福臨門的菜籽油哪一種好?■按：市售菜籽油的安全性指标表現如何？，今天小編就來說說關于福臨門的菜籽油哪一種好?下面更多詳細答案一起來看看吧!

福臨門的菜籽油哪一種好

■按：市售菜籽油的安全性指标表現如何？

芥酸是菜籽油中存在的脂肪酸，它對消費者的健康是一大“威脅”；反式脂肪酸在油脂精煉過程産生，它是導緻心血管疾病的主要元兇；苯并芘與炒籽和壓榨工藝密切相關，它是公認的緻癌物。

那麼，你吃的菜籽油安全性到底如何？《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了10款主流的菜籽油産品，測試了安全性指标。

芥酸、反式脂肪酸和苯并（a）芘

1、若芥酸含量低于3%，則屬于“低芥酸”菜籽油。有3款産品芥酸含量高于3%，其中，福臨門達到11.4%。過量攝入芥酸能導緻實驗動物心肌脂肪堆積、心力衰竭。

2、13款菜籽油反式脂肪酸含量在0.01%~0.15%之間，其中，刀唛最高（0.15%）。不過，它們都屬于“零反式脂肪酸”植物油。

3、另外，有8款菜籽油檢出了苯并（a）芘，但與國家标準或歐盟标準相比，均屬于微量水平。

4、整體上看，10款菜籽油的安全性良好，消費者可以放心選購。

在消費者的常識裡，不飽和脂肪酸通常要比飽和脂肪酸更健康，但是也有相反的例子。

芥酸是一種長碳鍊不飽和脂肪酸，天然存在于金蓮花科和十字花科植物（如油菜花）種子中，部分海洋動物的油脂中也發現有芥酸的存在。

天然菜籽中，芥酸占總脂肪酸的比例可高達30%~60%，在很長一段時間裡，消費者食用的都是“高芥酸”菜籽油。

20世紀70年代以來，就有動物實驗表明，高劑量的芥酸對心髒具有毒性作用。在實驗動物中，最常見的不良影響是脂肪在心肌纖維中累積，導緻心肌的收縮力降低。

歐盟目前規定低芥酸菜籽油中，芥酸占總脂肪酸的含量不得超過5%；美國、聯合國糧農組織則要求芥酸含量不得超過2%。

在中國，《GB 1536-2004 菜籽油》國家标準規定，低芥酸菜籽油芥酸占總脂肪酸含量不能高于3%。

本次送檢的10款菜籽油中，有3款宣稱為“低芥酸菜籽油”，其餘7款為“普通菜籽油”。

檢測結果顯示，刀唛、魯花、海天等3款宣稱為“低芥酸菜籽油”的産品，其芥酸含量在0.22%~2.2%之間，符合國家标準。

不過，海天的芥酸含量在上述3款菜籽油中屬于最高水平，達到2.2%，高于美國和聯合國糧農組織的标準。

其餘7款“普通菜籽油”中，芥酸含量差異較大。日清、福臨門、道道全、多力等4款芥酸含量均低于0.3%，屬于“低芥酸菜籽油”。

值得注意的是，福臨門、天府等3款“普通菜籽油”芥酸含量相對較高，其中，福臨門芥酸含量達到了“雙位數”（11.4%）。

可以發現，部分“普通菜籽油”芥酸含量也可能符合低芥酸的要求，這其實取決于它們是否使用低芥酸的原料。

資料顯示，80年代中期開始，我國育成了一批單低（低芥酸）和雙低（低芥酸、低硫苷）的油菜品種。

經過多次改良，油菜脂肪酸組成已經發生革命性變革，雙低優質油菜目前占全國油菜面積的絕大部分。

盡管如此，還是建議消費者優先選擇宣稱“低芥酸”的菜籽油，因為它們在理論上确保了芥酸含量低于3%。

所謂“零反”，就是指“零反式脂肪酸”，這是目前各種食品包裝上比較流行的廣告詞之一。

據醫學研究，過多的攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發生的危險。

有食品專家指出，除了氫化植物油外，油脂在高溫處理下也會産生反式脂肪酸，比如菜籽油就需要經過精煉、脫臭等高溫工藝。

不過，目前《GB 2716-2018 植物油》和《GB 1536-2004 菜籽油》均未對菜籽油的反式脂肪酸含量進行限定。

