文 | 财經無忌

1960年的寶馬是一家瀕臨倒閉的汽車公司，直到它把自己的客戶定義為希望展現自己的不同品味，并願意付出代價的人，寶馬獲得了新的轉機。

伴随着中國消費力的步步升級，新場景、新人群、新物種的不斷出現，正在推動中國整個休閑行業朝着健康化、功能化的方向轉變，同時也帶動了諸多細分市場迎來發展的新機遇。

中國果凍市場的活力也被重新點燃。不過，創造果凍市場“神話”的卻是一個外來者。

從微博到豆瓣，再到小紅書，一大票粉絲為一款叫“梅凍”的産品打call，直呼“買少了，不夠吃”、愛美女生的0脂“殺手锏”、“酸甜開胃的零食會上瘾”、“請四袋起買，買少了不夠吃”……

吃貨們的追捧最終也讓這款産品成功破圈，成為了兩年内熱銷2.2億袋的超級大單品。

2月22日，把爆品梅凍重新升級的溜溜梅，在合肥召開了梅凍的品牌戰略發布會。梅凍正式完成品類、品牌、渠道升級，主打“天然果凍”的概念，開啟了溜溜梅大品牌戰略布局青梅産業的重要一環。

從成為爆款到反哺品牌，再到上升為企業發展戰略，細究“梅凍”的成長之路，财經無忌将聚焦回答以下三個問題：

1、果凍市場正在迎來哪些發展新機遇？

2、創新天然果凍品類，年輕人愛吃的梅凍做對了什麼？

3、内卷時代，梅凍能給果凍行業帶來什麼？

提及果凍，這屆80、90後們最有發言權。

在那個資源匮乏的年代裡，大白兔奶糖甚至一度還被看成是牛奶的替代品。果凍作為最早的休閑零食之一，小小的包裝，蓋子一揭，晶瑩剔透，汁水一吸，Q彈爽口，成為了一代人的童年記憶。

“果凍，我就要喜之郎”、“明天的明天，你還會送我水晶之戀嗎？”，喜之郎也憑借黃金時段的廣告，從當初一個無人問津的果凍品牌，很快打開了中國果凍市場，使之成為休閑食品新晉品類。

2000年前後，是果凍市場百花齊放的時代。在喜之郎的帶動下，蠟筆小新、櫻桃小丸子、旺旺、親親、徐福記、雅客、佐佐等品牌相繼入局果凍賽道，并且火力全開，為市場帶來了新穎且個性的多元化産品。

而随着果凍消費“原住民”的長大成人，再加上00後消費群體的強勢崛起，果凍也從最初的兒童零食，發展成為覆蓋各年齡段消費群的休閑零食，市場不斷擴容之餘。不少品牌也看中了這一風向，紛紛開啟了“搶灘登陸戰”。

果凍賽道迎來了關鍵轉折時刻。

這個機會不僅是留給傳統果凍品牌的，也是留給無數勇于創新、樂于跟年輕人玩在一起的跨界新品牌。

比如，親親推出了能量運動系列可吸果凍讓果凍邁入了運動能力品類中；功能性食品品牌JOLIYOYO推出了乳酸菌酵素果凍；CHALI茶裡推出了膠原蛋白肽茶凍可吸果凍，蒙牛推出了優晶力牛磺酸可吸果凍等。

在這之中，專門做青梅零食的溜溜梅，在2019年3月開創蒟蒻梅凍新品類，這一定位高端的蒟蒻梅凍，主打“0防腐劑0人工色素0脂肪”概念，更加天然、健康、營養，給中國消費者帶來了創新體驗。

暢銷的數據就是最好的證明。

上市五個月，梅凍全網銷量就超過20萬袋；在2020年4月28日楊幂&李佳琦的直播間帶貨中爆賣1000萬，市面上梅凍一時難求；2021年，梅凍全年銷售業更是突破1.6億，俨然成為了整個果凍行業的一匹黑馬。

