者指出，公衆要認識到富含飽和脂肪酸的食品在滿足膳食營養方面發揮重要作用。而且高飽和脂肪酸（而低碳水化合物）飲食可能改善代謝疾病，但飽和脂肪酸對健康的影響取決于食物來源的數量、類型和質量、加工程度等。

來源：Valk R, Hammill J, Grip J. Saturated fat: villain and bogeyman in the development of cardiovascular disease? Eur J Prev Cardiol. 2022 Sep 5.

轉載：請标明“中國循環雜志”

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