血管堵塞吃什麼植物油好?“醫生，我這動脈硬化也是老毛病了，現在老伴兒一直給我買橄榄油吃，說這個對血管好，我這吃了一輩子豬油拌飯的人，吃着它不香啊這油到底有沒有用啊？”，今天小編就來聊一聊關于血管堵塞吃什麼植物油好?接下來我們就一起去研究一下吧!

血管堵塞吃什麼植物油好

“醫生，我這動脈硬化也是老毛病了，現在老伴兒一直給我買橄榄油吃，說這個對血管好，我這吃了一輩子豬油拌飯的人，吃着它不香啊！這油到底有沒有用啊？”

“老人家，豬油也好橄榄油也罷，不能說哪一種油更健康，隻能說更适合您，同時也要注意攝入量、比例和食用方法，油吃的不合理，再好的油也是危害健康的！”

“民以食為天”這句話在中國流傳了幾千年，而琳琅滿目的菜品，風格迥異的菜系，眼花缭亂的烹饪方法讓中國的美食也享譽全球，但這些美食的背後，油作為衆多美食的基礎，也成為了一種健康的隐患。

根據農業部去年發布的《2020年10月份中國農産品供需形勢分析》中提到，2019-2020年，國内食用油産量2809噸，銷量則為3289噸，而2018年我國的食用油缺口達到1081噸，全球第一，我們欣喜國内産量解決内需的同時，還有另一項龐大的數據讓人側目，根據2019年國家心血管病中心發布的《中國心血管健康與疾病報告》，我國心血管病患者人數為3.30億，因心血管病死亡在所有死亡中約占45%，高居第一。健康用油，勢在必行。與此同時，越來越多的陌生詞彙應運而生，頻繁出現在人們接受的各種信息之中，“飽和脂肪酸”、“不飽和脂肪酸”、“反式脂肪酸”，這些詞代表了什麼？植物油和動物油哪個更健康？如何真正的健康用油？作為醫生我有必要來給大家普及一下。

為了大家有更加全面直觀的了解，我來分别簡單介紹一下飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸，反式脂肪酸。

★飽和脂肪酸（SFA）：是脂肪酸中含有飽和鍵。多存在于動物脂肪中，飽和脂肪酸攝入過量會讓血管中的血脂附着于血管内壁上，導緻動脈血管粥樣硬化、肥胖、高血壓、心髒病和冠心病等。

★不飽和脂肪酸（UFA）：除去飽和脂肪酸以外，均為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸中含有亞麻酸和亞油酸，這兩種物質人體不能自給，隻能在食物中獲取。而不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸相反，能降低血液中膽固醇含量，降低血液粘稠度，同時還能增加腦細胞活性。

★反式脂肪酸（TFA）：植物油在部分氫化處理過程中産生。反式脂肪酸與飽和脂肪酸危害基本相同，同時還會成倍增加心髒病、冠心病的患病風險。反式脂肪酸多源于人造黃油（尤其是粘性的），植物奶油，牛羊肉制品等，為了延長有效期很多食品添加劑中可以找到。在2007年頒布的《食品營養标簽管理規範》中，反式脂肪酸≤0.3g/100g時，含量可以标示為0，也就是說，我們平時購買的食品中含量為0不等于沒有。

了解過這些名詞後，我們繼續講一下兩者的區别。

①植物油：包括菜籽油，玉米油，橄榄油，芝麻油，大豆油，亞麻籽油等等（比較特殊的是植物油中的棕榈油和椰子油也含有飽和脂肪酸)。其中含有維生素E、K、鈣磷鐵甲等。植物油熔點低，也就代表着不飽和脂肪酸含量高，常溫下呈液态，人體吸收率相對較高，不容易沉澱在血管上，可抑制血管粥樣硬化。

②動物油：是包括豬，牛，羊，魚和禽類等動物脂肪。其中含有維生素A、D、E、B4等，本身熱量較高，可維持較大的能量消耗，不易氧化，适合高溫油炸。動物油熔點高，飽和脂肪酸含量較高，常溫下呈固态，人體吸收率低，易沉澱附着于血管上，造成血管堵塞或動脈血管粥樣硬化。

總的來說，動物油與植物油各有優劣，雖然大衆現在偏向于植物油，但是動物油也有其獨到的特質，植物油不耐高溫，如處于高溫環境時間過長，會産生大量反式脂肪酸，雖然動物油也會産生，但在同樣的環境中與植物油相比，可以忽略不計，多數人對植物油了解不夠全面就容易産生植物油完全安全的錯覺，過量食用植物油産生的反式脂肪酸就會誘發血管硬化，導緻血管堵塞。

上文提到過動物油的耐高溫性，所以在長時間高溫煎炸烹炒時，動物油的不易産生反式脂肪酸，植物油在長時間高溫環境下極易産生反之脂肪酸，并且高溫使用過程中極易氧化，産生緻癌物質，長時間高溫油脂會迅速變黑，粘稠，産生的物質可傷害肝髒，所以動物油可以少備一下，在特殊情況下食用，多數情況應選擇植物油作為常用油。下面我來介紹一下植物油的适用性，大家可以結合自身情況進行選擇。

第一步：會挑油

①大豆油：基本會被加工成色拉油，含有大量的不飽和脂肪酸，維生素E較多，可以降低膽固醇和血脂的含量。

②花生油：含有單不飽和脂肪酸（40%）和多不飽和脂肪酸（36%），成分穩定配比合理但不适合煎炸，脂肪酸比例為1:：1：1。

③橄榄油：單不飽和脂肪酸含量高（70%），可降低血脂，預防癌症，但是價格較貴，維生素E含量較少。

④茶籽油：不飽和脂肪酸含量極高（90%），單不飽和脂肪酸含量達到73%，維生素E較高，營養價值高，有預防心血管疾病的作用，且耐高溫性好，易儲存。

⑤葵花籽油：不飽和脂肪酸含量高（85%），比例略遜于橄榄油與菜籽油，維生素E含量極高，抗氧化能力出衆，有美容抗衰老的效果。

⑥玉米油：玉米油降低膽固醇的功效要強于大豆油和葵花籽油，維生素E的含量極高。

⑦調和油：日常生活中最常見的油，由比例不用的植物油混合而成，穩定性較高。

其他還有黃油，植物奶油等，黃油中飽和脂肪酸含量較高（60%），不建議有心血管疾病的患者食用，植物奶油含有較多反式脂肪酸，同樣對健康無益。

第二步：會控量

日常食用油的選擇其實就是對各類脂肪酸的挑選，攝入機體需要的，盡量摒棄影響身體健康的，食用油每日的食用量在25g-30g之間為最佳，最後還要提一點，食用油顔色的深淺是因為含有對人體有益的胡蘿蔔素造成的，各位千萬不要走入單純的以顔色區分油質好壞的誤區，用科學依據挑選适合自己的油，合理分配使用，控制安全用量才是對健康負責。

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