還有10幾天過年啦，家家戶戶都在準備過年貨，同時也計劃着團年飯準備做些什麼菜品。過年團年飯我們一般先來幾個涼拌鹵菜，再炖兩個湯，炒幾個小炒菜，另外做兩個紅燒大菜等，其實過年天氣冷，菜容易變涼，我們可以做幾個蒸菜，減少炒菜，這樣吃得健康還營養，同時蒸菜也滿足了老人和小孩的口味。

今年團年飯年夜飯你準備做些什麼菜，你計劃好了嗎？其實過年聚餐來幾個蒸菜也不錯，這12個蒸菜分享給你，也許你會喜歡！

一、蓮藕肉糜蒸糯米

過年做這個這個蓮藕肉糜蒸糯米清淡營養，特别适合老人和小孩，軟糯好吃，可當主食也可當菜。

1、蓮藕一節去皮切碎，肉選三分肥七分瘦剁成肉糜待用。備糯米和蔥花，姜末，醬油，鹽，香油，一個雞蛋，雞精，胡椒粉，花椒粉等。

2、蓮藕用破壁機打成泥。

3、肉糜中加入姜末、蔥末，花椒粉，胡椒粉，一個雞蛋，鹽，香油。抓入味，抓上漿。拌好調料的肉糜倒入蓮藕泥中和勻。

4、糯米可提前泡4~5小時，時間來不及的話，用開水煮糯米3分鐘左右。再瀝幹水。糯米中加入生抽醬油、蔥末、香油和勻。

5、把蓮藕肉糜倒入蒸碗中，再鋪上糯米。插上氣孔。

6、大火蒸30~50分鐘。蒸好後，可翻到一個大的盤子中。撒上蔥花。

二、蒜蓉粉絲蒸蝦

過年我推薦這個蒜蓉粉絲蒸蝦，孩子最愛吃，清淡又營養，關鍵是做出來還高端大氣。

1、粉絲選這種細的綠豆粉絲或者豌豆粉絲。用熱水提前泡1~2小時，再清洗幹淨。備調料：料酒、鹽、蒸魚豆豉油、姜末、蒜末、蔥末、小米椒、胡椒粉。

2、蝦我買的基尾蝦，最近基尾蝦特别大，還沒有沙。去頭部，挑沙線，用料酒，胡椒粉，鹽腌20分鐘左右。把粉絲放碗中墊底。

3、鍋中放油，把大蒜的二分之一炒香。把蝦均勻地擺在粉絲上面，再把炒好的蒜末放在蝦上，再撒上沒有炒的蒜末和姜末。在蝦的上面淋上一圈蒸魚豆豉油。

4、注意開水上鍋蒸8~10分鐘，不要蒸太久了，不然蝦太老口感不好。粉絲放得多，可多蒸會。

5、撒上小米椒和蔥花，注意小米椒特别的辣，不能吃辣的可以改不辣的辣椒。我們全家都人都愛吃小米椒這種鮮辣味。

淋上熱油，油溫盡量高一點，這樣才能炸出蔥、辣椒的香味來。粉絲多就适量多放點油。

三、糯米蒸南瓜

糯米蒸南瓜，南瓜淡淡的甜夾雜着糯米的香，不論是孩子還是老人都是一道不錯的營養美食，我們全家人都愛吃它，過年來上一盤，可當主食。

1、糯米洗幹淨用清水泡3~5小時以上，再清洗幹淨。或者用開水把糯米焯水10分鐘左右，再瀝幹水。

2、老南瓜去皮，切成小塊，整齊地碼在碗中。把泡好的糯米鋪在南瓜上。

3、放蒸鍋上隔水蒸50~60分鐘。把盤子扣在糯米南瓜碗上翻過來。

如果喜歡吃甜的朋友，加點糖，糯米更有味。還可以加點芝麻增香喲。

四、粉蒸羊肉

羊肉既能禦風寒，又可補身體，最适合寒冷的冬季食用，被人們稱為冬令補品。羊肉吃法很多，可以炖湯、紅燒、烤串，還可以做粉蒸羊肉。過年做上一大盆粉蒸羊肉最實惠，老少皆宜。

