【魚蝦小茄餅】食材：長條茄子250g、魚肉200g、蝦仁50g、油适量、鹽适量、生抽适量、料酒适量、白胡椒适量、糖适量、醋适量、姜适量、剁椒适量、澱粉适量、蒜适量 做法：1)蝦仁用料酒腌制一會洗淨，魚肉剁魚茸2)蝦仁和姜片一起剁碎，然後和魚茸充分混合，加入鹽、白胡椒朝一個方向攪拌上勁備用3)茄子去皮，按照一刀不斷一刀斷的方法切成小茄盒4)将肉餡均勻填塞到茄盒中5)蛋打勻，加入生粉調成蛋糊6)油燒至溫熱，将茄盒均勻裹好蛋液下油鍋炸成金黃撈出瀝油7)這樣鮮香好吃的茄盒就做好咯，口味清淡的朋友，可以選擇撒些椒鹽直接吃就可以咯8)蘸着醬汁吃的方法：要注意醬汁的味道不要過鹹，免得蓋住魚肉、蝦肉的鮮味。

【魚香茄子】1.茄子去皮切塊,用鹽腌10min,等出水後用手擠幹水分,用油炸軟；2.另起鍋下底油炒豆瓣醬和蔥姜蒜末；3.炒香後放白糖、少量醬油、醋和清湯(沒有清湯可放白水)放入炸好的茄子；4.收幹汁後,用水澱粉勾芡,最後加入雞精。

【西紅柿燒茄子】制作：1、把西紅柿剝皮後切塊，将蒜切塊，茄子切塊撒鹽待20分鐘後逼出水分。2、鍋中熱油，放入茄子翻炒，成兩面微焦2倒入西紅柿炒出汁，調入生抽和一點白糖。3、最後加入蒜粒，即可。很美味喲～

【肉末醬燒茄子】1、準備好所用食材；茄子洗淨切條2、肉剁成泥，蔥姜切末；油鍋坐熱下切條炸至金黃撈出控油3、炒肉末至水氣變幹，下黃酒、蔥姜蒜末和稀釋的幹黃醬煸香4、下醬油和熱水（沒過肉末即可），水開後下白糖和控好油的茄條，大火燒三分鐘勾芡鍋即可。

【茄子燒豆角】茄子洗淨切長條用清水浸泡後撈出；豆角洗淨摘老筋切長段，幹辣椒切小段、大蒜拍碎；油溫7成熱後下茄子炸軟後撈出控油，豆角下油鍋炸至表皮起皺後撈出控油；炒鍋留少許底油，放蒜末和幹辣椒爆香，放茄子豆角翻炒，加入生抽、蚝油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋焖煮一會，待湯汁收濃

麻婆茄子做法：1茄子去蒂洗淨，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末；2熱鍋油熱後放入茄子，小火慢煎至茄子微軟後盛出；3鍋中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油；4将茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一會，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收幹，撒上蔥花

【肉末烤茄子】1.油鍋中放入一半的蔥末、蒜末炒香,再放肉末翻炒,加白糖炒勻,盛出備用;2.把茄子放入微波爐用中火叮1分鐘,直到茄子稍微變軟,用刀切一條口子,刷上橄榄油;3.放入剩餘的蔥、蒜放入預熱到170度的烤箱中,烘烤5-8分鐘,然後取出茄子放上肉醬,繼續放入烤箱烤3-5分鐘,最後撒上黑胡椒、辣椒油即可

蒜泥手撕茄子1.茄子去皮切厚片，放在碗或可微波的保鮮盒中，噴一些水，蓋上蓋子或保鮮膜，微波爐高火6分鐘至熟蒜泥手撕茄子 2.取出熟茄子晾至不燙手，撕成細條，将蒜切碎，紅辣椒和小蔥切末備用蒜泥手撕茄子 3.将蒜末、紅辣椒、小蔥碎放在茄絲上，加鹽、糖、雞精、生抽、醋蒜泥手撕茄子 4.鍋内坐油，油量和平時炒菜一樣多就可以，把花椒用中小火炸出香味，變色後撈出蒜泥手撕茄子 5.撈出花椒後關火，倒入蒜末，利用油的餘溫激出蒜的香味蒜泥手撕茄子 6.把油連同蒜末倒在茄絲上的調料上，用油的溫度融化鹽、糖和雞精，最後調入油潑辣子，拌勻即可食用。

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