莴筍，本是春天特有的蔬菜，在春天裡的才最鮮嫩的。春天養生，講究吃個應季菜，所以莴筍也是必不可少的。
不同于普通的綠葉蔬菜，莴筍雖口感清新，但味偏苦，喜歡它的人覺得口感緻美，不喜歡它的人覺得不好下咽。
但莴筍營養豐富，富含鉀、鐵元素，熱量卻極低（100g隻有15卡熱量，比黃瓜還低），有助減肥、降低血壓、利尿的效果，也因此被稱為“春天裡的千金菜”。
吃莴筍，您可以不喜歡炒着吃、炖着吃，一定喜歡涼拌着吃（生吃口感最佳，熱量才低呀）。
前兩天豆媽看了一期美食大師的講程，便專門提到了這個問題。大師講到，莴筍本就是适合生吃的蔬菜，先焯水不僅犧牲了部分營養，也容易導緻莴筍變色，且影響脆嫩的口感。所以，涼拌莴筍是不需要焯水的！
莴筍切成細絲，放入冷開水中靜置一段時間，不僅可殺掉莴筍稍許的苦味，還可增加其脆嫩的口感，是涼拌莴筍最好的方法！
【準備食材】：
莴筍1根、紅辣椒1根、大蒜适量
【具體做法】：
1、莴筍去皮，辣椒去籽。
2、莴筍切成細絲、紅辣椒也切成細絲。
3、将切好的莴筍絲、辣椒絲一起放在清水中浸泡15分鐘左右。
4、撈出泡好的莴筍絲，向裡面加入大蒜粒、辣椒粉，适量的生抽、鹽、蚝油等您喜歡的調味汁。
鍋裡燒熱油淋在大蒜、辣椒粉上。
一起充分翻拌均勻，這道涼拌莴筍絲就做好了！
脆脆嫩嫩的，爽口極了！特别适合容易口幹舌燥的春天~
【制作小貼士】：
1、莴筍絲手切的比用擦絲器擦的效果好，可能是因為擦絲會損失較多的水分，且擦出的比較軟，口感上是不如手切的；您可以試試。
2、調料的比例無标準，要減肥的話當然就是盡量少放些調料；根據自己喜好來添加呀。
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