年夜飯哪種魚最好吃?年夜飯，是春節期間阖家團聚的團圓飯，在舊時，親人們一起拜祭神靈與祖先的年終祭祀儀式之後，大家團圓圍坐聚餐便是年夜飯的起源如今，年夜飯依舊是過年的重頭戲，随着菜品的色香味俱全、豐富多彩，寓意也更加講究，不變的宗旨就是飯菜要代表吉祥、象征着新年新氣象、全家人在新的一年裡萬事順利，接下來我們就來聊聊關于年夜飯哪種魚最好吃?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

年夜飯哪種魚最好吃

年夜飯，是春節期間阖家團聚的團圓飯，在舊時，親人們一起拜祭神靈與祖先的年終祭祀儀式之後，大家團圓圍坐聚餐便是年夜飯的起源。如今，年夜飯依舊是過年的重頭戲，随着菜品的色香味俱全、豐富多彩，寓意也更加講究，不變的宗旨就是飯菜要代表吉祥、象征着新年新氣象、全家人在新的一年裡萬事順利。

在衆多的年夜菜中，魚是不能少的，古人雲：“魚之味，乃百味之味”，魚肉富含豐富的蛋白質，不油不膩，大人孩子多吃些魚，既加強營養、又有助于增強體質和智力。另外，魚的諧音“餘”，代表着有盈餘，寓意着年年有餘、富貴有餘、吉慶有餘。再者，還有個說法是：在古時候，人們會在門上、櫃子上貼上魚的圖案，據說這樣做能夠起到降妖除魔的作用。所以，幾乎家家戶戶的年夜飯中都少不了魚。

1：有的地方講究魚要完整，在炸、蒸等制作過程中，魚不能破損，寓意着完美富裕，一整年都吉祥如意；而有的地方則講究将魚切剁成塊，取“歲歲（碎碎）有魚”之意；

2：魚做好端上桌後，魚頭要對着最尊貴的客人、或者家裡年紀最大的長輩，以示尊重。魚肚子對着有學問的人，意思是誇贊對方肚子中有墨水、有學問。魚尾要沖着年輕人，希望他們的工作生活如魚得水，充滿活力。

3：為了“年年有餘”，魚最好不要吃完；有的人家會将年三十燒的魚留到初一才吃，認為這才叫年年有餘。而且，吃魚的時候不能翻面，否則會有“鹹魚翻身”不太吉利的寓意。

4：在山東有些地區，過年時，帶魚是上不了桌的，因為帶魚也叫“刀魚”，有“兇器”之嫌。

吳歌中有《十二月魚諺》：“正月塘鯉肉頭細，二月桃花鳜魚肥，三月甲魚補身體，四月鲥魚味正美，五月白魚吃肚皮，六月鳊魚鮮如雞，七月鳗鲡加油焖，八月斑魚要吃肝，九月鲫魚紅燒肉，十月草魚打牙祭，十一月胖頭魚吃頭，十二月青魚隻吃尾。”如今市場上賣的魚，可不止這12種魚，不論吃什麼魚，圖的就是一個新鮮的鮮味，所以，最好是活魚。有幾種常見的魚在老傳統習俗中有着不同的美好和吉祥的寓意：

1：吃鯉魚，有“魚躍龍門”之意；

2：吃鲫魚，有“大吉大利”之意；

3：吃鲢魚，有“連年有餘”之意；

4：吃鲈魚，有“路路通”之意，

5：吃鳜魚、桂魚、鲑魚，取“富貴有餘”之意；

6：吃鲶魚，取“年年有餘”之意；

7：吃青魚，取“吉慶有餘”之意；

8：吃武昌魚、鲳魚，象征着“繁榮昌盛”；

9：吃多寶魚，象征着“招财進寶”；

10：吃甲魚，象征着“萬壽無疆”；

11：吃剁椒魚頭，象征着“鴻運當頭”、“紅紅火火”；

……

下面，我來分享5道不同魚的家常做法，操作簡單易上手，不同的做法也可以适用于不同種類的魚，喜歡的朋友不妨試試~

原料：鲈魚1條，蔥段、蔥絲、姜片、姜絲、辣椒絲、料酒、蒸魚豉油、食用油适量。

制作方法：

步驟1.先将鲈魚處理好并洗淨後，切去魚尾、然後從腹部到背部均勻地切條（間隔2厘米左右、但不要切斷），再把魚頭切下。

步驟2.将蔥段、姜片，鋪在盤子底部；然後放入魚身，肚子朝内圈放、擺成孔雀開屏狀，在魚肚子裡塞上姜片、并抹上少許食鹽；最後将魚頭擺放在中間。

步驟3.火上坐鍋，水開後再放入魚，大火蒸制8分鐘。

步驟4.魚蒸好後，取出來，倒掉湯汁、再去掉蔥段和姜片，然後淋上蒸魚豉油；再在魚上面碼放些蔥姜絲、辣椒絲，用少量熱油澆一下，嗆出蔥姜絲的香味，這樣美味的清蒸開屏鲈魚就做好了。

原料：鯉魚1條，啤酒1罐，蔥段、蔥花、姜片、蒜瓣、紅椒圈、鹽、食用油、生抽、老抽、料酒、郫縣豆瓣醬、醋、水澱粉适量

制作方法：

步驟1. 将鯉魚處理好并清洗幹淨，把鯉魚頭和尾部橫刀各切一刀，取出魚腥線；然後給魚兩面打上花刀，用少許生抽、姜片、料酒腌制10分鐘以方便入味。

步驟2. 火上坐鍋，鍋熱倒油，轉動鍋把讓油在鍋中滑動并均勻受熱，然後把魚放進去煎到兩面金黃，盛出備用。[此步注意：也可以在油中撒入一點鹽，以免煎魚時油外濺。]