以梅凍為代表的新式果凍的成功，說明了果凍也不再是具有“零食”這個唯一屬性，這些附加在果凍上的特點也為年輕一代消費者增加了更多選擇的理由。

種種迹象表明，随着人們消費水平的提高，消費理念的轉變，對于果凍的需求正在不斷發生着改變，果凍品類也随之迎合這一需求并尋求突破，出現高端化、功能化、健康化的轉變。從側面也體現了這個賽道的發展潛力。

新人群結構的變化是果凍市場成人化的基礎。

新消費時代下，新銳白領、Z世代群體、精緻媽媽、明星粉絲是當前新消費品牌的消費主力軍。

青山資本在《2021年中消費報告》中曾這樣描述該群體的消費特點：“敢賺敢花”“悅己之上”“自我關照”是消費的出發點。在消費升級的趨勢下，他們更加追求品質消費、體驗消費，快樂和幸福是即時體驗的。

擁抱變化，才能擁抱未來。這是梅凍此次跨界創新天然果凍品類的底層邏輯。

溜溜梅敏銳地捕捉到消費升級背景下，新消費人群對産品品質、消費場景的變化，在中、日、德三國專家，267個環節、上萬次的反複試驗、1000多天的努力下首創業内天然果凍品類，在果凍市場掀起了一場新革命。

在設備和技術上，溜溜梅和日本知名食品企業ORIHIRO株式會社簽下戰略合作，整套引進3000萬/套的ORIHIRO制造設備，以及正壓過濾無菌鎖鮮技術，保證了梅凍的“0防腐劑、0人工色素、0脂肪”的差異化品質。

“這就是為什麼我們說，這是一袋3000萬的果凍。”溜溜梅創始人溜叔對财經無忌說。

在原料上，不同于傳統果凍采用果汁的做法，梅凍采用了天然水果果漿。

以青梅漿為例，溜溜梅依托于獨家萃取天然青梅原漿的技術，從采摘當季黃山山脈的A級大青梅，再到制成天然鮮果漿，一天之内全部完成。最大程度保留青梅的營養成分，無形之中拉高了行業門檻。

與此同時，為了實現“0色素”和“0脂肪”，梅凍5大口味都是經過反複調試不同品種水果的天然本色，隻選用植物蒟蒻粉和産自地中海的天然刺槐豆膠，而這款天然刺槐豆膠的價格比普通果凍原料貴20倍。

更好的設備和技術、更好的原料，更高的成本，都是為了更天然、更好吃、更健康。

值得一提的是，為了迎合新消費特點，梅凍還在包裝和渠道上進行了全新升級。

溜溜梅組織了一個由55人組成的日本專業設計師團隊，經過60輪的反複打磨，最終在23款包裝、100多個文件夾和5000個參考圖片、500多人次的包裝測試中，選定了日本單向易撕的進口包裝材料。

這一經過中、日、美三國超30次材質測試包裝的梅凍，具有包裝專利，相較于撕開覆膜食用的傳統果凍，易撕、好擠、沒有水、更安全。為消費者提供了高品質的消費體驗。

在渠道上，梅凍又區别于原先廣泛分布于下沉市場的夫妻老婆店的散裝果凍，聚焦一二線城市，将進入便利店、盒馬、校園等新興渠道開拓全新市場，滿足高端化，即時性的消費需求。

此外，在視覺呈現上，新款梅凍更大的Logo以及更豐富的内容，16大内容“機關”、強化0添加信任狀，也讓擺在貨架上的梅凍自己說話，呈現指數級的傳播效果。

如此一來，梅凍通過提升包裝的質感、配料成分以及果凍口感，使産品與不同消費群體、消費場景所貼合，以多種類風味滿足不同人群的各種需求，從而拓寬傳統果凍産品的年齡以及消費邊界。

