夏天到了,又到了吃貨們最喜歡的夜宵時間了,椒鹽鴨下巴也是一種獨屬于廣東的下酒好菜,是廣東宵夜必點菜。
By 味谷的廚房 【豆果美食官方認證達人】
1、鴨下巴對半切開,用水沖洗幹淨,要洗久一點把血水和滑滑的粘液都搓洗掉;
2、鴨下巴放入鍋内,放入生姜蔥料酒,冷水一起煮至7,8分熟,撈出控幹水分;
3、煮過後的鴨下巴,鍊接鴨舌頭那裡會變白色,有一層膜,把白色的東西刮掉後沖洗一下,倒入十三香粉抓勻,腌制30分鐘;
4、鍋中放入油,油要多一點點,燒至六成熱,把鴨下巴一個一個放進油鍋炸,炸至金黃出鍋,升高溫度再放複炸一遍,炸到鴨下巴比較幹水收縮的狀态後撈起瀝油,這樣才能皮脆内嫩;
5、辣椒也下油鍋炸一遍
6、燒熱炒鍋,不用放油,放入辣椒圈和蔥爆香;
7、倒進鴨下巴炒勻撒上椒鹽粉即可,(喜歡吃辣可以加點辣椒粉);
8、出鍋啦,香味撲鼻而來,家人吃了贊不絕口,連說還想吃!哈哈
我這次買回來的鴨頭是已經上下分開切好了,大家買的時候注意要左右對切,這樣比較好看些,鴨下巴在清洗的時候,血絲,血管什麼的一定要清洗幹淨。
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