此時正值夏日來臨，空氣悶熱、潮熱、燥熱，人們很容易變得沒有胃口，急需一款開胃的蔬菜，來刺激一下胃口，說到這裡，大家應該都知道，含有酸味的食品，很容易激發人們的食欲，例如山楂、醋、酸菜等，在衆多的酸味食品中，我獨愛這一盤酸豆角，酸豆角是大衆家庭的做法，首先把它腌制起來，放入大缸中，等一段時間變綠後，又酸又脆，放點肉末、老幹媽炒一炒，口味微辣，鹹香美味，酸的恰到好處，酸豆角能重振食欲，吃起來風味獨特，我們這的早餐店，大部分都免費提供酸豆角小菜。

腌制酸豆角，每個人的做法都不同，但大緻都一樣，細微的差距，就在配料方面，不同的配料，能組合出不同的味道，有人喜歡放大料、有人喜歡放糖、有人喜歡放辣椒，各有千秋，今年的雨水很勤，菜園裡的豇豆角，長勢旺盛，新鮮翠綠，是時候腌制一缸酸豆角了，今天分享一個快速腌酸豆角的方法，關鍵點和經驗全部教給你，讓你一次成功，腌出的豆角，酸脆可口，絕對好吃。

食材：豇豆角、淘米水、玻璃罐

調味：食鹽、白糖

1、要用這種長豆角，也叫豇豆角，無論采摘還是購買，一定要早晨去，趁着新鮮，選擇豆角果實剛成型的那種，太老影響口感，帶有蟲眼的挑一挑，去掉頭尾，清洗幹淨。

2、豆角控幹水分，放在一邊備用，另外準備一盆淘米水，淘米水很簡單，大家應該都知道，過濾一下，沒有雜質就行，腌制酸豆角，淘米水是關鍵，它起到了發酵的作用。

3、另外準備一個密封的玻璃罐，提前用熱水燙一燙，高溫消毒，倒置曬一曬，直到幹燥位為止。

4、把豇豆角盤起來，依次放入玻璃罐中，倒入淘米水，水量距離瓶口還有一厘米，接着加适量的食鹽，按照鹹淡口味，自行掌握。

5、另外再放入适量的白糖，糖的數量要比食鹽少，稍微來點就行，搭配一下味道。

6、接下來把瓶口密封嚴實，放在陰涼通風的環境中，保存4-5天，大概第二天的時候，豆角就開始變色，随着時間的推移，顔色會越來越深。

7、這是5天以後的樣子，打開表面會有浮沫，并且伴随着一股酸酸的汽水味，這是酸豆角的正常現象，并不是壞掉了，撈出來沖洗一遍。

8、準備适量要吃的酸豆角，起鍋燒油，煸炒一些肉末，炒好盛出，再下入酸豆角，把水汽炒幹，加點生抽，潤一下顔色，喜歡吃辣的，可以加一點辣椒醬，再把肉末倒出來，加點鹽嘗一下味道，翻炒均勻，即可出鍋。

9、按照這個方法，制成的酸豆角，酸脆可口，風味獨特，營養豐富，讓人聞着就很有食欲，能大大地刺激食欲，讓人胃口大開，真的非常好吃，有空了記得做給家人吃。

1、挑選豇豆角食材的時候，盡量多費一點功夫，每一根挨個檢查，确保無蟲眼。

2、腌制3-5天的時候，基本就差不多了，除了淘米水以外，還有其他方法，也能腌成。

3、酸豆角可以炒一炒，也可以焯水後，直接拌一拌，總之要烹饪熟以後，才能食用。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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