衆所周知，人不可一日無“鹽”。食鹽是人體必需的物質之一。人體裡含有0.15%的鈉和0.15%的氯。成年人每天攝入食鹽的量，一般控制在6g左右，它維系着肌肉和神經的功能，同時維持肌肉的正常興奮和細胞的通透性。

新聞媒體常會出現誤食工業鹽引起中毒的報道，那麼到底什麼是工業鹽?食鹽和工業鹽在性質上存在怎樣的差别?怎樣鑒别兩者以及如何防範工業鹽中毒，已成為許多人關心的問題。

什麼是工業鹽

在實際生産生活中，工業鹽的含義很廣，有時是指純淨的亞硝酸鈉，有時指含有亞硝酸鈉的氯化鈉，在某些情況下，指工業用氯化鈉。由此可見，工業鹽不一定含有亞硝酸鈉。但人們通常說的工業鹽指工業用氯化鈉，往往含有亞硝酸鈉等有毒有害雜質。新聞媒體中出現的工業鹽中毒事件，多數情況下屬于過量食用亞硝酸鈉引起的中毒。

食用鹽與工業鹽的區别

結構上

食鹽是較純淨的氯化鈉，氯化鈉的化學式是NaCl，式量58.44，由氯離子和鈉離子構成。工業鹽中除含有氯化鈉之外，還有超标的亞硝酸鈉，其化學式是NaNO2，式量是69.00，由亞硝酸根離子和鈉離子構成。

性質上

食鹽性質較穩定，水溶液呈中性。亞硝酸鈉在幹燥條件下較為穩定，但能緩慢吸收氧而氧化成硝酸鈉，水溶液呈堿性。

外觀上

兩者都呈白色，特殊情況下食鹽也可能顯黃色或淡藍色，亞硝酸鈉也可能微顯淡黃色。兩者都呈晶體狀，在顯微鏡下幾何形體有一定的區别，但用肉眼是分辨不出的。

溶解性

亞硝酸鈉和食鹽都極易溶于水，易潮解，無臭味。

味道

亞硝酸鈉略有鹹味，食鹽鹹味較重，食用時靠味覺難以分辨。由上述比較可以看出，亞硝酸鈉在外觀、滋味上與食鹽相似，容易引起誤食中毒。

食鹽與工業鹽的重要用途

亞硝酸鈉主要用于染料、醫藥、印染、漂白等方面，廣泛用作防鏽劑；由于具有增色、抑菌防腐作用，在食品工業中多用于熟肉食品的發色添加劑。按我國《食品添加劑使用衛生标準》(GB2760—2014)的規定，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亞硝酸鈉的殘留量在罐頭中不得超過0.05g/kg；肉制品不得超過0.03g/kg。

世界食品衛生科學委員會1992年發布的人體安全攝入亞硝酸鈉的标準為(0～0.1)mg/kg體重；若換算成亞硝酸鹽，其标準為(0～4.2)mg/60kg體重，按此标準使用和食用，對人體不會造成傷害。亞硝酸鈉在人體中的中毒量為0.3g～0.5g，緻死量為每公斤體重2g，其在人體内與蛋白食物中的仲胺能形成亞硝胺，是強緻癌物質。

食鹽在工業上用于染料、陶瓷、冶金、皮革、肥皂和制堿等。在日常生活中主要用于調味，作鹹味劑。同時也是生命存在不可缺少的物質，與人的身體健康密切相關。食鹽按GB5461标準生産，成人每天一般攝入5g～8g。食鹽無毒，但若攝入過多易引起心血管疾病的發生率增大。

誤食工業鹽的中毒機理和症狀

亞硝酸鈉有毒，其使人體中毒的機理為亞硝酸鹽具有一定的氧化性，進入人體後，可使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成為高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，導緻組織缺氧，使人體出現青紫而中毒。

過量食入亞硝酸鹽中毒後發病迅速，一般潛伏期為1h～3h，造成的後果是麻痹血管運動中樞，呼吸中樞及周圍血管，形成高鐵血紅蛋白。急性中毒表現為全身無力、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、胸部急迫感、呼吸困難；檢查見皮膚黏膜明顯紫绀；嚴重血壓下降、昏迷、死亡。

救護方法

輕度中毒一般不要治療，較重者應立即送醫院救護。主要治療措施有:催吐，洗胃和導吐。用解毒劑亞甲蘭(美蘭)、維生素，對消除高鐵血紅蛋白症有一定療效。給予大劑量維生素C和葡萄糖。

✎

THE END

來源：《中學化學》2016年第11期

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!