随着家庭烘焙的興起，越來越多的人投入到烘焙當中，為的隻是能夠讓自己和家人吃到更健康美味的食物，在衆多烘焙食物裡，小蛋糕絕對是被嘗試最多的一款烘焙點心，因為用料簡單不複雜，所以很多人初入烘焙的時候，最喜歡用它來練手了，可是小蛋糕雖然看似簡單，但做好的成品非常容易出現凹陷、開裂的情況，相信不少烘焙新手都有遇到過，其實要想解決這類問題，幾個關鍵的細節點，你需要知道。

關于制作小蛋糕的關鍵細節點如下：

1、首先蛋白霜一定要打發到位，這點很多人都能做到，但有些人卻總是敗在混合手法上，通常面糊和蛋白霜混合的時候，一定要采用翻拌手法，所謂的翻拌手法其實就是類似于炒菜手法，還是無法理解的朋友，可以百度查詢相關視頻。大家切勿貪快，就畫圈圈混勻，這樣蛋白霜很容易消泡，一旦消泡，烤好的蛋糕自然會凹陷無法膨脹，因為失去了蛋白霜的支撐力

2、蛋糕在烘烤的時候，一定要烤透，沒有烤熟的蛋糕，出爐後也是會形成表面凹陷的狀況。另外如果你家烤箱有熱風模式的話，可以最後5分鐘用熱風模式來烤，這樣蛋糕更容易烤透

3、打發蛋白霜的時候，不要打發的太硬，一般打發到出現有彈性的小彎鈎後，再用電動打蛋器低速轉幾圈就好，因為蛋白霜打發太硬的話，容易導緻蛋糕糊膨脹力過足而形成開裂

4、如果想要不開裂的蛋糕，溫度也是關鍵，通常要用低溫來烤，這樣才能保證表面不開裂

隻要掌握好以上這些細節點，你也能做出不開裂、不凹陷的完美小蛋糕。細節點都掌握了，好的蛋糕配方也不能少，下面将分享一款我家常做的“紅茶紙杯小蛋糕”配方，松軟可口，當早餐零食都可以，值得一試！

【紅茶紙杯小蛋糕】

所需材料：紅茶包1袋、雞蛋2個、細砂糖32克、玉米油16克、低筋面粉32克、玉米澱粉5克

1、準備一個12連模，将模具内放入耐高溫紙杯，此時烤箱預熱150度上下火

2、然後将紅茶包放入杯子内，倒入适量的熱水，浸泡5分鐘

3、接着再把蛋清和蛋黃分離，切記分離的時候，不要把蛋黃弄到蛋清裡面，因為哪怕隻是弄到一點，都會影響到蛋清的打發。另外蛋清要裝在無油無水的盆子内，如果盆内有油或者水的話，也會影響到蛋清的打發

4、我們取20克的紅茶水倒入蛋黃碗内，紅茶水一定要晾涼後才能加入，否則趁熱加入的話，會容易把蛋黃燙熟，然後再加入玉米油和低筋面粉，低筋面粉也要提前過篩一下，這樣做好的成品會更細膩

5、用手動打蛋器将碗内的材料混勻，混勻的時候要以畫Z字形手法來混合，因為畫圈圈攪拌的話，容易起面筋，起面筋會影響到蛋糕的膨脹

6、面糊混合好後，我們開始打發雞蛋清，先倒入11克的細砂糖，然後用電動打蛋器中速攪打

7、攪打到出現豐富的泡沫時，再加入11克的細砂糖，此時開始轉高速攪打

8、當打發到出現明顯紋路的時候，我們加入剩下的10克細砂糖和5克玉米澱粉，繼續用高速打發。這裡加玉米澱粉的作用，是因為澱粉可以更好吸收掉蛋清裡多餘的水分，使其打好的蛋白霜結構更穩定，且不易消泡。

9、攪打到提起打蛋器，蛋白霜呈現彎鈎狀後，再轉低速攪拌5～6圈，就可以了。之所以再用低速攪拌幾圈，是為了整理一下氣泡，這樣打好的蛋白霜會更細膩些，烤好的組織也就不會出現大孔洞之類的狀況。

10、取一小部分打發好的蛋白霜倒入面糊碗内，用刮刀以翻拌的手法，混合均勻

11、混合好後，再整個倒入剩餘的蛋白霜盆内，繼續用翻拌的手法混合均勻

12、給大家看一下最終混合好的蛋糕糊狀态，如下圖所示，蓬松濃稠又細膩，如果你最終混合好的蛋糕糊能夠達到這種狀态，那麼你已經成功99%了

13、将混合好的蛋糕糊裝入裱花袋内，沒有裱花袋的朋友，也可以用保鮮袋替代

14、然後将裱花袋剪一個口子，把蛋糕糊擠入事先準備好的模具内，7分滿即可。全部擠好後将模具在桌面上輕震兩下，震出大氣泡

15、最後送入預熱好的烤箱中層，上下火130度先烤20分鐘，然後再轉150度上下火烤7分鐘即可。如何判斷蛋糕熟了沒有？當烤到膨脹的蛋糕，過一會後表面又回落了一些，就代表烤好了。

16、蛋糕出爐後，要将紙杯蛋糕這樣斜着放，等完全晾涼就可以取出來了，這樣晾涼利于熱氣的揮發

17、真的很好吃，自己做的蛋糕沒有添加劑，而且也不會過于甜膩，給家人吃更放心！

小貼士：

1、紅茶水也可以用純牛奶或者清水替代，等量替換就可以了

2、雞蛋建議大家買個頭大點的雞蛋，最好單個重量不低于60克，另外雞蛋一定要冰箱提前冷藏24小時，因為冷藏後的雞蛋更好打發

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