過年的時候，膠東人家總要在年三十以前，蒸些饽饽，炸盆面魚兒。
面魚兒其實就是一種油炸的發面面餅，比油條的口感更濕潤。
炸好的面魚兒金黃柔軟，香甜可口，不用配菜，隻是空口吃，就足夠美味。
第二頓吃，可以用湯菜泡着吃，也可以稍微蒸一下，也别有一番風味。
炸面魚的面要和得稀一點，稀到粘手的狀态，這樣炸出的面魚口感才會軟嫩。
但是太稀的面團不好操作，所以水的添加量要因人而異。
太稀的面團容易粘手，所以和面的時候，可以用鏟子或者擀面杖來操作，不用手直接粘面。
原料：面粉500克（一半面粉一半全麥粉）、酵母5克、無鋁泡打粉3克、糖25克、鹽5克，水350克至400克
做法：
1、面粉添加鹽、糖和無鋁泡打粉，拌勻；
2、酵母用溫水稀釋，靜置三分鐘；
3、往面粉裡分次添加水；
4、一邊添加，一邊用鏟子攪拌均勻；
5、全部攪好以後，蓋上蓋子放溫暖處饧發；
6、等到面糊發酵至表面有很多氣泡就可以了；
7、把面糊再次攪拌均勻；
8、面闆上抹油，把攪好的面糊攤在面闆上，然後分成等量小塊；
9、每塊面團下鍋前用手壓長壓薄壓平，中間用鏟子劃兩條口子；
10、油鍋燒熱至七成熱，兩手抻開面餅直接下入油鍋，中火炸制；
11、等到面魚浮起，翻面，炸至兩面金黃，即可控油取出。
溫馨提示：
1、炸面魚的面團稀一點，成品口感更好，但是太稀的面團不易操作，新手建議酌情減少水量；
2、因為水量大，面糊沾手，所以攪面的時候，直接用鏟子或者擀面杖，不用手；
3、面太軟，整形的時候，手上抹上油或者水，更容易操作；
4、做面魚不要用筋性大的面粉，筋性大了口感發艮。
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