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吃春筍的禁忌和副作用

健康 更新时间:2024-08-05 23:10:00

吃春筍的禁忌和副作用(春筍鮮嫩正當時)1

-這是【小葛聊健康】第025篇文章-

春筍,一份來自大自然的饋贈,在古代有"蔬中第一珍"的美譽。油焖春筍、春筍蒸鹹肉、剁椒春筍、春筍炖豬骨、春筍炒肉絲……每年一到這個季節,春筍總是以各種"姿态"占領人們的餐桌。哪怕是再挑剔的胃口,恐怕也不能拒絕這個時候最嫩、最好吃的春筍了。

這裡,小葛不得不提醒一下,春筍鮮嫩正當時,但每年這個時候因吃春筍引起胃腸道不适的大有人在。今天,我們就來聊聊吃春筍的那些事兒,讓你吃得安心、舒心。

01

7.9/斤品嘗春天的味道,煎炒煨炖怎麼做都可以

事實上,筍并不是季節性菜肴,一年到頭都有不同種類的筍。比如冬筍,到了季節也鮮得讓人咂舌。春筍之所以讓吃貨們記挂,成為菜場、買菜APP暢銷食材可能因為,它是一年裡最鮮美的筍,清代著名詩人鄭闆橋稱之為"江南鮮筍趁鲥魚,爛煮春風三月初。"

吃春筍的禁忌和副作用(春筍鮮嫩正當時)2

江南鮮筍趁鲥魚,爛煮春風三月初。

平時我們說春筍的時候,更多時候指的是雷筍。細嫩清脆、潔白光潤,模樣嬌羞可愛。每年3月中旬上市,一直到4月底前,煎炒煨炖,怎麼樣吃都可以。

中國人愛吃筍是由來已久的。《詩·大雅·韓奕》裡就曾寫過:"其蔌維何?維筍及蒲。"意思是說,餞行的酒席上,吃的上好蔬菜就是新鮮竹筍和香蒲。到了晉代,戴凱寫了一本《筍譜》,介紹了70多種不同的竹子。宋代贊甯的《筍譜》,講的是曆代流傳的采筍、煮筍經驗。

"長江繞郭知魚美,好竹連山覺筍香。""無竹令人俗,無肉使人瘦。若要不俗也不瘦,餐餐筍煮肉。"大文豪蘇東坡更是将他對筍的喜愛寫進了詩裡。

02

一盤雪菜炒春筍放倒夫妻倆

每年這個時候,因吃春筍引起胃腸道不适,甚至胃出血的大有人在,不是吓唬你,是真的。前幾天,家住杭州的一對夫妻雙雙"中招"。

陳大姐(化名),五十多歲,患十二指腸潰瘍多年,時不時會發作。那天一早,她被一陣劇烈的胃痛痛醒。開始,她還誤以為是"老毛病"又犯了,想着吃點藥,熬一下就過去了。讓她意外的是,這次的胃痛比以往要猛烈的多,上完廁所更是吓出一身冷汗——大便發黑。

更讓陳大姐擔憂的是,平時身體還不錯的老公也出現了胃痛、胃脹、嘔吐的情況,嘔吐物中伴有咖啡色的血絲。

吃春筍的禁忌和副作用(春筍鮮嫩正當時)3

一盤雪菜炒春筍放倒夫妻倆

夫妻倆臉色慘白、彎着腰、捂着肚子,急診入院。胃鏡下,醫生在他們的胃、腸裡分别看到了一條長約三四厘米,寬約1.5厘米的異物。陳大姐的橫在十二指腸上結了疤的潰瘍上,老公的像樹枝一樣挂在腸子附近,幾乎穿孔。

取出來一看,是春筍。

原來,前一天晚上夫妻倆吃了滿滿一盤雪菜炒春筍。内鏡下取出來的那兩片春筍有點老,他們在吃的時候沒嚼爛,直接吞下去了。

春筍粗纖維含量高,質地又硬,消化起來相對困難,太老的更是如此。春筍一旦無法消化吸收,就會刺激胃腸道,導緻消化道出血,引發黑便、吐血等症狀。

03

健康吃春筍的四個建議

春筍雖鮮嫩千萬别貪吃,如何健康地吃春筍呢?四個建議:1.四類人要少吃;2.燒春筍時最好先焯水;3.不要和生冷食物混着吃;4.每次五六片即可。

四類人要少吃。

胃潰瘍等胃腸道功能紊亂者:平時一吃生、冷、油膩的食物就容易拉肚子、胃痛、肚子痛的,要少吃,每次嘗嘗鮮就可以了;肝硬化者,尤其是食道靜脈曲張者,春筍中的大量粗纖維很容易擦傷腹壁或消化道,引起患者大出血。

過敏體質者:如患有過敏性鼻炎、哮喘,荨麻疹等,不宜多吃。門診中,因吃春筍導緻舊病複發的哮喘患者并不少見。中醫認為,春筍屬于發物,是過敏體質者的禁忌,一吃有反應的,應立馬停止,但如果吃了沒有反應,可以适當少吃一點。

4歲以下小孩、剛生完孩子的産婦、老人:這類人的腸胃功能相對較弱。4歲以下的孩子最好不要吃,他們消化吸收能力、咀嚼能力都較弱,很可能會直接吞下去。4歲以上的孩子,可以适當吃一些,但要比大人吃得少一點,否則容易引起胃痛、胃脹、拉肚子。

結石病人:春筍中的草酸容易和體内的鈣形成草酸鈣,加重結石患者病情。

吃春筍的禁忌和副作用(春筍鮮嫩正當時)4

健康吃春筍的四個建議。

燒春筍時最好先焯水。

做春筍前最好能在沸水裡先焯一下,大約煮1-2分鐘,甚至可以煮得更久一些,這樣不僅可以軟化粗纖維,有助消化,還可以去除春筍的澀味,吃起來更爽口,還能讓70%的草酸流失。

不要空腹吃,不要和生冷食物混着吃。

吃春筍最好先喝口湯、羹,或者吃幾口飯,以減少春筍對胃腸黏膜的刺激;吃完春筍後盡量不要吃生冷的食物,如冰淇淋、冰啤酒、生海鮮。因為春筍本來就難以消化,生冷食物也不易消化,兩個加在一起,腸道受到雙重刺激,會加速胃腸功能紊亂,容易誘發胃腸不适。

每次五六片即可。

中醫認為,春筍味甘性寒,屬于發物。發物是指富于營養,或有刺激性,特别容易誘發某些疾病(尤其是舊病複發)或加重已發疾病的食物。因此,吃的時候一定要控制量,不能天天吃,更不能頓頓吃,每次吃五六片就夠了。門診也發現,吃春筍吃出毛病的,大多是因為一次吃得太多。

春筍富含粗纖維,可以幫助食物消化,但由于它的纖維比芹菜等其他蔬菜要硬,相對難消化,吃多了,胃腸道受到刺激後,運動會加快,人體會随之出現不适感。當腸胃運動異常時,則會引發胃痛、胃脹,甚至消化道出血等症狀。

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