千裡香馄饨調料配方-tft每日頭條

千裡香馄饨調料配方

生活更新时间:2024-12-22 21:08:16

千裡香馄饨調料配方?配方：金象牌高筋面粉500克，鹽5克，冷水約170克，陳村枧水5克，風車生粉若幹（用于做撲粉），我來為大家講解一下關于千裡香馄饨調料配方?跟着小編一起來看一看吧!

千裡香馄饨調料配方

配方：金象牌高筋面粉500克，鹽5克，冷水約170克，陳村枧水5克，風車生粉若幹（用于做撲粉）。

原料：色拉油700克，豬油300克，紅蔥根莖部1000克，李錦記豆豉醬150克，李錦記排骨醬50克，李錦記海鮮醬30克。

配料：精肉1000克，糯米粉40克，複合磷酸鹽5克，雞肉精油2克，豬肉香精1克，鹽20克，雞粉10克。

制作：

選料：選用豬後腿精肉，要力求新鮮。

剔肉：原料肉須剔淨筋膜、碎骨等，然後将精肉塊軟硬搭配切塊分組，每塊400克。

捶肉：将精肉坯放置在砧闆上，用木棰反複捶打，并加入糯米粉糊（糯米粉加适量水攪勻）、鹽、複合磷酸鹽，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反複翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥，然後加入雞肉精油，豬肉香精，雞粉，攪拌均勻備用。

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