立冬節氣已經到來，這意味着氣溫也會一天比一天降低，這幾天冷空氣橫掃北方，氣溫驟降，公園的紅葉越來越好看，銀杏葉也全部變黃，這也是入冬前難得的美景。立冬也意味着冬季的開始，我們老家對這個日子都有特殊的情節，在這一天都會吃一些特别的食物來迎接冬季的到來。特别是北方吃餃子有“交子之時”的說法，而立冬正是秋天與冬季相交的日子，因此在立冬吃餃子這個傳統在北方一直流傳下來，這也是秋收之後的慶祝。
說到餃子就要做餡，我們家一般吃豬肉餡的比較多，但是最近二師兄的價格有點虛高，價格和羊肉相近了，今天就買了一斤羊腿肉，做一個羊肉大蔥餡的餃子也是相當經典的。羊肉能抵禦風寒，冬天比較适合吃羊肉，特别是涮火鍋必備的食材。很多人不喜歡吃羊肉，覺得羊肉腥味太重，今天阿雅就詳細說一下羊肉怎樣調餡才能減少腥味。
【羊肉餃子】
【所需食材】羊腿肉一斤，花椒5g，大蔥适量，生抽，老抽，鹽，香油
【制作步驟】
1.羊腿肉一斤，非常新鮮，羊腿肉是羊身上精華的部分，一般都是用來燒烤，但是做餡吃也非常棒。
2.羊肉餡想要沒有腥味一定要加花椒水，鍋中加水和花椒，燒開後冷卻。加入花椒水一方面能使羊肉膻味減少，另一方面還能使羊肉餡更加嫩滑，羊肉餡中加生抽，老抽，鹽，香油調味，花椒水晾涼之後少量多次加入羊肉餡中，朝一個方向攪拌，攪拌至羊肉餡濃稠，再加适量食用油拌勻鎖住羊肉餡中的水分，拌好的羊肉餡是有點稀的。
3.羊肉餡中加入适量大蔥碎，和生姜末，大蔥和生姜也有很好的去腥效果。
4.羊肉餡攪拌上勁之後腌10分鐘，讓羊肉充分吸收料汁，這樣包出來的餃子保證不腥不膩。
5.包餃子的面也要提前和好，中途多揉幾次，揉到面團光滑不軟不硬。
6.煮餃子也是有技巧的，很多人煮餃子容易破皮，這裡需要注意的是，加入足夠多的水，一鍋煮不下就分兩鍋煮，下餃子之前在水中加一勺鹽，這樣可以防止餃子粘連。水開後就轉中火，切忌大火一直煮，中途可以加兩次涼水，再蓋上蓋子煮沸，一般肉餡的餃子加兩次涼水再燒開就熟了，這樣餃子才不容易破皮，更不會煮過火。
冬天最适合吃羊肉餡餃子，溫補又不會上火，吃完渾身暖洋洋，這些技巧你學會了嗎？下次記得試一試哦。
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