前段時間，有一條熱搜大概說的是一大媽吃了浸泡2天的木耳，發生了中毒。這讓很多人百思不得其解，難道說隻要吃了泡發時間長的木耳就會中毒？

當然，也有質疑的聲音說，自己總是前一天晚上泡好木耳放冰箱，第二天用來炒菜，這樣吃了很多次也沒事兒。還有人說，為了方便，自己總是一次性泡很多木耳，每次炒菜就會從冰箱中取一些，一直這樣吃也沒發生過中毒。

那就奇怪了，為什麼有的人吃長時間泡發的木耳沒事兒，而有的人吃一次就中招了呢？

其實，關鍵就在于“時間”和“儲存方式”上。

1.為什麼吃長時間泡發的木耳會中毒？

木耳是一種營養非常豐富的菌類食物，它富含維生素、膳食纖維、氨基酸、礦物質和多糖，适當吃一些木耳不僅可以補充人體所需營養物質，還能夠增強免疫力。

木耳雖然營養豐富，但是一個“不小心”是會危害健康的。

幹木耳本身沒有毒，但如果泡水，并長時間處于溫度較高的環境中，就會滋生很多微生物，其中有一種叫“椰毒假單胞菌”的緻病菌，會産生“米酵菌酸”，這種毒素的毒性非常大，一旦進食，就會出現惡心、嘔吐、腹痛，甚至會出現驚厥等嚴重情況。

而發生中毒的大媽吃的正是這種經過長時間泡發，且一直放在溫度較高環境中的木耳。更可怕的是即使木耳經過了認真清洗，又用沸水焯過，也沒有辦法徹底清除掉米酵菌酸。

而那些經常吃放在冰箱中泡發木耳的朋友們，他們有一點是做對的，就是将木耳放冰箱了，所以降低了微生物的繁殖，但隻是降低了，并不是完全沒有哦～所以，即使是放冰箱，建議也不要放太久。

建議泡發木耳的時間不要超過4個小時，如果吃不完，也可以将木耳放冰箱冷藏，如果一兩天還是吃不完，建議放冰箱冷凍起來，隻不過可能之後的口感會受到些影響。

2.如何安全食用木耳？

安全食用木耳，這裡有幾個小tips，大家可以收藏保存，需要時随取随用哦～

A.幹木耳，建議用溫水泡發洗淨，這樣可以縮短泡發的時間；

B.泡發過程中，一定要将木耳表面洗幹淨，可以放一小勺澱粉用手搓洗，之後再用流動水洗淨；

C.如果發現木耳表面黏糊糊的，甚至是有異味，說明微生物已經滋生，建議毫不猶豫的直接丢進你家可愛的垃圾桶裡；

D.木耳要适量泡發，泡發後要盡快做熟吃完，如果吃不完一定要分裝在保鮮袋中，放冰箱冷藏或冷凍起來；

E.木耳泡發後，或冷藏冷凍後，建議用沸水焯1分鐘，可以殺滅一些微生物；

F.木耳一定要做熟，即使是涼拌木耳也一定要熟了才可以；

G.木耳一次不要吃太多，由于木耳不太容易消化，一次吃太多會影響消化。

以上，如何保存木耳，如何安全食用木耳，你學“廢”了嗎？

參考文獻：範志紅【泡木耳會引起中毒嗎】

周一海【食用久泡的木耳會中毒】

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