短短幾天内，看到大家都穿起長袖上衣了。

不僅人換了個衣裝，就連吃的，也從清新菜變為重色菜。好像一切都和秋天更靠近了些？

那我也來一道，入秋後我家最偏愛的家常菜——

粉腸是廣東人都很喜歡吃的食材，不過可别拿它和豬小腸混淆了！

豬粉腸是豬小腸和豬大腸連接部位的一段小腸，比别的小腸要厚，更脆口。

吃下去時，粉腸内部有一些粉末般的質感，腸如其名，是粉的~

買的時候也要注意！千萬不要買成苦腸（也就是豬小腸），不然怎麼洗都是苦的！教你們一個辨認方法：先問問店家，再翻翻腸子内裡。

粉腸外部看起來比較粉嫩，顔色更鮮豔，裡面的黏液一般是白色的；小腸内部黏液則是黃色，這個有苦味，不建議買。

買回後，還需要清洗一下，倒也不難，文章後面我會手把手教你們~

常見的粉腸吃法有煮粥、煮湯、生炒等，味道較為清淡，吃的是那股鮮。

這次用上豉汁做成蒸粉腸，嫩滑又爽脆，鮮與香兼備~

- 食材準備 -

清洗粉腸：粉腸600g（清洗後瀝幹水分得500g） 鹽3g 玉米澱粉30g姜末10g 蒜末10g 蔥末10g 紅椒粒25g 豆豉15g（提前用清水清洗掉表面的鹽分瀝幹水分，用刀稍微剁碎方便入味） 熱油20g 蚝油15g 生抽20g 白糖3g 玉米澱粉5g

一起來看看詳細的制作步驟吧

1.清洗粉腸：将粉腸的一端打開，對着水龍頭灌水，反複幾次，将内壁沖洗幹淨

稍微瀝幹水分放入碗中，加入鹽和玉米澱粉抓揉5分鐘，然後倒清水洗淨，多換幾次清水，直至清水變得較清澈為止，瀝幹水分

洗好的粉腸改花刀，切成大約8cm的長段備用

*如果花刀的距離不好掌握，可以用廚房剪刀來剪一下哦

2.燒一鍋熱水，放入粉腸燙10秒撈出瀝幹水分備用（大概就是8分熟就行啦）

3.将姜末、蒜末、蔥末、紅椒粒、豆豉倒入碗中攪拌均勻，倒入熱油激發出香味

倒入焯過水的粉腸中，加入蚝油、生抽、白糖、玉米澱粉拌勻，倒入蒸盤中

4.熱水上鍋大火蒸7分鐘取出來，出鍋前撒上蔥花，上桌！

新鮮出爐的蒸粉腸醬汁鮮亮誘人，鹹香濃郁，麻溜點盛飯開吃了！

粉腸入口滑溜，肉質脆爽彈牙，軟中帶韌。

腸肉的每一處縫隙都汲了醬汁，尤為鮮美~

明明是一道油脂香滿的葷菜，卻吃不出一點油膩。

想來是這豉汁的功勞了！

小小的豆豉顆粒融在粉腸肉之間，阻隔了肥腸膩感，增添的是醬香回味。

挑起一顆入嘴，越嚼越濃，蒸得綿軟，一抿即化。

這一盤吃完了，湯汁都沒剩下，拌飯又是一絕~

整個秋日，這道菜可得安排！

小主提示:

1.粉腸改花刀後不要切太短，水煮後會縮水的哦，如果覺得剁不準位置可以用剪刀操作2.粉腸不要蒸太久，以防縮水嚴重，出鍋後趁熱享用口感最好

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