1、羊肉選羊腿肉，放料酒腌10分鐘左右，再清洗幹淨。

2、粉蒸肉米粉不要太細，自己在家做可用果汁機打一分鐘即可。米粉中加入适量的花椒粒，打成米粉待用。

3、備調料：蔥段、姜片、泡椒切碎、陳皮切碎，郫縣豆瓣醬，料酒，芝麻油、紅薯澱粉、鹽、白糖，蔥花或者香菜等。

4、羊肉切成兩三厘米的薄片，放入料酒、鹽、陳皮、姜片、白糖、泡椒和蔥段抓上醬。放入少許郫縣豆瓣醬和紅薯澱粉，抓勻鎖住水分，放澱粉後肉會更嫩。放入芝麻香油和勻。

5、放入花椒米粉抓勻。如果家裡米粉中沒有花椒，可以先提前把花椒放入抓入味，再和米粉。

6、用紅薯墊底，也可以用芋頭、山藥、土豆、南瓜等。注意粉蒸羊肉的盆要用這種透氣的盆子，當然有蒸籠更好。把裹好米粉的羊肉鋪在紅薯上，不要壓實，盡量要讓肉透氣。

7、一次可以多加點水，讓蒸鍋水燒開後，放入蒸羊肉的盆，大火蒸40~60分鐘，注意中間不要掀鍋蓋。

8、蒸好後，撒上蔥花或者香菜即可。這道粉蒸羊肉一點也不膻，肉嫩軟糯，特别的香，還帶點泡椒的酸辣味，又有陳皮的香，口感好還下飯。

五、蛤蜊蒸蛋

蛤蜊蒸蛋孩子特别喜歡，這個菜做起來也簡單，過年做上一大碗，肯定受孩子們歡迎。

1、蛤蜊吐沙洗幹淨，一般菜市場買的都吐沙好了，回來再用小牙刷把表面刷幹淨。準備2~3個雞蛋，小蔥切成末備用。調料：料酒、鹽、生抽醬油、香油。

2、鍋中加清水，放入洗好的蛤蜊，放料酒、鹽少許。（可以放蔥段和姜），大火煮開，蛤蜊張開就可以，不要煮太久了，不然太老了。

3、撈出後再用清水沖洗兩次，防止有沙。我買多了點，張開的口一面朝上擺放在碗中。

4、打好雞蛋，放鹽适量，用打蛋器打散。加雞蛋液量的1.5~2倍的水，再用打蛋器打勻。蛋要嫩滑，表面光滑，就過濾掉蛋液泡沫。

5、蓋上保鮮膜。用牙簽紮幾個眼，熱開水上鍋蒸10~12分鐘。

淋一勺生抽，放香油，撒上蔥花OK。

六、糯米蒸排骨

糯米蒸排骨，可用山藥、紅薯、芋頭墊底，過年做上一大盆也是很實惠的一道菜。排骨入味，糯米軟糯，特别香。

1、首先把糯米泡四到五小時，用兩個手指一搓，糯米就碎正好。排骨清洗幹淨，糯米清洗幹淨待用。

2、排骨中放料酒，鹽、姜末，花椒粉，胡椒粉，雞精，生抽，土豆澱粉等抓均，腌10分鐘上。排骨中放點澱粉，能鎖住排骨的水分，排骨會嫩滑好吃。

3、用透氣的盆蒸，用紅薯墊底，将排骨裹上糯米碼放在盆中。

先開火蒸上汽，然後轉小火蒸，蒸40~60分鐘左右。蒸好後撒上蔥花即可。

七、蒜蓉粉絲扇貝

在飯店裡吃到的蒜蓉粉絲扇貝，在家做照樣好吃！過年做上一盤高端大氣，孩子們也愛吃。

1、粉絲選這種細龍口粉絲，我選的綠豆粉絲。提前用涼水泡30~60分鐘。

2、我是超市買的冰鮮的扇貝處理比較方便，如果是新鮮扇貝就按前面的方法處理幹淨。扇貝肉用刀分離，刷洗幹淨扇貝殼，肉去掉黑色物，用鹽抓洗幹淨。

3、備調料：大蒜一個切碎，小米椒切碎，蔥切成末，姜切成末，備生抽，蚝油，蒸魚豆豉油，白糖少許，鹽，胡椒粉，香油，雞精。

4、把扇貝肉放貝殼中間，粉絲繞圈放貝殼上。

5、鍋中放适量的油，把大蒜的一半炒香，顔色變黃為止。炒好後連油一起倒入小碗中。然後放入生抽、蚝油、蒸魚豆豉油、雞精、白糖、芝麻油、鹽、胡椒粉，剩下的大蒜、姜末、小米椒，拌勻。調料的分量可以根據粉絲的多少，适量增減。

6、把調好的料汁放在粉絲上。

7、水燒開後，上鍋蒸5~7分鐘。蒸好後，撒上蔥花即可。一道可口的蒜蓉粉絲就做好了，粉絲特别的入味，濃濃的蒜香味，特别的香，扇貝肉也特别的嫩。

八、蒜蓉蒸鮑魚

鮑魚是中國傳統的名貴食材，肉質細嫩、鮮味濃郁，是極為珍貴的海産品。過年做上一盤還高大上，客人一定喜歡。這道清蒸蒜蓉鮑魚，肉質鮮嫩，蒜香味濃，一點不腥，口感特别好吃！

