今天分享我的3道菜“炝拌土豆絲”具體做法如下:
第一步:挑選兩個大小适中的土豆,去皮洗淨,切成細絲,泡入水中,水中加少許白醋。
第二步:準備材料油。材料油佐料1、八角兩顆;2、花椒十餘粒;3、一寸長蔥段三段;4、五瓣蒜,切成厚片;5、姜切成厚片4片;6、香菜三棵打成結。冷鍋倒入食用油,加入以上除香菜以外的所有佐料,小火熬,待蔥段和蒜片稍變色後加入香菜,繼續熬,直到蒜片和蔥段發金黃色後,關火過濾掉所有殘渣,所得油即為材料油。
第三步:準備炝拌菜佐料,辣椒油,材料油,适量鹽,少許糖,香菜段,蒜末,青椒絲。
第四步:焯土豆絲。鍋内加水燒滾開,将先前泡入水中的土豆絲撈出放在開水鍋中,待所有土豆絲變至半透明狀撈出到冷水盆中,冷卻。(不要焯時間過長,否則土豆絲不脆,極度影響口感)。
第5步:撈出冷卻的土豆絲,控幹水分,依次加入步驟三中的所有佐料,抓拌均勻,裝盤成菜。
此菜品爽口清脆,解膩佳品。是下酒好菜。純屬自己愛好。
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