現代快報訊（記者 江楠 文/攝）饅頭為什麼越嚼越香呢？8月17日，南京市食藥檢院開展“了解檢驗檢測科學、關注食品藥品安全”暑期食藥安全科普教育暨實驗室開放日活動，邀請70餘名中小學生走進專業檢驗檢測實驗室和科普基地。一個個生動有趣的實驗，不僅讓同學們了解了食品中的秘密，也激發了他們對科技的興趣。
△“認識舌尖上的唾液澱粉酶”實驗
在食藥科普展廳，工作人員精心地準備了中藥标本，同學們可以近距離地觀察人參、益母草等多種中藥的形态。講解員們也借助虛拟VR技術等設備，圖文并茂地向同學們講解食藥安全從古至今的發展。在專業檢驗檢測實驗室，參觀高精尖的檢驗檢測設備、了解檢驗檢測的方法流程，近距離感受食藥檢驗的嚴謹認真和科技創新。
△各種中藥标本
“為什麼長時間咀嚼饅頭、米飯等食物時，會越來越甜呢？”在趣味小實驗環節，檢驗人員用兩個玻璃試管給同學們展示了舌尖上的唾液澱粉酶。實驗中，檢驗人員在兩個試管中都加入了一些澱粉。随後，檢驗人員又向同學們征集了一些唾液，并将其滴入其中一個試管中。接着，檢驗人員将兩個試管都放入37℃的溫水中。經過5分鐘的等待，兩個試管中的溶液在外觀上并沒有發生變化。但滴入2滴碘液後，不含唾液的溶液變成了深藍色。檢驗人員向同學們介紹，理論上說，澱粉遇碘會變藍。添加了唾液的溶液之所以沒有變藍，是因為唾液含有澱粉酶，在37℃的溫水中将澱粉轉化為了麥芽糖，因此溶液沒有變色。聽完講解後，不少同學感慨道：“饅頭其實不甜，是唾液澱粉酶讓它變甜的。”
△小朋友在觀察培養皿中的各類細菌
現代快報記者了解到，本次活動是南京市食藥檢院按照适宜中小學生身心特點，精心準備的一次科普嘉年華。南京市食品藥品監督檢驗院辦公室副主任文欣表示，通過讓同學們走進食品檢驗中心，親手參與小實驗，讓他們對食品安全和營養知識有更深刻的認識。“我們現在正在做的就是食品安全進社區，進中小學，進企業。未來，我們還會組織相關工作人員到各單位進行科普，同時也歡迎廣大市民到我們院來參觀。”文欣說，暑期過後，他們還将進一步開展公益課程，做好各項公益科普活動的内容設計，助力同學們健康成長。
（編輯 周冬梅）
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