牛在文學作品中，多數是人稱頌的。如老黃牛精神。魯迅先曾講”俯首甘為孺子牛”。
粵語當中有關牛的俗話很多。有褒也有眨，如：
粵語當中有一種褲子叫牛頭褲。
牛也有倔強的一面，所以，粵語又有”死牛一邊頸”此說法。
對于那些不聽使喚，不聽教的人，粵語叫他做"崩鼻牛"。
“大耳牛不入教”意思說,某某的人象一頭牛那麼強大,但一些小事情老是不聽教育,叛逆心強。 大耳牛,廣東話的意思是又笨又不聽取教訓的小孩!”用“劏”死牛來形容打劫，
貼在你車頭玻璃的”牛肉幹”，并不好食，那是建章罰款單。
牛，本來很溫順，即使是“牛王”，也不會橫蠻得撩是鬥非。而廣府人所說的“牛王頭”，則正是撩是鬥非之輩。
可是，在廣東為什麼”牛精”一詞成為貶義詞呢？
有家長教育孩子，往往會說：“呢個人好牛精嘅，咪同渠玩呀！”
在粵語廣府話裡，一般形容某些人沒文化、表現得粗野，橫蠻，臭脾氣，而且容易沖動，和急性子的人俗稱為“牛精”。
一些人講“牛精”的同時，另一些人口頭上又有個“牛王頭”的說法，和“牛精”的意思差不多。
俗語有：
牛不肯喝水，是沒有辦法把牛的頭按下去，強迫它喝的。比喻如真不願意幹某事，他人是沒有辦法強迫完成。用一句廣東俗語就是：“牛唔飲水，唔噤得牛頭低”，指人若有主見無論如何哄騙，也不能改變他的意思。
歇後語有：
燒水劏牛——揾工做。
牛嚼牡丹——唔識花共草
牛皮燈籠——點極唔明
大耳牛——唔受教
大水牛打交——勾心鬥角
黃牛過河——各顧各
老牛筋——煲唔腍
拉牛上樹——夾硬來
阿公睇牛——約莫
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