1、用清潔球或毛刷把鮑魚黑邊刷洗幹淨，貝殼也要刷一下，這是去腥的關鍵。

2、鍋中加少許水，把鮑魚貝殼一面朝下放，水不用沒過鮑魚。水燒開就關火，可焖1分鐘。然後倒出放清水中，用手捏鮑魚肉是軟的，說明剛剛好。

3、用手輕輕一撥，肉就分離了，再去掉鮑魚腸的部分。清洗幹淨。這樣處理鮑魚，貝殼裡不會粘一點肉。把鮑魚肉有吸盤的一面上切十字花刀，切過三分之二處即可。

4、把所有的鮑魚肉放在貝殼裡，擺放在盤中。蒜2個切成末，蔥切成末，小米椒切碎，姜切成末。

5、鍋中放油适量，放入大蒜和姜末炒黃。放鹽，生抽，蚝油、白糖炒香，加一點點水熬香。

6、把炒好的蒜汁澆到鮑魚上面。

7、把盤子放入蒸鍋中大火蒸上汽後再蒸3分鐘關火。

8、另起鍋，放油适量，放入蔥末和辣椒炸香。把蔥油澆在蒸好的鮑魚上即可。

一道高大上的清蒸蒜蓉鮑魚就做好了。香鮮肉嫩，蒜香味濃，口感特别好。

九、清蒸鲈魚

過年一般少不了吃魚，魚最簡單的就是清蒸，幾分鐘就上桌。其中鲈魚刺少，方便小孩子吃，并且也很細嫩，最适合清蒸。

1、魚洗淨，魚身劃幾刀，用料酒抹魚的全身，把姜片和蔥段擠汁抹魚身，放鹽、胡椒粉抹勻，把蔥姜魚肚裡，腌20~30分鐘；

2、水燒開後，上蒸鍋大火蒸10分鐘左右。

4、蒸好後，淋上蒸魚豆豉油。上面撒上蔥花、小米椒，蒜末，花椒和香菜等，鍋中燒熱油淋在魚身上即可。

十、清蒸鴿子湯

鴿子營養就不說了，過年清蒸鴿子湯，高端大氣，湯清淡好喝，可适量配點藥膳一起蒸，口感更豐富。

鴿子把表皮絨毛用白酒燒一下，洗幹淨，再放開水中焯水3分鐘，撈出清洗幹淨，放入蒸碗中，放姜片，鹽，料酒，枸杞等，大火蒸30~60分鐘。

十一、蒸酥肉

酥肉過年我們一般都炸了很多，包括炸魚，都可以一次上鍋一蒸即可。酥肉具體做法見之前的文章。

過年怎能少了這傳統的炸酥肉、炸魚塊、炸扣肉？不會的現在學起來

1、豬前夾心肉，三分肥七分瘦的那種肉，切成小塊，加鹽、料酒，姜末、花椒、雞蛋、抓勻。倒入水澱粉和勻，抓上漿，放置半小時。可以用一半紅薯粉，再加一半面粉，這樣炸出來的酥肉更有型。

2、油燒七八成熱，放入肉下鍋炸，全部炸好後，再把油溫升高，再複炸一次，這樣才外酥裡嫩。

3、炸好的酥肉切成片，整齊碼在蒸碗中，然後上鍋蒸1小時左右。

4、酥肉翻到大碗中，放入姜末，蔥花，陳醋，雞精。

5、煮好蔬菜放在酥肉上，最好是豌豆尖，最好吃。

倒入骨頭湯或者雞湯等。

十二、蒸鹽菜扣肉

扣肉我們也叫燒白，是四川、重慶的民間菜，以前農村過年，辦席必備的一道菜，肉軟糯不油膩，鹽菜下飯夾镆都特别好吃。做法複雜，過年家裡老人喜歡做這道菜。燒白分為鹹燒白和甜燒白，鹹燒白我們又叫扣肉，甜燒白我們又叫夾沙肉。過年一次多炸一點肉放冰箱，來客了一蒸也很方便。

1、選五花肉，最好是第二刀五花肉。平底鍋上，把肉皮一面烙一下，然後放清水泡一下，用刀刮洗表皮，去除表皮的毛腥味。

2、鍋中加清水沒過肉身，放料酒、姜片、蔥段、花椒和鹽，煮肉到5~6成熟撈出。

3、肉煮好後，清洗一下，在肉皮的一面刷上老抽。傳統做法是把白糖加水炒到金黃色再刷在肉皮上，也可以用蜂蜜抹在肉皮上。當然家庭版的做法就用老抽最簡單，顔色也很好。刷好老抽後，放置一會兒，把下面的水處理掉，以免走油時濺油。

4、鍋放菜籽油适量，燒到五六成熱，放入肉，先炸肉皮的一面。炸時把肉皮一面翻動一下，以免粘鍋。翻面再炸，千萬不能炸糊，炸到金黃色，明顯肉皮收縮為止，注意多炸一會兒，盡量把多餘的油炸出來。

5、炸好後，把肉放入涼水中泡泡，把表面多餘的油洗去，同時也降一下溫，方便後好切。

6、準備好鹽菜或者梅幹菜。清洗幹淨，切細。把肉切成薄片，再整齊地碼在蒸鍋中。倒入料酒和生抽，放姜末，還可以放少許花椒，不愛吃麻的朋友可以不放。上面鋪上鹽菜即可。

7、放蒸鍋上小火慢蒸2小時以上。我是用高壓鍋，先壓上汽，再小火壓了1.5小時，再焖到自然放汽。扣肉一般蒸得越久越入味，口感更軟糯。倒扣在大一點盤子中即可。

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