在我們的日常飲食當中，人們每天都要吃到各種各樣的蔬菜，因為蔬菜給人體提供了許多必需的維生素和礦物質等營養成份。不過，有些人建議蔬菜生吃，說這樣才能夠不破壞蔬菜當中的營養成份。但是對于胃腸不好的人群來說，還是喜歡蔬菜熟吃。那麼到底蔬菜生吃還是熟吃好呢?而且生吃蔬菜對身體健康有什麼好處呢?下面聽我為大家講一講：

在西方飲食中,蔬菜生食的情況相當多見,如洋蔥、芹菜、甜椒都是生吃。許多人認為,蔬菜中所含的維生素C和一些生理活性物質十分嬌氣,很容易在烹調中受到破壞,如果生吃蔬菜,就可以最大限度地獲得好處。可是按照中國人的飲食習慣,絕大多數蔬菜都是熟着吃，對生食不适應。那麼，蔬菜到底怎麼吃才好呢?

其實,蔬菜生吃熟吃各有利弊。

生吃的好處是蔬菜中的維生素C和一些保健成分能夠原封不動地進入體内發揮作用。許多“生理活性物質”的化學性質不穩定,在烹調之後往往效力減弱。例如,十字花科蔬菜中所含的抗癌物質在加熱後會受到損失;洋蔥和大蒜熟吃時保護心髒的作用也會降低。因而,要想充分發揮蔬菜的食療作用,生吃蔬菜是有幫助的。

然而，生吃蔬菜的缺點是吃蔬菜的數量不可能太大。隻要試一試就能理解：僅一隻圓白菜切成細絲就有一臉盆之多，一個人根本吃不下去，怪不得西方人吃蔬菜少呢。若是把它炒熱吃，體積不過是一盤，吃起來一點都不困難。所以說，烹調後某些營養素的含量會降低，但是可以用攝入數量上的優勢來彌補。再說，大部分營養素對熱是比較穩定的，熟吃肯定比生吃合算。因此，從營養平衡的角度來說，熟吃蔬菜是必不可少的。

熟吃蔬菜還有一個重要的好處，就是能夠幫助蔬菜中的胡蘿蔔素充分地吸收利用。人們都聽說過“胡蘿蔔要用油炒”，胡蘿蔔素好吸收，就是說胡蘿蔔素是一種脂溶性的維生素，假如烹調中沒有一點油，人體就不能很好地吸收。顔色深綠或橙黃的蔬菜都含有豐富的胡蘿蔔素，最好能夠熟吃。

不過熟吃蔬菜也要講究方法。對蔬菜來說，采用“高溫短時”的加熱方式能夠較好地保存營養素，而長時間地油炸、炖煮、先煮再炸、先炸後燒、先蒸後煎等複雜的烹調方式不适合烹調蔬菜。對容易熟的綠葉蔬菜或切絲的蔬菜來說，一般煸炒三四分鐘便足夠了。土豆、胡蘿蔔、蘿蔔、茄子、豆角和肉類一起炖時應當切較大的塊，在肉煮熟之後加入蔬菜塊，再稍炖一會兒就已經十分軟爛了。煮食蔬菜時，湯中最好有少量的油，以增強保溫作用，可迅速地把蔬菜燙熟，同時也有助于胡蘿蔔素的吸收。

烹調之後，還要注意盡快食用。若是讓熱的炒菜在空氣中暴露半小時，維生素C的損失可達25%以上。

既然生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有長處,那麼如果能夠将生食與熟食有機地結合起來，每天既吃些生菜，也吃些熟菜，就可以取長補短，達到最好的效果。涼拌蔬菜味道清淡，可生可熟，值得經常将它們請上餐桌。

以上給大家講了吃有關吃蔬菜的健康知識，相信大家看過資料文字以後，肯定明白了生吃蔬菜對身體有什麼好處。其實對于蔬菜生吃好還是熟吃好這個問題要根據個人體質和蔬菜的種類而定，而且生吃和熟吃都有一定的利弊。不過，洋蔥和大蒜比較适合生吃。大家在吃蔬菜時，可以生熟搭配，根據個人口味吃炒菜的同時，也可吃些涼拌小菜。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!