清蒸鲈魚最營養的做法鮮香滑嫩-tft每日頭條

清蒸鲈魚最營養的做法鮮香滑嫩

美食更新时间:2024-07-17 05:27:44

大家好，我是廚師秀-鵬廚，在我們中國，俗話說“無魚不成宴”，一般都會是整條魚上桌，馬上要過年了，今天就給大家介紹一下這道制作簡單、營養豐富的清蒸鲈魚，這是廚師秀年夜飯菜譜的其中一道，這個制作主要掌握好蒸魚時間，蒸出來的鲈魚肉質細嫩。

清蒸鲈魚制作視頻，點擊鍊接觀看

清蒸鲈魚最營養的做法鮮香滑嫩（清蒸鲈魚的正确做法）1

這是制作清蒸鲈魚的原料：

活的鲈魚一條、大蔥、大姜、青紅菜椒

清蒸鲈魚最營養的做法鮮香滑嫩（清蒸鲈魚的正确做法）2

制作方法：

第一步：首先把青椒片開，切成細絲，紅椒也是同樣的方法切成細絲，青紅椒不但起到點綴的作用，而且激油後有一點淡淡的青椒香味，大蔥把蔥芯去掉也切成細絲，南方一般用用香蔥切絲，大家根據情況選擇。

清蒸鲈魚最營養的做法鮮香滑嫩（清蒸鲈魚的正确做法）3

第二步：姜切成薄片，然後也切成絲，以上原料切絲後都要放進清水内浸泡，讓切好的絲自然彎曲，支撐起來，這樣激油的時候更容易激香原料。

清蒸鲈魚最營養的做法鮮香滑嫩（清蒸鲈魚的正确做法）4

第三步：下面再把鲈魚改刀，首先把魚鰓去除，讓血水流出，然後用刀刮魚鱗，魚鱗一定要去除幹淨，特别是角落的地方，然後再開膛，把内髒去除，最後用清水清洗幹淨。

清蒸鲈魚最營養的做法鮮香滑嫩（清蒸鲈魚的正确做法）5

第四步：清洗幹淨後，用刀順着魚的脊骨劃開，深至魚的脊骨處，這樣魚更容易蒸熟，把改好刀的鲈魚放進盤子内。

清蒸鲈魚最營養的做法鮮香滑嫩（清蒸鲈魚的正确做法）6

第五步：下面墊上大蔥段，撒上一點胡椒粉去腥，然後澆上料酒用手抓勻，清蒸魚不用撒鹽碼味，主要用蒸魚豉油調味即可，大蔥段支撐起來是為了讓蒸汽能夠進去，更容易成熟。

清蒸鲈魚最營養的做法鮮香滑嫩（清蒸鲈魚的正确做法）7

第六步：水鍋上火，大火加熱，水沸騰之後放上蒸籠，把鲈魚上籠整制，大火蒸8分鐘，8分鐘之後，打開蓋子，把蒸熟的鲈魚拿出來。

清蒸鲈魚最營養的做法鮮香滑嫩（清蒸鲈魚的正确做法）8

第七步：鍋上火加沒有炸過東西的植物油，利用加熱油的時間，把蔥姜挑揀出來，然後再把鲈魚盤子内的湯汁控出來，把泡水的蔥絲，姜絲，辣椒絲控出來，這個時候泡的已經很膨脹了。

清蒸鲈魚最營養的做法鮮香滑嫩（清蒸鲈魚的正确做法）9

第八步：把這4種絲均勻的放在魚身上面，鍋内油燒冒青煙的時候，用勺子舀出來一點，熱油激在蔥姜絲，辣椒絲上面（激發出小料的香味），然後澆上蒸魚豉油（淋入蒸魚豉油的時候，不可直接淋在魚身上）即可上桌。

清蒸鲈魚最營養的做法鮮香滑嫩（清蒸鲈魚的正确做法）10

鵬廚結語：

清蒸鲈魚制作非常簡單，主要是控制蒸魚時間，我們在做的時候要根據蒸汽大小來适當調整時間，酒店蒸魚一般5-6分鐘就能成熟，家庭竈具蒸汽小适當的增加時間，一般8分鐘左右都能成熟，最後激油油要冒青煙才能激香小料，蒸魚豉油最後放，是熱油激在味汁上容易濺出，激油不易太多，否則會油膩。

清蒸鲈魚最營養的做法鮮香滑嫩（清蒸鲈魚的正确做法）11

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