好“柿”成“霜”！柿餅上的白霜到底是啥？

深秋時節，霜降之後

又有一種水果成熟了

它黃澄澄、甜蜜蜜、軟糯糯

它口感一絕，風味迷人

它就是——柿子

作為秋天饋贈的禮物

每一個熟透的柿子

都是味蕾上的極緻享受

#扶貧助農好心人##農民##2020生機大會#

01柿子：秋天的饋贈

柿子的魅力，在于金黃剔透的色澤，在于無法比拟的甜蜜，在于獨特的軟糯的口感。

柿子除了有“顔值”，還有絕對的實力。柿子營養價值很高，含有維生素B1，B2，維生素E，維生素C和胡蘿蔔素等多種營養成分。柿子還具有潤肺、清熱、止咳、袪痰、降壓、通便等功效。

但讓“柿迷”們困擾的是，有的柿子吃起來澀澀的，影響了這極緻的體驗。

柿子的澀味來自「單甯」，不論是甜、澀哪個品種的柿子，都含有不少單甯物質。區别在于：澀柿中的單甯，絕大多數是可溶狀态，容易被唾液溶解，舌頭就會感到強烈的澀味；而甜柿裡的單甯，大多是不溶狀态，不會被唾液溶解，也就感受不到澀味。

成熟的澀柿子，如果也想當水果來賣，就要經過人工脫澀，把可溶性單甯轉化成不溶性單甯，這樣吃起來才不會澀。

但這樣做成本高、回報有限，柿農們幹脆用澀柿子來做柿餅，提升它的價值。

因此，通常拿來賣的都是甜柿子，而柿餅都是澀柿子做成的。

02柿餅上的白霜是什麼？

柿餅上的白霜到底是什麼？相信很多“柿迷”都有這個困惑。關于白霜還有很多傳聞：有的說是面粉，有的說是防腐劑……這些都不對。

傳統的柿餅是晾出來的。在通風向陽處搭好架子，将尚硬的柿子削掉皮，一串串挂起晾曬。曬一兩天後，果肉表面變幹，柿蒂的部分也微微下陷。這時開始手工“捏果”：順着柿蒂的凹陷轉着圈兒摁壓，揉散結塊的果肉，讓水分蒸發更均勻，同時将柿子“塑形”成中間薄、邊緣厚的餅狀。

在晴朗的天氣，日曬加手捏共七天左右，就能讓柿餅成形、單甯氧化脫澀。現在加工柿餅時，多用烘焙代替日曬，縮短時間、健康衛生。

接着，把柿子放在幹淨的容器裡密封儲存一兩天，再取出攤晾，讓它自然“出霜”。

這種霜是随着水分蒸發，正常析出的多種糖分（甘露醇、蔗糖、果糖、葡萄糖等），在柿子表面凝結形成的“微晶聚合物”。

柿餅上的白霜對人體有益，品質越好的柿餅，柿霜就越白越厚，因此也就有好“柿”成“霜”的說法。

03關于柿子的N個誤解

雖然人見人愛，但“人紅是非多”。柿子可謂是“食物相克”的重災區，但其實很多都是沒有科學依據的誤傳。

誤傳一：柿子和牛奶不能一起飲用

網上傳言，柿子不能和牛奶一起吃，因為柿子中含有鞣酸（單甯酸），牛年中含優質蛋白質，兩者共同攝入會發生反應（鞣酸 蛋白質會生成不溶于胃酸的沉澱物質），鞣酸還會導緻消化道中的消化酶失去活力，影響其消化食物的能力，這樣一來就會減弱胃部的機能，誘發消化不良，甚至還會導緻胃結石、死亡等問題。

然而，這種抛開劑量來談反應的理論存在根本上的誤區，靠生活中食用的那點柿子、喝的那點牛奶，根本不會出現結石等消化系統問題。

誤傳二：柿子和螃蟹不能一起吃

網上傳言說，柿子當中含有維生素C，而螃蟹當中含有五價砷元素”（由于其歸屬甲殼類生物），兩者一同食用就會出現“五價砷被還原成三價砷（三氧化二砷）的情況，而此種物質正是劇毒物“砒霜”。

事實上，這個反應僅存在理論上的可能。按每公斤螃蟹當中含有0.5毫克（最大值）的無機砷進行計算分析，想要将其中所有的砷元素還原成砒霜，理論上需要一次性攝入超過100公斤的螃蟹，而且也僅僅是有可能發生中毒反應。

所以，柿子和螃蟹一起吃會中毒的說法，在現實生活中根本不存在。

誤傳三：柿子和酒不能一起吃

産生這個說法的原因，可能是柿子裡單甯。一般情況下，單甯在臨床上沒發現有什麼毒性和明顯的壞處。單甯有抗氧化、抗衰老、抗感染等效果，可以被用于治療感染、腹瀉、燙傷等。

而且，單甯加酒精并不會發生神奇反應影響健康，例如葡萄酒就有大量單甯，也有酒精。

唯一需要注意的是，不能一次性吃太多單甯。

柿子和螃蟹、牛奶等食物不能一起吃的言論

沒有任何科學依據

大家一定要科學看待

不造謠、不信謠、不傳謠！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!