赤豆挑選有四步，多加小心保健康

赤豆是一年生、直立或纏繞草本植物赤豆的種仁，富含蛋白質、糖類、粗纖維、脂肪和鈣、磷、鐵等多種營養元素​‍‌‍​‍‌‍‌‍​‍​‍‌‍​‍‌‍​‍​‍‌‍​‍‌​‍​‍​‍‌‍​‍​‍​‍‌‍‌‍‌‍‌‍​‍‌‍​‍​​‍​‍​‍​‍​‍​‍​‍‌‍​‍‌‍​‍‌‍‌‍‌‍​。中醫學認為，赤豆具有利水消腫、排毒解膿等功效，是既可食用、又可藥用的上佳食材​‍‌‍​‍‌‍‌‍​‍​‍‌‍​‍‌‍​‍​‍‌‍​‍‌​‍​‍​‍‌‍​‍​‍​‍‌‍‌‍‌‍‌‍​‍‌‍​‍​​‍​‍​‍​‍​‍​‍​‍‌‍​‍‌‍​‍‌‍‌‍‌‍​。

安全隐患：

翻新、染色赤豆

赤豆黴變或者質量不好不易銷售，所以有些不良商販為了降低損失，提高銷量，會想方設法對其進行“翻新”，比如用價格低廉的合成色素對其進行染色，這樣原本賣不出去的赤豆就變成質量上乘的赤豆了​‍‌‍​‍‌‍‌‍​‍​‍‌‍​‍‌‍​‍​‍‌‍​‍‌​‍​‍​‍‌‍​‍​‍​‍‌‍‌‍‌‍‌‍​‍‌‍​‍​​‍​‍​‍​‍​‍​‍​‍‌‍​‍‌‍​‍‌‍‌‍‌‍​。但是黴變翻新的赤豆本身有緻癌風險，加上合成色素，就更容易損害身體健康了。

這|樣|挑|選|更|安|全：

1.看顔色

顔色越紅的赤豆，口感和味道越好。要注意的是，生的赤豆是不變色的，如果在清洗時掉色，估計是上了色素的，這樣的赤豆要避免購買和食用。

2.聞味道

購買的時候最好仔細聞聞赤豆的味道，看其是否有刺激性的化學氣味。若有，也說明是上了色素的。

3.看大小

顆粒完整，大小均勻的赤豆品質較好，過小的發育不良，過大的可能在生長過程中受到激素或農藥的影響，也不宜選購。

4.看豆皮

皮薄的赤豆品質較好，因為赤豆的皮越薄，其含鐵量就越高，營養也越豐富。

這|樣|清|洗|很|幹|淨：

通過挑選排除添加了色素的赤豆之後，赤豆基本上存在的問題就是浮塵、有蟲蛀等，所以用

流動水淘洗2遍，去掉因蟲蛀而漂起的質量較輕的赤豆和浮塵之後，用清水浸泡即可。

這|樣|烹|調|才|健|康：

赤豆一般煮粥、熬湯食用比較健康，因為赤豆比較難以煮爛，所以在煮粥、熬湯前先用清水浸泡一夜使其變軟，再徹底煮至熟爛才比較容易消化。除此之外，赤豆還可以蒸熟之後做成赤豆沙、赤豆糕食用。

赤豆與糯米煮粥可以改善脾虛腹瀉、水腫；與鯉魚煮湯可以消水腫；與冬瓜炖湯可以增強去除水腫的功效。不過赤豆不宜與羊肉同食，因為赤豆有利尿消腫的作用，羊肉有溫補作用，同食容易抵消功效；尿多者、陰虛無濕熱者不宜食用。

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