俗話說“小暑不見日頭，大暑曬開石頭”。

大暑是夏天的最後一個節氣，正值“中伏”前後，“濕熱交蒸”對身體是極大的考驗。所以這個時候的中老年人，一定要合理的飲食、作息，保養身體少生病。

不要吃太“寒涼”的食材，像綠豆和苦瓜雖然消暑，但對于腸胃消化功能較弱的老人和小孩，更要少吃。

大暑節氣有講究！建議：多吃這5樣食材，清熱消暑、順應節氣身體好。

老話說“夏吃豆，勝過肉”。豆角味道鮮美，富含豐富的蛋白質和膳食纖維，促進消化，調和脾胃。價格比白菜還便宜，幾塊錢就能買一大把，價格實惠營養高！

推薦做法：【涼拌豆角】

1.準備長豆角一把，清洗幹淨切掉兩頭，再切成8厘米長的段。

2.把豆角煮一下。鍋内燒水，加入少許食鹽和植物油，水燒開以後，把豆角放入鍋中，大約煮2分鐘，豆角煮透返青以後倒出來，放入涼開水中過涼。

晾涼以後，把豆角從中間一分為二，把豆角首尾相連盤放在一起，盤成圓形備用。

3.下面開始調料汁。準備大蒜幾粒，切成蒜末。碗中放入适量的雞精、食鹽、香醋、生抽、芝麻香油，再放入少許涼開水攪拌均勻，把料汁澆在豆角上面，放上蒜末、幹辣椒、麻椒，最後澆上熱油激發出香味，美味即成。

一道脆口又入味的涼拌豆角就做好了。

大暑時節，有很多營養豐富，物美價廉的瓜類蔬菜上市。黃瓜消暑補水、絲瓜滋潤皮膚、冬瓜去濕消腫，都是不可多得的夏日美味。

推薦做法：【蒜蓉粉絲蒸絲瓜】

1.準備粉絲一把，用清水泡發。準備絲瓜一根，削去外皮，破成幾半切成長條，放在盆中用清水浸泡，加入食鹽2克，以免在空氣中氧化變黑。

2.準備大蒜20克，切成蒜片再剁成蒜末。準備蔥白一段，切成蔥絲。準備青椒、紅椒各一片，切成青紅椒絲，把蔥絲和青紅椒絲用清水浸泡起來。

這時粉絲也泡好了，把它撈出來放在盤中墊底備用。

3.鍋内燒油，油溫四成熱時，放入絲瓜，中小火炸一分鐘左右，倒出絲瓜控油備用。鍋内留底油，放入蒜末煸炒，煸炒出蒜末中的水分，保持小火一直把蒜末煸至金黃色出鍋。

蒜末一定要炒出金黃色再出鍋，否則整道菜品香味不足。

4.準備一個盤子倒入生抽2克，料酒3克，鋪上泡軟的粉絲，把炸好的絲瓜擺放在粉絲上面，全部擺好以後，把蒜末均勻澆在絲瓜上面。

鍋内燒水，放上蓖子，涼水放入絲瓜粉絲，水燒開後計時，蒸五分鐘左右。

五分鐘以後，取出蒸好的絲瓜，倒入适量的蒸魚豉油，把蔥絲和青紅椒絲控幹水分，放在絲瓜的上面。一道味道鮮美的蒜蓉粉絲蒸絲瓜就做好了。

大暑時節，有些新鮮的綠葉菜卻是正當季，比如木耳菜、苋菜、空心菜這個時候正是該吃的時候，多吃點綠葉菜，補充維生素C、葉酸和葉綠素，清涼消暑又清補。

推薦做法：【蒜蓉木耳菜】

1.準備一把木耳菜，摘去老葉，清水中加入食鹽，淡鹽水能使木耳菜在後面的烹饪過程中保持翠綠。紅椒去籽後切成菱形片，用來配色好看。

大蒜拍扁後切成碎末，放在盆裡出味。

2.把木耳菜焯一下水，鍋内澆水，水燒開後，倒入木耳菜焯水30秒。撈出後用清水沖洗，然後瀝幹水分。

3.起鍋燒油，把油燒熱後倒入蒜沫，紅椒片，木耳菜，快速翻炒。加入食鹽1克，雞粉1克，翻炒化開調料，把紅椒片炒至斷生，淋入一點芝麻香油，這樣木耳菜菜色，會更鮮亮，翻勻出鍋。

這道簡單美味的蒜蓉木耳菜就做好了。

香菇有“素中之葷”的稱号，鮮味十足。而且，香菇多生長于較為潮濕的地方，因此對于濕氣有很強的防禦能力。大暑多吃香菇不僅嘗“鮮”，還能補氣去濕。

推薦做法：【香菇小白菜】

1.準備香菇一把去根，切成香菇片放在盆中清洗浸泡，小白菜幾顆洗幹淨，然後從中間切上幾刀放在盆中。

大蔥白一小段從中間劃開切成蔥花，生姜一小塊切成姜粒，大蒜幾粒切成蒜末，青、紅椒一小片切成菱形片，放一起配色。

2.香菇焯一下水。鍋内燒水，加入食鹽2克，淋入一點植物油，香菇色澤更亮。水燒開以後倒入鍋内快速焯一下水，撈出以後用清水沖洗。

3.鍋内燒油，油熱以後倒入蔥姜蒜末快速翻炒，炒出香味後倒入香菇，翻炒幾下淋入一點清水，加入一點老抽提色，加入食鹽2克。

倒入小白菜一起翻炒，快速翻炒至小白菜斷生，加入雞粉1克，勾入一點水澱粉，快速收一下湯汁，最後倒入青紅椒片翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。

俗話說“頭伏雞、二伏鴨”，在一年中，鴨肉最适合大暑到二伏這段時間吃的。高蛋白低脂肪，營養不燥少油膩。

推薦做法：【老鴨蘿蔔湯】

1.準備新鮮的老鴨半隻、去除鴨屁股和鴨腳趾，然後剁成均勻小塊。清洗幹淨準備腌制。加入食鹽2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥，用手抓勻腌制30分鐘給鴨塊碼底味。

蘿蔔切成菱形片，泡椒切成圈，生姜切成片備用。

2.腌好的鴨肉放入冷水鍋中焯一下水，淋入一點料酒去腥，水燒開以後打去鍋中的浮沫，把鴨肉倒出來，用清水沖洗幹淨瀝水備用。

3.熱鍋涼油，撒入幾粒花椒爆香，倒入泡椒和姜片一起翻炒出香辣味。

然後倒入瀝幹水分的鴨肉，轉中火煸炒5分鐘左右，炒幹鴨肉中的水分。聞到肉香味以後，放入泡菜翻炒均勻，泡菜不僅能夠去腥，還能給鴨肉增加特殊的香味。

4.然後把鴨肉盛放在水燒開的砂鍋中，煮至水再次沸騰後打去鍋中的浮沫，轉為小火焖煮50分鐘。

50分鐘以後把蘿蔔倒入鍋中、稍微加一點食鹽調味，蓋上鍋蓋再焖煮2分鐘，讓蘿蔔的清香融入到鴨湯裡面。蘿蔔炖軟以後，清香又營養的老鴨蘿蔔湯就能上桌了。

大暑節氣，飲食宜清爽開胃、清熱消暑，多吃營養豐富的蛋白質和新鮮的蔬菜水果，适當吃姜、蔥、蒜、醋，既能殺菌防病，又能增加食欲，炎炎夏日輕松過。

（第一美食編輯：開心）

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