另外，制作醬牛肉時，牛腱子必定是大部分人的優先選項，這個部位有兩個優點，一是出品率高，從以往的經驗得知，1斤生肉，大概能出6兩左右的熟肉，二是口感極佳，其次是牛後腿，同時，建議大家去農貿市場上購買，俗話說：“趕早不趕晚，隻有早上能買上好肉”。
要想把醬牛肉做的好吃，一是挑選優質的牛肉，二是香料的搭配和使用，除了常用的幾種（桂皮、香葉、幹辣椒、八角、花椒——家常做法）以外，白芷、草果、山奈也會被常常用到，另外，北方人喜歡用黃豆醬（或者幹豆醬），南方人則喜歡用醬油（或者老抽），突出的醬香濃郁的味道，配料簡單做法實用，軟嫩入味不塞牙。
【食材配料】：牛腱子、料酒、鹽、蔥（優先選擇大蔥）、生姜、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、花椒、生抽、老抽、黃豆醬（或者幹豆醬）、冰糖。
【制作過程】：
1、首先，去市場挑選2塊新鮮的牛腱子肉回來，先将它表面的多餘白膜筋撕掉，再将它們冷水下入鍋中，同時，放入蔥段和姜片，以及少量的料酒，大火煮開後，将多餘的浮沫撇幹淨後（腥味較重），焯水時間3-5分鐘足以，既可将它們撈出，并且，裝入高壓鍋中，焯水時間不宜過長
2、然後，再在高壓鍋中，放入少量的蔥段、姜片，以及适2片香葉，2粒八角，1節桂皮，1把幹辣椒，1把花椒，再來1大勺生抽，1勺老抽（輕微上色）,1勺黃豆醬（家中有條件的，建議大家優先選擇幹黃醬，原因是它的醬香味會更加的突出），5-8粒的冰糖（起到色澤明亮的作用），最後，再加入适量的清水，和少許的鹽調味。
3、待高壓閥門頂起來後，轉小火，再焖1小時後，待牛肉放涼後，再将它切成厚厚的薄片，即可食用，家常版醬牛肉制作完成，口感軟嫩Q彈，醬香味美，吃的時候，再調個自己喜歡的蘸料蘸着吃，蒜蓉醬、辣椒醬等等都是非常不錯的選擇，
【溫馨提示】：
1、牛腱肉的血水較少，制作的時候，可以不将它放入冷水中浸泡，這個做法和鹵牛肉會有所差别，同時，焯水時間不宜過長，否則會降低牛肉的特有的香味。
2、另外，焖熟的醬牛肉，建議大家先不着急吃，待它完全涼透後，再把它保存入冰箱的冷藏室中，浸泡1夜壺，再将它切成薄片，這樣吃起來會更加的入味，同時，也會降低粗糙的口感。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
