大家好！我是葉子尋味記的葉子，每天分享不一樣家常菜做法的農家廚娘，用普通的食材和簡單的調味料，在家做出營養又健康的美食。

雞是我們家常食材中味道非常鮮美的一種家禽，雞肉的做法也非常多樣化，可搭配的食材也非常豐富，例如：土豆、魔芋、千張、山藥等等。

大家都知道雞湯非常營養，而且具有滋補的作用，我們一般會選擇烏雞或者是老母雞，它們的味道是相當鮮美，最常見的搭配例如：當歸烏雞湯、山藥香菇雞湯……

那麼公雞我們一般會用來炒制，因為它的肉質緊實，油脂比母雞略少，用來炒制或者是幹鍋雞，沙鍋雞等等，是非常下酒的菜肴。

公雞的品種也有很多，但土公雞的口感和味道是最佳的，我們在買雞的時候，如何分辨是不是正宗的土公雞呢？

為大家分享一個挑選土公雞的小竅門。

1.土公雞的肉質在手感上，明顯感到非常緊實

2.土公雞的爪子一般會有五個趾頭，雞腿最上面的趾頭越粗壯堅硬，說明雞在生長的過程中經常活動，而且生長周期越長。

3.土公雞的“公雞蛋”是比較大的，“公雞蛋”是俗稱，其實是公雞的腎，生長周期越長雞腎也越大。

按這種方法可以很快挑選出土雞，那我們在家如何燒制出味道鮮美好吃的土公雞呢？

今天葉子為大家分享一道下飯又下酒的農家燒土雞做法。

【主料】土雞一隻

【輔料】青尖椒、泡椒、木耳、胡蘿蔔、大蒜、生姜、大蔥

【調料】食鹽、雞精、蚝油、老抽、料酒、白糖、花椒、幹辣椒、八角、桂皮、草果、香葉

【具體操作方法】

1.把準備好的土公雞洗淨剁成大小均勻的塊備用。

2.把4到5根的青尖椒切成馬耳狀，大蒜、生姜切成片，一根大蔥切成小段。

3.一把木耳泡發好後去掉根蒂洗淨，黑木耳一定要充分的清洗幹淨。

4.把胡蘿蔔切成兩種形狀，一種菱形片狀和滾刀塊狀。

5.把剁好的土雞用涼水下鍋焯一下水，水開後要撇幹淨浮沫，然後把雞塊撈出控水。

6.在鍋中加入适量的油，放入幹辣椒，花椒八角，桂皮，香葉，草果，生姜煸炒出大料的香味，然後加入焯好水的雞塊。

7.用中小火炒至雞塊，雞塊炒至略微收縮，加入鹽，雞精，老抽，蚝油，白糖，料酒翻炒均勻上色。

8.把雞塊炒至大約五分鐘，雞肉明顯收縮，而且能聞見濃郁的醬香味，然後入胡蘿蔔塊，再加入适量的清水。

9.土雞燒制的時間比較長，大約2到3小時，也可以放入壓力鍋中，先壓制5到8分鐘，然後再倒入鍋中燒至30分鐘，湯汁略微收濃可以開始下一步的操作。

10.在另一口鍋中加入适量的油，加入大蒜，生姜，蔥段煸香，再加入青椒醬，木耳，胡蘿蔔片，泡椒煸香，加入适量鹽，雞精調味。

11.然後加入燒好的雞塊，焖燒兩分鐘再盛出裝盤美味即成。

【操作要點】

1.雞肉焯水要用涼用下鍋，并且一定要把浮沫撇幹淨，這樣做出來的雞肉湯汁才會顔色清亮，而且味道鮮美。

2.土雞的特點肉質緊實，煮制的時間會比較長，我們可以用壓力鍋先壓制5到8分鐘，然後倒入炒菜鍋中收濃湯汁。

3.在炒制雞肉的時候，燒制兩分鐘，讓雞塊充分吸收食材的香味融合在一起，這樣雞塊會成微微的酸辣，鮮香而且開胃。

這樣做出的農家燒土雞特别下飯，而且也是不錯的下酒菜，營養豐富又健康，喜歡的朋友可以試試哦！

今天的農家燒土雞做法就分享到這裡，如果大家喜歡葉子尋味記分享的家常美食做法，請點贊或者關注哦！您的支持是葉子最大的動力！非常感謝您的鼓勵！

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我們下期再見哦！

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