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餐飲業職員分配

生活更新时间:2024-09-04 11:54:44

根據學院酒店管理專業的教學安排，通過學校的聯系，我決定于2016年10月至2017年4月，在深圳長豐花園酒店進行了為期6個月的專業頂崗實習，實習的崗位主要在餐飲部。

熟悉環境

在實習過程中擔任服務員一職，首先熟悉了整個中餐廳，開始由部門主管引導，教我們認識台号，介紹包房的情況，之後每人找一個師傅（老員工）手把手的教我們中餐服務中的細節。一般由師傅大概帶三天左右就基本上會了，可以獨立操作。
熟悉餐飲常識

之前沒有實際接觸過，隻有在書本上看到過粵菜，因此，實習之前部門就讓我們先熟悉點心知識和粵菜基本知識。記住客人常點的點心以及比較有名的菜肴有:乳豬、白灼蝦、燒鵝以及各種湯羹。

熟悉海鮮知識，在酒店裡，有很多的酒水，自從來了酒店以後，學習了酒水的基本常識以及與菜色的搭配的斟法，最簡單的如紅酒斟三分之一，白酒八分滿。

了解醬料的搭配，在酒店裡，很多菜肴都要搭配相應的醬料，如乳豬有乳豬醬和砂糖，白切雞有蒜蓉醬等等。
熟悉中餐服務程序細節

迎客、問候客人-拉椅讓座派送香巾服務-茶水酒水服務-上菜服務-餐間服務(更換煙灰缸，骨碟，倒酒)-結賬-拉椅送客-收台擺台結束。雖然以上服務程序在課本上也學習過，而且在工作中天天都可以遇到，但每位客人的需求是不相同的，要想給客人個性化的服務，就不是那麼容易了。
通過本次實習，鞏固了所學的專業知識，尤其是對餐飲部有了更加親切的感受，在實習的過程中也找到了自己的缺點與不足，查漏補缺，總結了一些經驗和教訓，使自己不斷的提高自身的價值，為以後自己就業奠定了良好的基礎。

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