牛肉和黑胡椒是絕配,特别是現研磨的黑胡椒粉,可以最大程度激發牛肉的鮮嫩口感。這裡花兒在介紹菜譜的同時,也和您分享如何腌制牛裡脊,怎樣炒牛肉嫩而不老的小竅門:
By 花兒的美食廚房 【豆果美食官方認證達人】
1、牛肉在切的時候把白色的筋膜去掉,切成和蒜子差不多大的塊狀即可。
2、在牛肉粒裡加入少許黑胡椒粉、半小勺鹽、一勺生抽、一勺料酒、半勺食用油、一勺澱粉、半個打勻的雞蛋,用手抓勻。
3、一開始調味料的液體比較多,不用擔心,牛肉很吃水,而且隻有吃水的牛肉才更嫩,否則牛肉的味道就比較柴。帶上廚房手套,需要幾分鐘時間,不斷抓勻牛肉粒,這樣等牛肉粒完全吃水後等5分鐘時間,讓其更入味。
4、利用這個時間,把蒜子剝好,平底鍋放入适量食用油,涼油就放入蒜子,保持小火煎至兩面金黃。
5、接着放入2勺的蚝油,蚝油這種調味汁不僅味道鮮美,而且質地粘稠可以收汁,色澤也亮潤。等放入牛肉粒後轉大火,快速翻炒至均勻。
6、因為腌制的時候放入鹽了,這裡隻需要加入适量糖即可,喜歡黑胡椒味道的,這裡還可以再研磨一些,包裹均勻就出鍋。
7、這樣赤裸裸的吃肉肉,想着就會覺得很過瘾!到了該進補的時候,也得好好享受吃肉的感覺。
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