現代快報訊(記者 江楠 文/攝)饅頭為什麼越嚼越香呢?8月17日,南京市食藥檢院開展“了解檢驗檢測科學、關注食品藥品安全”暑期食藥安全科普教育暨實驗室開放日活動,邀請70餘名中小學生走進專業檢驗檢測實驗室和科普基地。一個個生動有趣的實驗,不僅讓同學們了解了食品中的秘密,也激發了他們對科技的興趣。
△“認識舌尖上的唾液澱粉酶”實驗
在食藥科普展廳,工作人員精心地準備了中藥标本,同學們可以近距離地觀察人參、益母草等多種中藥的形态。講解員們也借助虛拟VR技術等設備,圖文并茂地向同學們講解食藥安全從古至今的發展。在專業檢驗檢測實驗室,參觀高精尖的檢驗檢測設備、了解檢驗檢測的方法流程,近距離感受食藥檢驗的嚴謹認真和科技創新。
△各種中藥标本
“為什麼長時間咀嚼饅頭、米飯等食物時,會越來越甜呢?”在趣味小實驗環節,檢驗人員用兩個玻璃試管給同學們展示了舌尖上的唾液澱粉酶。實驗中,檢驗人員在兩個試管中都加入了一些澱粉。随後,檢驗人員又向同學們征集了一些唾液,并将其滴入其中一個試管中。接着,檢驗人員将兩個試管都放入37℃的溫水中。經過5分鐘的等待,兩個試管中的溶液在外觀上并沒有發生變化。但滴入2滴碘液後,不含唾液的溶液變成了深藍色。檢驗人員向同學們介紹,理論上說,澱粉遇碘會變藍。添加了唾液的溶液之所以沒有變藍,是因為唾液含有澱粉酶,在37℃的溫水中将澱粉轉化為了麥芽糖,因此溶液沒有變色。聽完講解後,不少同學感慨道:“饅頭其實不甜,是唾液澱粉酶讓它變甜的。”
△小朋友在觀察培養皿中的各類細菌
現代快報記者了解到,本次活動是南京市食藥檢院按照适宜中小學生身心特點,精心準備的一次科普嘉年華。南京市食品藥品監督檢驗院辦公室副主任文欣表示,通過讓同學們走進食品檢驗中心,親手參與小實驗,讓他們對食品安全和營養知識有更深刻的認識。“我們現在正在做的就是食品安全進社區,進中小學,進企業。未來,我們還會組織相關工作人員到各單位進行科普,同時也歡迎廣大市民到我們院來參觀。”文欣說,暑期過後,他們還将進一步開展公益課程,做好各項公益科普活動的内容設計,助力同學們健康成長。
(編輯 周冬梅)
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