農曆二月二，又被成為“龍擡頭”，是中國民間的傳統節日，尤其在農耕時代更為重視。原因是由于二月二在驚蟄前後，“驚”者雷也，“蟄”者蟲也，也就是說這個時節冬眠的各種蟲類在春雷的召喚下開始蘇醒活動了，作為蟲類之長的龍也開始擡頭，故有“二月二龍擡頭”的說法。

關于“龍擡頭”相關的活動很多，但不論哪種方式，均圍繞美好的龍神信仰而展開，它是人們寄托生存希望的活動。就全國而言，由于地域不同，各地風俗也各有差異。但有一個最重要的民俗是全國都統一的，就是“剃龍頭”，民間有句俗語說：“二月二，龍擡頭，剃龍頭”。不管是大人還是小孩，都會在這一天剪頭發、修容，讓自己煥然一新，預示着可以求得一年的好運。從一大早開始，一些理發店裡就人來人往，顧客迎門，理發師們都忙得不亦樂乎。許多人之所以選在這天理發，是因為民間有習俗，正月剃頭不吉利，所以很多人普遍是在年前理一次發，然後一直等到二月二才“理發去舊”。

在漢族民間習俗農曆二月二這天還可以品嘗到一種美食，就是棋子豆。“二月二，龍擡頭，炒豆豆”，這是很多陝西長大的朋友兒時的味覺記憶，年年盼着炒棋子豆。棋子豆又酥又香，又叫炒棋。鄰近陝西的山西、河南一帶也有吃棋子豆的傳統。棋子豆作為北方面食的代表，深受大家的喜愛。

相傳龍王違抗聖命被壓在大山下，緻使天下少雨，山上立碑說“龍王要想重登靈霄閣，除非金豆開花時。”人們為了救出龍王，就到處找開花的金豆。到了二月初二，人們翻曬玉米種子時，突然想到，這玉米就像金豆，炒一炒開了花，不就是金豆開花了嗎？家家戶戶都爆玉米花，龍王終于得救，繼續為人間興雲布雨。為了紀念龍王獲救，每年二月二，家家戶戶都要炒豆豆吃。

傳統技藝下的棋子豆，炒制是離不開黃土的，黃土要選擇直立性好的那種土，黏土是萬萬不能的。把黃土敲打成末，然後過篩成細的土，用鐵鍋把土炒熱，再倒進棋子，翻炒至棋子變硬，表面呈乳白色即可。放涼之後再倒進細籮筐裡，篩掉黃土，留下的就是炒棋子。

這種炒棋子不僅少油無糖，因為用細土炒制，更含有鉀、鋅等多種微量元素。棋子豆還可用于遠行的人到異地怕水土不服，老一輩的人外出會帶一些棋子豆做為幹糧來食用，因為棋子豆裡含有自鄉的水土，自鄉的面，所以說可以防止水土不服。

傳統的棋子豆制作古樸，其味道淡雅，還有開胃健胃的作用。随着社會的發展和變遷，今天的棋子豆已經變換出了多種做法，有揉面時加入雞蛋的，有油炸的、烤箱烤制的，炒的、煎的，其味道也随之多樣化了，甜的、鹹的、麻辣的、五香的等等。

那麼今天我就給朋友們分享一下油炸和烤制兩種方法做出來的棋子豆有什麼不一樣的口感吧！

所需食材：面粉200克、酵母1克、雞蛋1個、鹽3克、花椒粉2克、40克溫水、食用油15克

具體做法

（1）盆中加入200克面粉，依次放入酵母1克、鹽3克、雞蛋一個、花椒粉2克，然後少量多次的加入40克溫水，攪拌成面絮狀。

tips：酵母粉根據自己情況可加可不加，但加了酵母之後吃起來會比較好消化。也可根據自己的喜好添加辣椒粉或其他自己喜歡的調味料。

（2）然後加入15克食用油，下手揉成面團，然後蓋上蓋子，放在溫暖一點的地方饧面30分鐘。

tips：這個面團要偏硬一些，方便後面操作。加入食用油會讓成品吃起來更加酥脆。

（3）饧好的面團揉至表面光滑，然後按扁，擀成厚度大約為5毫米的長方形面餅。

（4）然後切成粗細均勻的長條，再把每根面條都搓圓。

（5）搓好的面條放在一起，切成大小均勻的小面丁，切好的小面丁再用兩手搓一搓，把它們都搓的圓潤一點，這樣成品更好看。

（6）準備好烤盤，裡面鋪上一層油紙，再把一部分小面丁放進來，送進提前預熱好的烤箱，上下火180度烤5分鐘，然後取出翻動一下使其上色均勻。

（7）再繼續放入烤箱100度烤10分鐘即可，取出放涼後即可食用。時間和溫度僅供參考，每個烤箱的脾氣都不同，依情況而定。

（8）利用烤箱烤制的時間，接下來我們做油炸的。鍋中倒入适量食用油，油溫燒至5成熱，筷子放進油裡逐漸冒小氣泡，然後轉小火，下入小面丁。

（9）等到小面丁全部浮起，這時候要勤翻動，使其受熱均勻。全部炸成金黃色，撈起來掂動幾下，有清脆的聲響即可控油撈出。

兩種棋子豆就制作完成了，制作方法不同，口感也就略有差異，烤制的棋子豆相對來說偏幹一點，多數人可能更青睐油炸的口感，但這兩種棋子豆都是嘎嘣脆，屬于越嚼越香的那種。如果喜歡吃甜的棋子豆，那麼和面的時候把花椒粉換成10克白糖即可。如果沒有烤箱也可以選擇用平底鍋或者電餅铛炒熟，口感一樣嘎嘣脆。#戰疫必勝##【二月二，龍擡頭！】#

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