冰糖和白砂糖的效果一樣嗎? 冰糖和白砂糖就一字之差,為什麼我們經常使用冰糖而很少使用白砂糖呢?或許你們覺得隻要都是甜的白砂糖就可以代替冰糖,其實其中的差别很大,接下來我就給大家科普一下冰糖和白砂糖的區别,下面我們就來聊聊關于冰糖和白砂糖的效果一樣嗎?接下來我們就一起去了解一下吧!
冰糖和白砂糖就一字之差,為什麼我們經常使用冰糖而很少使用白砂糖呢?或許你們覺得隻要都是甜的白砂糖就可以代替冰糖,其實其中的差别很大,接下來我就給大家科普一下冰糖和白砂糖的區别。
【白砂糖】
白糖是經過紅糖洗滌、離心等4道工序加工而成,白砂糖甜度比冰糖更高,适合上色、提鮮、增甜、基本用于炒菜、炖肉、或者發酵食物。
白糖
【冰糖】
冰糖是白砂糖溶化、燒制、去雜質蒸發水分自然結晶形成的,适合煮甜湯、炒糖色、腌制爽口泡菜,用冰糖腌制出來的泡菜比白砂糖腌制出來的要脆爽,如果使用白砂糖那麼泡菜口感會變老,在炒菜是冰糖能增加菜肴光澤度,用冰糖炒出來的糖色要比用白砂糖炒出來的顔色好看、亮氣。
冰糖
【原料區别】
白砂糖:主原料是甘蔗或者甜菜榨出的糖漿
冰糖:主原料是白砂糖或者糖蔗
【色澤區别】
白砂糖:顔色主要為白色
冰糖:顔色主要為半透明色,形狀比白砂糖大
所以這就是為什麼我們餐飲店經常用冰糖很少用白砂糖的原因。
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