而《28050-2011 預包裝食品營養标簽通則》規定，如果食品中的反式脂肪酸含量≤0.3%，那麼，這種食品可宣稱“零反式脂肪酸”。

檢測結果顯示，10款菜籽油的反式脂肪酸含量在0.01%~0.15%之間，其中，刀唛為0.15%，日清為0.01%，兩者相差10倍以上。

魯花、天府、中糧初萃、多力、道道全、金龍魚等6款則水平相當，均隻有0.04%；而刀唛和海天分别為0.03%和0.06%。

從整體上看，10款菜籽油反式脂肪酸含量都低于0.3%，理論上都屬于“零反式脂肪酸”植物油。

實際上，本刊過往測試過花生油、菜籽油、玉米油等多種植物油，它們的反式脂肪酸含量也基本低于0.3%。

這反映出食用油行業的加工水平整體上都在提高，比如在精煉階段采用更先進的脫臭系統，更好地控制溫度和時間，減少反式脂肪酸産生。

另外，食用油的烹調過程也會生成反式脂肪酸，因為研究已經證明高溫将導緻食用油生成反式脂肪酸。

有實驗室使用玉米油做了一次模拟煎炸烹調的實驗，煎炸溫度為180℃、220℃、240℃、煎炸食品時間2h，玉米油反式脂肪酸含量由原樣的2.31%分别增加為3.54%、4.04%、4.37%。

可以看見，烹調溫度越高，産生的反式脂肪酸越高，越不利于健康。

菜籽油中，最值得關注的安全指标非苯并（a）芘莫屬。

本刊整理過國家及省級市場監督管理總局近5年來（2015~2020）對菜籽油的抽檢情況，發現439批次不合格的菜籽油中，苯并（a）芘超标的樣品多達73批次，占比達到15%。

公開資料顯示，苯并（a）芘是一種多環芳烴，具有緻癌性和緻畸性，目前已被國際癌症研究機構（IARC）列為1類緻癌物，即對人類的緻癌作用十分充分明确。

資料顯示，菜籽油之所以會産生苯并（a）芘這類物質，主要是因為油菜籽在培炒及壓榨過程中的高溫作用所緻，高溫情況下制得的菜籽油比較香。

現時，《GB2716-2005》食用植物油衛生标準規定，包括菜籽油在内的食用油脂，其苯并（a）芘含量應該≤10μg/kg。

測試結果顯示，日清、道道全未檢出苯并（a）芘，安全性表現相對更好。

其餘8款均檢出了微量的苯并（a）芘，含量在0.2μg/kg~0.8μg/kg之間，其中，魯花為0.2μg/kg，天府和中糧初萃均為0.8μg/kg。

國家食品質量監督檢驗中心（上海）的資料顯示，苯并芘的毒性具有隐匿特點，人體即使攝入少量的苯并（a）芘也會在體内蓄積，一般會經過20~25年的潛伏期才會表現出症狀，同時可能使後代受到影響。

有鑒于此，本刊仍建議消費者盡量選擇不含苯并（a）芘或苯并（a）芘含量盡可能低的産品。

菜籽油并不是苯并（a）芘的唯一來源，燒烤、油炸、爆炒等高溫烹調方式也會讓食物産生苯并（a）芘，危害健康。

“做飯時，油脂溫度在200℃以上就有可能産生緻癌物，若達到300℃必然會産生苯并芘這類緻癌物。”有營養專家曾撰文指出。

她提醒消費者，現在精煉過的油脂，産生油煙的溫度（煙點）都在200℃以上，如果油煙大量升騰時，溫度肯定達到300℃，那是相當危險了。

據了解，中式炒菜溫度通常在180~200℃之間，以往消費者使用的是未精煉的“粗油”，煙點比較低，因而往往需要将油脂先加熱至大量冒煙，判斷油溫是否足夠後再進行炒菜。

不過，現時的食用油基本都要經過精煉，煙點比較高，并不需要再像以往那樣加熱至冒煙才能烹調。

【特别聲明】：本報道中試驗結果、提及品牌僅對測試樣品負責，不代表其同一批次或其他型号産品的質量狀況。

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