尼爾·埃亞爾在他的《上瘾》一書曾這樣解釋“上瘾”——用戶會對一款産品養成使用習慣。從制造端來看，企業在産品品質追求“上瘾”，最終也會傳遞到消費者端，“勾住”用戶使其上瘾。

從目前的反饋來看，新款梅凍口味盲測遙遙領先對手，微博、小紅書、淘寶等平台的好評率幾乎100%。在上海歐尚超市試銷時，梅凍的銷售量提升了150%。

無疑，天然果凍品類正在成為果凍市場的下一個風口。天然果凍吃梅凍，溜溜梅掀起的這場“旋風”也将讓年輕消費者“上瘾”。

但客觀而言，梅凍這一品類的爆火并非是一蹴而就的。

創立至今，溜溜梅一直專注于中國青梅産品，秉持“哪裡有好梅子就在哪裡建廠”的理念，在中國華東、華南、西南三大青梅産業帶自建福建、廣西、安徽種植和加工産業基地。

溜溜梅在青梅領域的全産業鍊布局讓梅凍首先有了成功的底氣。

一來，青梅自帶文化底蘊。

自從夏商周時代，中國先民就開始食用梅子，“青梅竹馬”“望梅止渴”“鹽梅相成”都是人們耳熟能詳的成語。從古至今，一顆小小的青梅，寄托了無數文人騷客的胸臆。

另一方面，青梅又自帶藥食同源的屬性。

在日本，青梅被稱為“長壽果”，吃梅是一種主流。從青梅飯團、青梅醬、青梅酒等在日常生活中出鏡率極高，可以說日本人對青梅的熱愛到了癡迷的狀态。日常便當裡都會加一顆梅子，就連白飯上加一塊梅幹這樣最簡單的搭配都被日本人可愛的稱為“日之丸便當”。

日本人如此鐘愛青梅，是有原因的。據研究顯示，青梅富含“天然有機酸”，含量一般在3.0%-6.5%，遠遠高于一般水果，具有生津止渴、健胃消食、促進代謝、美化肌膚、抗衰老等療效。

據CBNData的報告顯示，近年來“零食”果凍等保健食品形态爆發式增長，無負擔的體驗成為“朋克養生”年輕人選擇保健産品的新方向。

青梅的這些屬性讓梅凍從一開始就擁有了巨大的消費者基礎，這也是品牌得以成長的土壤和核心競争力之一。

一個小插曲是，由于公司戰略調整，剛誕生不久的梅凍一度處于“被砍”的邊緣。梅凍卻憑借過硬的産品品質和對消費者的精準洞察，吸引了大批主播帶貨和消費者回購，最終完成逆襲，穩站C位。

在人們越來越注重健康的當下，專注做“青梅 ”、保持做産品初心的溜溜梅，與其說是踩上了風口，倒不如說“站在風口，等風來”。

如今的中國各行各業正處于一個“萬物皆卷”的時代，财經無忌認為，突破内卷的關鍵就是不斷奔跑、不斷創新。

于果凍市場而言，成長于大消費時代的龍頭，早期的成功和豐厚利潤讓他們過于迷信自己過往的經驗、規模、渠道和品類。面對新的變革反應遲鈍，等回過神來，才發現打敗他們的原來是另一波對手。

巨頭們的“躺平”，恰恰是跨界玩家的最好機會。

作為天然果凍的開創者，梅凍不僅迎合了當下的消費潮流，而且能夠适應更多的消費場景、吸引更多的消費群體，為市場注入新的活力。

更為關鍵的是，溜溜梅通過青梅賦能果凍，不僅為企業自身發展打開了想象空間，也在無形之中具備了持續輸出爆品的能力。

未來，伴随着“青梅 酒”、“青梅 飲料”、“青梅 調味品”戰略的不斷落地，溜溜梅也将不斷收獲第二、第三……增長曲線。而在那之外，溜溜梅在“青梅 ”上的一小步，也或将成為各行各業擺脫内卷的一劑良方。

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