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矮子餡餅的餡料配方和制作方法

生活更新时间:2024-10-06 05:41:45

矮子餡餅的餡料配方和制作方法?準備食材：低粉350g；植物油125g；水80g；豬肉末250g；鹽少許；糖少許；蔥碎少許；姜末少許；料酒适量；香油适量；澱粉适量；味精少許；胡椒粉少許，下面我們就來聊聊關于矮子餡餅的餡料配方和制作方法?接下來我們就一起去了解一下吧!

矮子餡餅的餡料配方和制作方法

準備食材：低粉350g；植物油125g；水80g；豬肉末250g；鹽少許；糖少許；蔥碎少許；姜末少許；料酒适量；香油适量；澱粉适量；味精少許；胡椒粉少許。

豬肉末先用鹽、砂糖、香油、胡椒粉、味精、澱粉等拌勻，再加入切碎的蔥碎和姜末拌勻做成肉餡。

按原料的份量，分别揉好油酥團和油水團，蓋上濕布或者保鮮膜或者鍋蓋，醒20分鐘。醒好的面團，分别分割成8小份，整圓，蓋上保鮮膜醒10分鐘。

取一份油水皮用手掌按扁，包入一團油酥，捏緊口。翻身收口處朝下，用手按扁，擀成長圓形。再翻過身來，卷起，全部各自卷好。取一個卷豎放，再擀成長條狀。翻過來，再卷成小卷。取一個小卷用手把兩頭往中間捏，再按扁（也可以稍微擀一下）。包入腌制好的肉餡。封口捏緊，封口朝下擺放，稍微按扁。喜時不粘鍋薄薄地刷一層植物油，打至小火，把餅擺放好，蓋上鍋蓋，悶2至3分鐘左右。

開蓋，把餅翻個身，再蓋鍋蓋2分鐘左右，為了讓肉餡熟透，可用手沾一點清水，往餅上彈灑，再蓋上鍋蓋，後期反複翻面，直至雙面煎至金黃色為止。

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