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牛肉焯水與不焯水區别

美食 更新时间:2024-06-29 18:54:21

牛肉焯水與不焯水區别?去除牛肉本身的腥味不焯水的牛肉裡面會有血水,烹饪後會帶着一股腥味;而焯水的牛肉不僅可以去除腥味,而且還可以保持肉質的彈性,下面我們就來聊聊關于牛肉焯水與不焯水區别?接下來我們就一起去了解一下吧!

牛肉焯水與不焯水區别(牛肉焯水與不焯水區别是什麼)1

牛肉焯水與不焯水區别

去除牛肉本身的腥味

不焯水的牛肉裡面會有血水,烹饪後會帶着一股腥味;而焯水的牛肉不僅可以去除腥味,而且還可以保持肉質的彈性。

減少烹調時間,定形作用。

以炖牛肉為例,焯水在去除腥膻異味的同時,本身的鮮香味也有流失,所以牛肉焯水有利也有弊。在清炖牛肉中,成品要求湯色清澈,那麼就要犧牲一些牛肉味,必須要焯水。而紅炖牛肉,對湯汁要求沒那麼高,保留其原香味最好,所以不需要焯水。

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