塗層不粘鍋真的對身體有害嗎?-“爸，我給咱家換個鍋吧，這鐵鍋太重了，用着不方便”，接下來我們就來聊聊關于塗層不粘鍋真的對身體有害嗎?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

塗層不粘鍋真的對身體有害嗎

-“爸，我給咱家換個鍋吧，這鐵鍋太重了，用着不方便。”

-“你是不是又要買不粘鍋？我不要。”

-“您這是有偏見，現在的不粘鍋也很耐用的。”

-“你上次買那個，最後不是也粘鍋了？這些塗層吃進去對身體不好！”

在生活态度上，老年人和年輕人的一些觀點往往會發生沖突，而炒鍋的粘還是不粘，有時确實也讓人感到很難選擇。

在以前，有個說法叫“隻要是個鍋，就一定會粘鍋”，而不粘鍋的主要特性，是在鍋的内底層增加了一道塗層，也正是這道塗層，使得不粘鍋有别于其他常用的鍋。

構成這種塗層的有兩類材料，一類是含氟聚合物，主要的材料是聚四氟乙烯，又叫特氟龍。另一種是矽氧聚合物，陶瓷和陶晶塗層是主要的材料。

在目前的不粘鍋市場，特氟龍的材質最多。最早在1938年，特氟龍這種材質被杜邦公司的工程師羅伊·普朗克特在實驗室中發現，因為其性質穩定、不易發生反應，有高度的耐腐蝕性，潤滑性能良好，因此被廣泛應用到了多種領域。

比如雨傘的傘面，用特氟龍做塗層更耐曬；衣服面料加了特氟龍防水效果好；快餐類的一些包裝盒上也加入特氟龍，可以有效的防止油污。

正是因為它的這種良好的特性，所以才被用于做鍋内的塗層，不但容易防止粘鍋，而且還非常易于清洗。

但樹大招風，特氟龍材質的緻癌性，因為生産過程中使用的一種加工助劑而受到廣泛議論。這種加工助劑叫做“全氟辛酸”，它屬于一種有機酸，在工業上用于氟聚合物的生産，因此在最終産品中會有微量的殘餘。

在一些流行病學的調查中，全氟辛酸和癌症以及某些新生兒出生缺陷有關聯。但争議在于，這些研究針對的是職業暴露和水源受污染的情況，沒有證明特氟龍塗層成品中微量的殘留會對健康帶來風險。所以，相關的權威機構都指出，雖然全氟辛酸有害，但消費者接觸到的特氟龍及氟聚合物産品本身并不需要擔心。

再者，從2011年起，全氟辛酸就不再用于不粘鍋塗層的生産了，所以它即便真的有害，也早已不存在于不粘鍋領域。

至于高溫烹饪是否有害的問題，需要指出的是，聚四氟乙烯的穩定性很強，從常溫到260度℃高溫的範圍内，其性狀都不會發生變化。而在日常烹饪中，即便是爆炒，油溫也不很少超過250℃。所以，日常烹饪根本不用擔心塗層會分解，釋放有害物質。

與其擔心不粘鍋塗層帶來的危害，不如改變烹饪方式，因為經常采取200℃左右的烹饪溫度，會産生苯并芘等有害物質，反倒對健康不利。

日常生活中，不粘鍋足夠安全，但也要注意使用的方式。

首先，要避免在不正常情況下過度加熱不粘鍋，溫度一旦達到260℃以上，不粘鍋塗層的性狀就會逐漸不穩定，可能會分解。所以，用不粘鍋千萬别空鍋燒。

其次，在使用過不粘鍋之後，要用冷水進行清洗，清洗時不要使用鋼絲球或較硬的刷子去刷内壁，要用柔軟的抹布擦拭。這樣可以有效的避免刮破塗層。此外，烹炒的過程中也要避免使用金屬鍋鏟，這樣也能防止塗層被刮破。

所以綜合來看，隻要避免高溫，就能有效防止塗層的被破壞。而且，在使用的過程中也要注意保養，一旦内塗層破了，就得更換鍋具。

至于說不粘鍋和鐵鍋哪種好，在材質安全、鍋具合格的前提下，好與不好的選擇，主要看自己的烹饪方式以及具體使用情況。

相比于鐵鍋，不粘鍋的主要優勢就是清洗方便，而鐵鍋一旦控制不好，就會有粘鍋的情況出現，清洗起來相對麻煩。如果從這個角度看，不粘鍋有一定的優勢。

不過，市面上的多數不粘鍋都是平底鍋，而鐵鍋有些是圓底鍋，在烹炒方面，圓底鍋更聚熱，而且翻炒起來更容易掌握節奏和技巧。所以從烹饪的角度看，如果你的技術不錯，而且能夠很好地掌控火候避免粘鍋的情況，那麼圓底的鐵鍋似乎更适合。

總的來說，隻要産品質量合格，無論是哪種鍋具，隻是使用習慣上的不同。與其糾結使用哪種鍋，不如想想如何改變一下烹饪和飲食的結構，避免高溫烹饪的不健康方式。

#清風計劃##39健康超能團#

參考資料：

[1]不粘鍋和鐵鍋哪種好？.果殼網，2014.9.23

[2]廚房裡的小秘密之不粘鍋塗層.中國數字科技館，2020.10.2

[3]這樣用不粘鍋=吃“毒”！各種鍋的正确用法在此.科普中國，2019.4.2

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