綠原酸因為氧化後産生綠色,所以其名字就來源于希臘語“引發綠色的東西”,它是一種奎甯酸和咖啡酸結合的産物,也是鑒别咖啡生豆品質的重要指标之一,會對咖啡的香氣和口味産生影響。
大家馬上會想到,
這麼好的成分要從哪裡獲得?
綠原酸在植物中分布廣泛 ,在金銀花、咖啡、菊花等植物中的含量非常高。綠原酸随着咖啡果實的成熟逐步在種子中積累,一般成熟的咖啡豆中綠原酸含量為5% ~12%。此外,馬鈴薯、胡蘿蔔、菠菜、蘋果等蔬菜水果中也含有綠原酸。
這裡解釋一下,綠原酸在咖啡豆中含量豐富,但是在咖啡豆的烘焙過程中,一些綠原酸就會被破壞,同時伴随着咖啡豆顔色的變化,香味的提高,酸澀度減少。
雀巢有一款咖啡将咖啡(原)豆與烘培好的(棕)豆按照一定的比例混合,既保留了綠原酸的含量和健康功效,也使咖啡具有非常好的口感享受。有願意嘗試的可以找“Nescafe Green Bland”~
想了解更多内容,請關注微信賬号“賈老師營養健康ABC” ( 搜索 賈老師營養健康ABC 或者jialaoshiabc )
,
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!