牛年春節，你的餐桌上是不是也有“牛”的身影呢？

醬牛肉、土豆燒牛肉、尖椒炒牛肉、牛肉丸子……緊緻彈牙的肉質，混合着特殊油脂味的肉香，真是讓人一想起來，口水就不争氣的從嘴角流了下來。

正月裡，小薇為大家帶來牛年裡的“牛肉食用計劃”，希望大家都能吃的開心、吃的健康！

據記載，早在先秦時代，中國就有蓄養“六畜”的傳統，除了馬以外，牛、羊、豬、狗、雞都是能擺上餐桌的美味佳肴。

在農耕社會時期，牛作為重要的生産力工具，受到了各個朝代律法的保護，禁止私宰耕牛。

但即使這樣，也擋不住普羅大衆愛吃牛肉的熱情。

魏晉南北朝時就有“中廚辦豐膳，烹羊宰肥牛”的記載；

唐時，李白“烹牛宰羊且為樂，會須一飲三百杯”的詩句千古流傳；

還有明時《水浒傳》裡英雄們“來十斤熟牛肉，灑家吃酒”的豪邁；

……

到了今天，因為生産力的進步，牛肉早已成了家家戶戶餐桌上的尋常美味。

而牛肉不僅好吃，它的營養更是不容忽視。

營養組成更貼近人體

牛肉蛋白質中所含必需氨基酸豐富，并且氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，易被人體吸收利用，能提高機體抗病能力。

特别是肌氨酸，被譽為“肌肉燃料”，能夠有效幫助我們補充體力。

富含維生素B6

維生素B6是人體蛋白質、脂肪、糖代謝的必需物質，女性的雌激素代謝也需要維生素B6，适當吃牛肉，對于維持身體代謝和内分泌平衡很有好處。

是亞油酸的低脂肪來源

瘦牛肉中脂肪含量不高，但是亞油酸成分卻很豐富。亞油酸能降低血液膽固醇，預防動脈粥樣硬化，但人體卻不能自己合成，隻能靠膳食補充。

微量元素含量豐富

牛肉含鉀、鋅、鎂、鐵等元素，能幫助增強免疫系統，促進蛋白質的合成、增加肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

可以說，一般健康人群能夠吃牛肉，其中孕婦、生長發育期的青少年、病後調養的人、體質虛弱的人、畏寒怕冷的人，都特别适合吃些牛肉。

牛肉不僅營養豐富，不同部位的肉還有不同的風味和适合的做法。

在不過于細緻分類的情況下，牛全身的肉可以分為以下幾類，而且因為所處位置的不同也有着自己獨自的特點：

01肩胛部和腱子

适合火鍋

肩胛部和腱子位于牛前後腿的部位，這兩個地方肌肉的運動量較大，吃起來會比較緊緻有嚼勁，适合燙熟後立即食用。

02 前胸肉和肋脊肉

适合烹饪料理

這個位置的肉，肥瘦合理，肉質鮮嫩、肥美，容易入味，很适合用來做一些烹饪菜肴，比如炒牛肉、涼拌牛肉等等。

03腹脅和後腿部

适合炖煮

腹脅和後腿部的肉質偏硬，适合切塊後炖煮，做牛肉湯、牛肉煲等料理。如果想要做普通烹饪，最好用肉錘敲打，松解肌肉纖維後再進行料理。

04牛小排、前腰脊等

适合做牛排

牛小排、前腰脊、腰内肉、後腰脊這些部位的牛肉，肉質肥瘦适中，烹饪後汁多味美、入口即化，很适合作為牛排來食用。

牛肉好吃又有營養，但吃的時候也需要注意一些細節。

食用适量，每次1兩

《中國居民膳食指南（2016）》中推薦，每日畜禽肉類攝入量在40g~75g，同時保持肉類攝入的多樣性。

因此，牛肉每次吃的量，在1兩左右适宜，一周吃1~2次，其他日子可以安排豬肉、雞肉、羊肉等肉類食用。

牛内髒要少吃

牛内髒，也就是所謂的牛雜，雖然加上各種香料烹調味道極佳，但其中的飽和脂肪酸含量較高，對心血管健康并不友好，所以要少吃。

部位選擇多瘦少肥

肥肉脂肪含量很高，營養價值也不如瘦肉高，因此在牛肉部位的選擇上，可以選肩胛部、腱子和牛後腿等瘦肉豐富的部位，尤其是“三高”人群一定要注意。

葷素搭配很重要

在吃牛肉的同時，要注意葷素搭配，營養攝入更加均衡。比如：土豆、蘿蔔、白菜、山藥、洋蔥、大蔥、西蘭花等等蔬菜，與牛肉同吃，美味又健康。

不高溫煎炸

牛肉屬于紅肉，美國南加州大學及加州癌症預防研究所聯合研究發現，高溫下烹調的紅肉，可能會使前列腺癌的患病概率增加40%。因此，牛肉應減少煎、烤、炸的烹饪方式，蒸、煮要更健康。

牛年如何健康吃牛肉

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