本文作者：silencesky

雖然樓主從飲食習慣上來說，更像是個南方人，主食離不開米飯，很少會想到饅頭，然而，對于各種“面條”，從台灣牛肉面到新疆拉條子，從延吉冷面到貴陽腸旺面，天南地北我都是愛得深沉，遇到的話，也是來者不拒的。

1️⃣、菜前說菜

東西南北中，好面在中原。河南省的傳統面食其實也不差， 好歹有個“中華十大好面”的羊肉燴面來當門面：

然而同為面食大省，在面條的種類和名氣上，确實是不如陝西的，燴面之下，再數的話，就是“焖面”或者“蒸面條”了。

當然，還有兩種比較有特色的叫“粉漿面條”和“野菜雜面條”，這個以後有機會再寫下。

今天我們先說“蒸面條”。

使用的是經典的五花肉 長豆角的搭配。

現在認真想來，其實“蒸面條”和“焖面”還是有區别的。

前者顧名思義，就是蒸出來的，大緻是樓主文中這個做法，炒和蒸是分開的，需要換鍋而行之，尤其是如果面條要使用生制的細面的話，肯定要先蒸到八分熟，然後呢，和熱幹面差不多的操作，混一點油，來打散防粘，同時蒸發一些水份，晾到幹一點之後呢，才能進行下一步操作，這樣蒸出來的面既能吸收菜的湯汁來入味，又不至于粘成一坨，蒸出來之後仍然是根根分明勁道彈牙。

這種做法，要用到炒鍋來炒菜，要用到蒸鍋/蒸屜/蒸箱等等來蒸面條，一般還得蒸兩道，先蒸光面，再蒸面和菜的混合物。

而焖面呢，操作不同，一般來講，不需要換鍋，不過最好是用比較厚實的鑄鐵大炒鍋，直接在鍋内把菜炒熟，炒的時候需要多湯，然後呢，把生面條直接放到鍋裡，蓋到菜上，轉小火，蓋上鍋蓋來繼續焖熟。

這兩種做法呢，焖面“看似簡單”，不用換鍋呀直接搞！但實際上對廚具和操作、用量和火候的要求都比較高。

要用鑄鐵鍋，陳枝記那種薄底的是不成的，沒熟之前就會糊底。

炒菜的湯汁留多少，也得把握好，多了吧，會變成“湯面”，或者出來面條直接粘成一坨，少了吧，要麼會糊鍋，要麼不夠浸潤面條，不入味，夾生。

而且，就算焖的好，出來面條水份有餘，而油份不足，直接吃倒是沒啥，但是要體會到這種面食的最大精髓“第二天炒着吃，炒到金黃焦脆”，那是挺難的。

還有個區别就是，蒸面條一般隻會用非常細的圓面條，而焖面則會用到寬的粗的各種面條，如下圖：

所以呢，綜上所述，我還是更愛“蒸面條”的口感。

一般來說，做一次都是兩餐的份量，第一頓直接吃，剩下來的第二天炒着吃，炒到金黃焦脆，那才是真正的精髓級别美味，沒有體驗過的人，我是無法和你們言說的。

所以呢，本文我們還是做蒸面條，在配方上，和上次有不同，樓主采用了另外一個經典的做法，也是超級好吃的。

2️⃣、看看今天所需的食材

1、主料

細面條 2斤

2、輔料

五花肉或者後腿肉 1斤

蒜苔 1斤

西紅柿 1斤

花生油 20ml

看到這裡，很多人就明白了，這是做蒸面條的另一種經典搭配。西紅柿的多汁酸甜，既能提升整體的味覺層次，又能有效的中和豬肉的油膩感，讓你在不知不覺中，還能再多吃一大碗。

3、調料

小蔥 50克

姜末 20克

生抽 20ml

老抽 10ml

料酒 10ml

鹽 3克

4、廚具

炒鍋一口

蒸鍋/蒸烤箱

這裡樓主鳥槍換炮，再也不用那個塞不下多少東西的蒸鍋了（具體可見我上面文章），大容量蒸烤箱感覺可以放飛自我，想蒸多少就蒸多少，而且，由于結構更合理，能讓面條平鋪更均勻，蒸出來賣相和口感提升非常大，大家也可以對比下兩次不同的成品。

此外，作為一種家用電器，蒸烤箱的使用率要遠遠大于單一的烤箱，即使你是烹饪新手，不會做烘焙，不會烤羊排，用蒸烤箱也能做出相當多的料理。

比如早上蒸個包子，或者雞蛋羹，中午和樓主一樣來碗蒸面條，晚上來個清蒸魚，再搭配一碗隔水蒸的銀耳蓮子羹，生活也可以簡單而美好。

3️⃣、讓我們開始今天的菜譜

1️⃣、把蔥切小段，姜切碎末。

豬肉切片，最好是肥肉和瘦肉分開，留一部分純肥肉，帶皮不帶皮均可。

為什麼要純肥肉呢？蒸面條要夠香，就靠這個了。

2️⃣、把西紅柿切滾刀塊，蒜苔切4cm左右長的段。

3️⃣、起個油鍋，倒入花生油，燒到七成熱，先把蔥花和蒜末放進去爆香。

4️⃣、然後轉中小火，把肥肉放進去煸炒到出油，等到肥肉收縮，變得金黃卷曲即可。

5️⃣、倒入瘦肉，轉中大火，加料酒，翻炒至變色後，再倒入生抽和老抽，翻炒均勻。

6️⃣、然後加入蒜苔，翻炒1分鐘之後，加入西紅柿，炒到西紅柿出汁即可。

注意哈，這個做法的精髓就是豬油 西紅柿。

是不用額外加一滴水的哈，這也是和“焖面”最大的區别，焖面一般是在炒的同時要加水的，沒水沒法把面焖熟，所以呢，更像是個“炖菜”。

而蒸面條，則是比較純粹的“炒菜”，所以風味更勝一籌，就在于此。

7️⃣、菜炒好之後，把蒸屜上墊一層矽膠蒸墊（這個挺好用的，可以根據你的廚具來訂制大小），然後把面條均勻的鋪在上面（因為在樓主這邊蒸面條是家常菜，所以随便一個小超市都會有賣半成品的細面）

這就是蒸到半熟的細面了，略幹，上面有一點點油來防粘。

如果買不到這種半成品，可買機制細面條，先平鋪來蒸到半熟，然後滴油打散即可，也很簡單。

8️⃣、把炒好的菜平鋪在面條上。

9️⃣、然後放入蒸箱，100度10分鐘左右即可。

1️⃣0️⃣、出爐、拌勻、開吃！

總結

可以看出，蒸烤箱的最大優勢，就是能控制蒸汽的飽和度，。

過低的蒸汽飽和度，會導緻面條蒸不熟，水分不夠，而過高的飽和度，則會使面條濕度過大，水淋淋的影響口感，黏在一起不清爽。

同時，大容量也讓烹饪變得更簡單，能把面條和菜肴平鋪開來，不至于堆積的太厚，所以受熱均勻，滋味自然更美。

而且賣相也是有肉眼可見的顯著提升的。對比我之前的文就知道。

希望本文能對值友們有所幫助，謝謝觀賞！

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