俗話說：“進入臘月就是年”，春節是我們最為歡喜、最為熱鬧的節日，過年之前，家家戶戶都會籌備年貨，像雞、鴨、魚、肉、蔬菜、水果等等。當然零食也是年貨中不可缺少的，眼看着新的一年即将來臨，正在籌備年貨的人這3種零食不要錯過，食材簡單，做法簡單，味道好，大人小孩都愛吃，下面為大家一一介紹制作步驟：

1.準備食材：

準備雞腿一個，切成均勻的小塊，清洗幹淨放入盆中備用。

切點蔥片、姜片放在一起，加入适量的清水，使勁抓揉成蔥姜水，把裡面的蔥、姜瀝出來，隻用蔥姜水。

2.把雞塊腌制一下：

盆中加入适量的食鹽、胡椒粉、雞粉、料酒、蚝油、生抽、十三香、麻椒粉攪拌均勻，分次倒入蔥姜水，用蔥姜水去腥比直接用蔥姜效果好，同時還能把水分打到雞塊裡面，讓肉質更加的飽滿滑嫩，攪拌均勻後腌制2小時以上，給雞塊入味。

3.制作鍋巴：

準備半碗剩米飯，加入适量的食鹽、雞精入低味，抓拌均勻後再放入一小撮澱粉，把粘在一起的米粒全部搓散，澱粉能使米粒炸出來更加金黃酥脆。

鍋内多倒一些油，滑好鍋以後倒出熱油留少許底油，先關火把米粒撒進去攤平，開小火慢慢的煎，輕輕地往裡面加油，加得太猛米粒很容易被沖散，油量差不多和米持平即可，保持最小火慢慢的炸，經常往周邊澆油盡量保持相同的色澤，一直把米餅炸酥、炸定型後輕輕地倒出來。

4.調脆皮糊：

準備适量的紅薯澱粉放入盆中，倒入一點泡打粉方便起酥，一邊加入溫水一邊攪拌，調成稠一點的面糊，抓起來不會輕易的掉落即可，把腌好的雞塊放進去抓拌均勻，讓每一個雞塊都均勻地裹上面糊。

5.炸雞塊：

鍋内燒油，油溫5成熱時把雞塊一個一個放入鍋中，保持小火慢慢炸，炸至定性以後把粘在一起的打散，大約炸3-4分鐘，雞塊炸熟、炸透以後撈出來。

把油溫升高至6成熱時，倒入雞塊再複炸一遍， 一是吐油防止發膩，二是能使雞塊更加的金黃酥脆，複炸1分鐘後即可撈出控油。

6.開始制作：

準備适量的蟹黃醬（生活超市賣的就有），鍋内留底油，放入蒜片爆香，加入蟹黃醬炒散、炒化，把雞塊、鍋巴倒進去，快速翻炒均勻裹上蟹黃醬，再撒入一點小蔥提味，翻炒均勻後即可出鍋，一道金黃酥脆的鍋巴雞就做好了。

1.準備食材：

在碗中放入澱粉30克，加入适量清水攪拌均勻

準備純牛奶兩盒（約500克）備用。

2.熬奶糊：

鍋内燒水，水燒開以後把牛奶倒入鍋中，煮至牛奶沸騰，倒入準備好的水澱粉，利用澱粉預熱糊化的特性增加牛奶的黏性，方便後期整理成型而且不易松散，保持小火不停地攪拌，防止糊鍋，大約熬制5分鐘，熬出牛奶中的水分，牛奶呈粘稠的糊狀時起鍋。

把它放在幹淨的保鮮盒中，晾涼以後放入冰箱冷凍保存2個小時，讓牛奶糊凝固定型。

2個小時以後牛奶糊已經凍成牛奶塊，切成2厘米厚的均勻小塊備用。

3.調脆皮糊：

盆中放入一把面粉，一把澱粉，加入植物油20克，植物油能使炸出來的鮮奶口感更脆，更有光澤，多次少量地加入清水，把面粉調成可以拉絲的細膩面糊，把鮮奶塊倒入面糊中，讓其表面均勻裹上面糊備用。

4.開始炸制：

鍋内燒油，油溫5成熱時起鍋把鮮奶塊依次放入鍋中，這樣做能避免先後下入的鮮奶，出現色澤不一的現象，保持小火炸2分鐘，鮮奶定型以後撈出，把剩餘的鮮奶塊也按此方法炸好。

升高油溫至6成熱時轉為小火，把鮮奶倒入鍋中，快速複炸20秒鐘倒出控油，經過複炸的鮮奶色澤金黃、口感焦酥，控幹油擺放在盤中，一道外酥裡軟的炸酸奶就做好了。

1.準備食材：

準備一個小桶，打入一個雞蛋，加入細沙糖60克，用勺子攪拌調開細沙糖和雞蛋，加入細沙糖可以使曲奇餅更加酥化，分三次倒入植物油80克，每一次都要攪拌到雞蛋和植物油完全融合，再加入下一次， 否則會出現蛋油分離的情況。

繼續攪拌充分化開細沙糖，一直攪拌到細沙糖融化，倒入普通面粉150克，用勺子把面粉和白糖從底部往上翻，不要順着一個方向轉圈攪拌避免面粉出筋，攪拌成糊狀即可。

2.開始烤制：

取出電烤箱中的托盤，鋪上幹淨的錫箔紙，把攪好的糊倒在一個裱花袋中，裱花袋在網上都能買得到，在錫箔紙上面擠出圓餅。

擠滿整個托盤以後，放入電烤箱中，烤箱170度先預熱10分鐘，再烤20分鐘就可以了

30分鐘以後曲奇餅就做好了，取出來放在盤中就可以食用了，一道入口即酥的曲奇餅就做好了。

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