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千裡香馄饨調料配方

生活 更新时间:2024-07-19 18:16:32

千裡香馄饨調料配方?配方:金象牌高筋面粉500克,鹽5克,冷水約170克,陳村枧水5克,風車生粉若幹(用于做撲粉),我來為大家講解一下關于千裡香馄饨調料配方?跟着小編一起來看一看吧!

千裡香馄饨調料配方(需要什麼配料)1

千裡香馄饨調料配方

配方:金象牌高筋面粉500克,鹽5克,冷水約170克,陳村枧水5克,風車生粉若幹(用于做撲粉)。

原料:色拉油700克,豬油300克,紅蔥根莖部1000克,李錦記豆豉醬150克,李錦記排骨醬50克,李錦記海鮮醬30克。

配料:精肉1000克,糯米粉40克,複合磷酸鹽5克,雞肉精油2克,豬肉香精1克,鹽20克,雞粉10克。

制作:

選料:選用豬後腿精肉,要力求新鮮。

剔肉:原料肉須剔淨筋膜、碎骨等,然後将精肉塊軟硬搭配切塊分組,每塊400克。

捶肉:将精肉坯放置在砧闆上,用木棰反複捶打,并加入糯米粉糊(糯米粉加适量水攪勻)、鹽、複合磷酸鹽,捶打時用力要均勻有節奏,肉坯要反複翻轉,邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥,然後加入雞肉精油,豬肉香精,雞粉,攪拌均勻備用。

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