瑰夏咖啡（Geisha）原産于非洲埃塞俄比亞的瑰夏（Gesha）森林，因發音與日語中“藝伎”一詞相似，有時也稱“藝伎咖啡”。最近十幾年來，瑰夏咖啡可謂叱咤風雲，獲獎無數，并且屢屢創下咖啡豆拍賣記錄，在國内也很受追捧。關于瑰夏的傳奇曆史，網上資料很多，大家可自行百度，這裡不再贅述。簡而言之，1931年它在瑰夏森林中被發現，1936年引進到烏幹達、坦桑尼亞，1953年漂洋過海來到中美洲的哥斯達黎加，1970年被引進至巴拿馬。很長時間以來，這種咖啡默默無聞，直到2000年，巴拿馬翡翠莊園的小彼得森先生偶然發現瑰夏的獨特魅力，開始單獨以該品種參加世界咖啡大賽，引起轟動，從此瑰夏一炮而紅，熱潮持續至今。除了在中南美洲廣泛種植以外，還被重新引回了埃塞俄比亞，可謂開枝散葉，風光無限。

埃塞俄比亞瑰夏森林

和傳統的藍山咖啡、夏威夷咖啡相比，瑰夏咖啡通常具有濃郁、複雜的花果香，并且層次分明，酸甜怡人，确實獨具特色。雖然我從大學時代起就對牙買加藍山咖啡抱有特殊好感，但對瑰夏也無法“免疫”。自己先後喝過七八種瑰夏，相信也有不少朋友對如何選擇琳琅滿目的各式瑰夏感到頭疼。日常沖泡我能接受咖啡豆的價格是不超過每克2元，在此就手上的三種精品瑰夏咖啡豆做一個簡單的對比，供大家參考。

三種瑰夏咖啡分别是埃塞俄比亞瑰夏村原生種競賽級金标豆、巴拿馬翡翠莊園綠标豆以及M2M的巴拿馬“朱麗葉”。有趣的是，三種咖啡豆的處理方式涵蓋了日曬、水洗和蜜處理，也能體現出處理方式的風味差異。

為了公平起見，手沖采用了同樣器材：藍瓶子籃形第二代陶瓷濾杯、蛋糕濾紙、Brewista溫控手沖壺。手沖參數盡可能均按照賣家給出的推薦方法，略有調整。

埃塞俄比亞瑰夏村原生種金标（日曬）：最經典的所謂瑰夏1931年品種，前調芳香撲鼻，有着濃郁茉莉花茶和柑橘果味，入口有明顯清爽的酸度（有些像香槟），酸度之後有明顯回甘，随着溫度降低氣味漸漸弱化，後調甜度略有增加，花果香變淡，轉而有一絲奶油味。總體感覺像個青春活潑的少女。

巴拿馬朱麗葉（蜜處理）：甜感喜人，幾乎感覺不到明顯酸度。前調相對氣味不算複雜，幾乎沒有明顯的花茶香味，代之以某種強烈、醇厚的果味（據官方介紹說是楊桃味，但我個人并不清楚什麼是楊桃味……）。body較厚，餘韻倒是有淡淡奶茶味。全程高甜，難得到後半段也毫無苦味。但是，感覺它不太像我印象裡的傳統瑰夏。雙刃劍吧。

巴拿馬翡翠莊園綠标：和價格高高在上的紅标相比，綠标同樣為高海拔豆，但非競标豆，翡翠莊園的特色還是能夠體現的。前調是非常優雅、均衡的花香、果香（大體上能識别出茉莉、玫瑰、佛手柑等風味），酸度和甜度結合得相當勻稱細膩，最難得的是，随着溫度降低，餘韻十分悠長，甚至冷藏後更别具風味。它算得上一款前中後調均衡和諧，沒有明顯缺陷的瑰夏，價格亦完全可以接受。

綜合比較：

酸度：埃塞俄比亞金标>翡翠莊園綠标>朱麗葉

甜度：朱麗葉>翡翠莊園綠标>埃塞俄比亞金标

複雜性：翡翠莊園綠标>埃塞俄比亞金标>朱麗葉

口感：翡翠莊園綠标>朱麗葉>埃塞俄比亞金标

總體來說，我個人最喜歡翡翠莊園綠标。其實就前段的芬芳酸爽而言，它可能還略遜于埃塞俄比亞金标，但它貴在優雅含蓄，而且後勁十足，熱飲冷飲都别有風味，加之價格并不離譜，完全可以讓人體驗到瑰夏的特色。埃塞俄比亞金标顯得更年輕，更有沖勁，但是餘韻和綠标有些差距，不過價格也更親民一些，性價比不錯。能感覺到朱麗葉其實素質不低（但是店家聲稱杯測90 ，而翡翠綠标一般也不過88-89，沒感覺到有明顯超越的地方，當然二者風格差異甚大），卻可能不太合我個人口味（也可能這次對比采用的是籃形濾杯，加重了它的甜感和醇厚）。我個人覺得瑰夏還是應該有一定果酸味，并且前後的氣味應該存在明顯的變化、過渡。而朱麗葉有些直來直往，盡管它十分醇厚。當然，如果采用V形濾杯再進一步調整水溫和水粉比，相信還能調教出更複雜一些的風味。

上述三種咖啡豆平均每克價格在1.8-2元之間，如果你能接受咖啡的酸度，喜歡年輕、刺激一些的風味，可以選擇埃塞俄比亞金标，喜歡豐熟、含蓄一些的滋味，可以選擇翡翠綠标；如果完全接受不了酸味，那麼可以選擇像朱麗葉這樣的蜜處理豆。

PS：倘若覺得價格較高，那麼哥倫比亞希望、慧蘭以及哥斯達黎加女神莊園都是不錯的選擇。

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