步驟3. 鍋中留底油，先爆香蔥段、姜片、蒜瓣，再加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油後，倒入一罐啤酒、适量清水，再加入生抽、老抽、白糖調色調味。

步驟4. 下入鯉魚，湯汁煮沸後再轉小火煮10分鐘左右，用勺子把滾湯澆在魚身上，讓其充分入味，中途再給魚翻個身。

步驟5. 最後再加入适量鹽、醋、少量水澱粉，大火收濃湯汁後即可出鍋，上桌點綴蔥花、紅椒圈即可。

原料：桂魚1條（也可以用草魚或其它魚代替），番茄醬、蔥、姜、料酒、食用油、澱粉、白糖、鹽适量。

制作方法：

步驟1. 将桂魚處理幹淨後，切掉魚頭，用刀貼着魚骨平切開至尾部，片下兩片魚肉。将二片魚肉魚皮朝下，在魚肉上斜斜地切片，魚皮不要切斷，再垂直切，将魚片切成菱形花刀。[剔除的魚骨部分留着可以做成魚湯。]

步驟2.将魚放在盤子中，用料酒、鹽、蔥、姜腌制10分鐘。然後再在腌制好的桂魚身上均勻地抹上澱粉，用手将魚肉片翻開，刀切的縫隙也要全部裹上，再輕輕提魚尾抖掉多餘的澱粉。

步驟3. 鍋中多倒一點油，燒至七八成熱，先倒拎着魚，用勺子将熱油澆在魚身上，這樣做為了更好地讓切的花刀造型定型，然後将魚放入油鍋炸至金黃、魚頭也炸至金黃，魚頭入鍋時用鏟子按壓魚頭使其下巴張開定型。然後将炸好的魚和魚頭盛出擺盤。

步驟4.鍋中留少許底油，加入适量番茄醬、白糖、鹽、醋、清水、水澱粉，煮至粘稠後，澆在魚身上即可。

原料：胖魚頭1個，新鮮剁椒（或者剁椒醬）、蔥段、蔥絲、姜片、姜絲、蒜、香菜、豆豉、鹽、食用油、生抽、蒸魚豉油、白糖、檸檬汁适量

制作方法：

步驟1.先将魚頭處理好，從背部刨開但不要切斷，魚肉較厚的部分切幾刀方便入味。然後在魚頭上均勻抹上适量鹽，用手反複搓一搓，沖洗幹淨後，放入大碗中，加入适量檸檬汁、蔥絲、姜絲，在魚頭上抹勻後腌制10分鐘。

步驟2. 剁椒、生姜、大蒜洗淨後切碎或者放入攪拌機中攪碎。

步驟3.火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱後下入豆豉炒香，再下入剛切好的剁椒姜蒜末，爆炒出香味，然後加入适量生抽、蒸魚豉油、白糖，翻炒均勻後，關火盛出備用。

步驟4. 取一個盤子，底部鋪上蔥段、姜片，再将魚放上面，表面鋪上混合剁椒。[此步注意：盤子底部鋪上蔥姜，是為了讓魚跟盤子之間留有空隙，讓魚容易透氣成熟。]

步驟5.火上坐蒸鍋，水開後放入魚盤，大火蒸10分鐘左右。關火之後不要馬上掀鍋蓋，讓魚在鍋裡繼續焖2分鐘。[此步注意：關火後不要馬上開蓋子，以免熱魚因熱脹冷縮而導緻肉質變老。]

步驟6.魚蒸好後，将盤子裡蒸出來的水倒出去大部分，去掉墊底的蔥姜，然後表面撒上蔥花，再均勻地淋上7成油溫的少量熱油、點綴上香菜即可。[此步注意：蒸魚的湯汁裡有些腥味，倒掉一些，然後再澆油或者淋上蒸魚豉油，味道更佳。]

原料：帶魚2條、蔥段、蔥花、姜片、蒜瓣、八角、鹽、料酒、白糖、生抽、老抽、面粉适量

制作方法：

步驟1. 将帶魚去頭尾腮鳍，處理好并清洗幹淨，剪成寸段。再在每塊帶魚的兩面都打3-4道花刀，以便于入味。然後将帶魚放入大碗中，加入适量鹽、料酒、姜絲，用手抓拌均勻腌制20分鐘，中途翻面一次。

步驟2. 将腌好的帶魚去掉腌料汁，用廚房紙巾擦至半幹，再将每塊魚輕拍上一層薄薄的面粉。

步驟3. 取一空碗，加入适量鹽、料酒、白糖、生抽、老抽、醋、清水，拌勻成調料汁。

步驟4.火上坐鍋，鍋熱倒油，将帶魚碼放在鍋裡，中小火将其兩面煎至焦黃後，盛出備用。

步驟5.鍋中留底油，油熱後下入蔥段、姜片、蒜瓣、八角，爆炒出香味，再倒入剛調好的料汁、下入帶魚，大火燒開改小火焖煮10分鐘。

步驟6.待鍋中湯汁呈濃稠狀，便可關火裝盤，再點綴少許蔥花即可。

每逢過年，都盼着那一桌豐盛的年夜飯，而年夜飯上的壓軸菜，總少不了一條寓意着“年年有餘”的魚。以上分享的5種年夜飯中魚的家常做法，喜歡的朋友提前收藏準備吧~

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